La voglia di pizza e focaccia non conosce stagioni, nemmeno con il caldo estivo. Questa ricetta propone una soluzione ideale: una focaccia in padella senza lievitazione, senza glutine e vegana, perfetta per soddisfare un desiderio improvviso.
Introduzione alla Focaccia Senza Lievito in Padella
Questa focaccia istantanea è realizzata con farine naturali senza glutine, rendendola adatta a chi soffre di celiachia o preferisce evitare il glutine. La cottura in padella la rende pratica e veloce, ideale quando si ha poco tempo o si vuole evitare di accendere il forno.
Gli Ingredienti Chiave
Per preparare questa focaccia, sono necessari pochi ingredienti, ma la scelta degli addensanti è fondamentale per ottenere una consistenza soffice e gradevole.
- Farina di riso integrale: Ricca di fibre, conferisce sapore alla focaccia.
- Maizena (o altri amidi senza glutine): Aiuta a legare gli ingredienti. È possibile sostituirla con fecola o tapioca.
- Cuticola di psillio in polvere: Indispensabile per la riuscita della ricetta, apporta sofficità e funge da legante. Tra i tre tipi di addensanti più usati, lo psillio è il più adeguato per ottenere una focaccia senza lievitazione e senza glutine soffice.
- Xantano in polvere, gomma di guar, derivato da una leguminosa: molto usato nei lievitati senza glutine, sostituisce egregiamente il glutine. Puoi usarlo sia nei lievitati senza fgglutine, sia negli impast delle torte soffici vegan senza glutine.
- Acqua: L'acqua a temperatura ambiente è essenziale per idratare le farine e formare l'impasto. Potrebbe essere necessaria meno o più acqua.
- Olio extravergine di oliva: Dona sapore e morbidezza.
- Sale: Esalta i sapori.
- Lievito di birra fresco: In una ciotola inserisci la farina, il lievito, il sale e lo zucchero; successivamente mescola il tutto e fai un buco al centro dove inserire l'acqua. Mescola nuovamente e copri con una pellicola. Lascia lievitare fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Preparazione della Focaccia
- Prepara l’impasto: Versa la farina di riso, la maizena e lo psillio in una ciotola, unisci l’olio e l’acqua e mescola.
- Stendi l’impasto: Stendi l’impasto direttamente sulla carta da forno e cerca di ricavare un rettangolo della stessa grandezza della padella. La stesura dev’essere molto sottile, perché così si favorisce la formazione di grosse bolle in cottura, ma allo stesso tempo non deve essere un velo trasparente, altrimenti la focaccia risulterebbe troppo secca.
- Cuoci in padella: Disponi sulla padella con la carta da forno e accendi il fornello al minimo. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti. Per cuocere questa focaccia in padella veloce, si può usare il fornetto Berni, una padella doppia, che cuoce sul fornello come se fosse in forno, con pochi grassi. È possibile cuocere questa focaccia anche in una qualsiasi padella.
- Farcisci e servi: Una volta cotta, disponila su un piatto e farcisci a piacere.
Idee per il Condimento
Per condire la focaccia, si può optare per ingredienti freschi e di stagione. Un'ottima scelta è un pesto di basilico vegan fatto in casa, preparato con anacardi al posto dei pinoli e senza formaggio. Si possono aggiungere pomodorini freschi e foglie di basilico per un tocco di colore e sapore.
- Pesto di basilico vegano: Lava il basilico fresco, asciugalo e mettilo nel frullatore o nel mortaio con anacardi, olio, sale e aglio (se gradito).
- Pomodorini freschi: Tagliali a metà o in quarti.
- Basilico fresco: Spezzetta le foglie a mano.
Cottura Alternativa: Fornetto Berni
Per la cottura in padella, si può utilizzare il fornetto Berni, una padella doppia che simula la cottura in forno. Questo strumento permette di cuocere la focaccia in modo uniforme e con pochi grassi.
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Focaccia al Rosmarino Senza Glutine: Una Variante
Oltre alla versione base, si può preparare una focaccia al rosmarino senza glutine, ideale per chi ama i sapori semplici e aromatici.
Ingredienti Aggiuntivi
- Rosmarino fresco: Tritato finemente.
- Sale grosso: Per guarnire.
Preparazione
- Segui la ricetta base per l'impasto.
- Prima di cuocere, cospargi la superficie della focaccia con rosmarino tritato, sale grosso e un filo d'olio extravergine di oliva.
- Cuoci in padella come indicato.
Consigli Utili
- Addensanti: Se non hai la cuticola di psillio, puoi provare con altri addensanti, ma i risultati potrebbero variare.
- Farine: Puoi sperimentare con diverse farine senza glutine, come farina di mais, amaranto, quinoa o castagne.
- Lievitazione: Anche se questa ricetta è senza lievito, per la focaccia al rosmarino, si può aggiungere lievito di birra fresco (10g per 500g di farina di riso). In una ciotola inserisci la farina, il lievito, il sale e lo zucchero; successivamente mescola il tutto e fai un buco al centro dove inserire l'acqua. Mescola nuovamente e copri con una pellicola. Lascia lievitare fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
- Lievito di birra: Il lievito di birra non contiene glutine e può essere utilizzato dai celiaci. Attenzione invece al lievito chimico e al lievito madre.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto senza glutine non si "incorda" come quello tradizionale, quindi rimarrà più morbido.
- Cottura: La cottura in padella richiede attenzione per evitare che la focaccia si bruci. Controlla spesso e regola la fiamma.
La Focaccia di Farina di Riso: Un'Alternativa Versatile
La focaccia con farina di riso è un'alternativa senza glutine al pane e può essere farcita con affettati, formaggi o semplicemente condita con olio e rosmarino. Perfetta per uno spuntino, un aperitivo o una merenda, sia in ufficio che a scuola.
Schiacciata di Riso: Uno Snack Croccante Senza Glutine
Se preferisci uno snack croccante, puoi preparare una schiacciata di riso. Stendi l'impasto molto sottile e cuocilo in forno rovente per pochi minuti, fino a doratura.
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