Per chi è intollerante al glutine e non vuole rinunciare al piacere di pane e focacce, la focaccia di grano saraceno senza glutine rappresenta una valida e gustosa alternativa. Cucinare con la farina di grano saraceno può inizialmente sembrare un po' impegnativo, ma la procedura è in realtà simile a quella della focaccia tradizionale, rendendola accessibile anche ai meno esperti.
L'Importanza di un'Alimentazione Senza Glutine per i Celiaci
Per le persone celiache, l'assunzione di farine di grano tenero o duro può provocare disturbi intestinali significativi. Questo perché i villi intestinali, danneggiati o ridotti, non riescono a riassorbire completamente l'acqua, causando gonfiore e diarrea. Altri problemi possono includere la carenza di ferro e la tendenza a sviluppare lesioni buccali. L'unica soluzione è eliminare le farine classiche e optare per quelle senza glutine.
Farine Senza Glutine e Lievitazione: Un Binomio Possibile
Le farine senza glutine, come quella di grano saraceno, di riso, di mais, di quinoa e la fecola di patate, possono contribuire alla lievitazione grazie alla presenza di amidi e proteine che interagiscono con gli agenti lievitanti, come il lievito, producendo gas e favorendo il processo. Tuttavia, per migliorare la consistenza e la capacità di lievitazione, è consigliabile aggiungere agenti come la gomma di xanthan o la gomma di guar.
Durante la lievitazione senza glutine, gli agenti lievitanti producono anidride carbonica, che si espande formando bolle nell'impasto. Queste bolle conferiscono volume e leggerezza. Anche in assenza di glutine, le proteine presenti in alcune farine senza glutine possono intrappolare l'anidride carbonica, consentendo all'impasto di gonfiarsi. L'aggiunta di agenti leganti e l'utilizzo di tecniche di manipolazione adeguate sono fondamentali per ottenere una lievitazione efficace e un risultato finale soddisfacente.
Ricetta Base della Focaccia di Grano Saraceno con Lievito Istantaneo
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa focaccia di grano saraceno con lievito istantaneo:
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Ingredienti:
- Farina di grano saraceno senza glutine
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
- Acqua tiepida
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Zucchero
- Rosmarino fresco (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Sale grosso (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotolina, sciogliere il lievito istantaneo in poca acqua tiepida.
- In un recipiente capiente, versare la farina di grano saraceno e creare una fontana al centro.
- Aggiungere un pizzico di sale e di zucchero, tre cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva e il lievito sciolto.
- Mescolare bene gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida a filo, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
- Lavorare l'impasto per qualche minuto, fino a renderlo liscio ed elastico.
- Coprire il recipiente con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ungere una teglia con olio extra vergine di oliva.
- Stendere l'impasto con le mani direttamente nella teglia, cercando di distribuirlo uniformemente.
- Spennellare la superficie della focaccia con altro olio extra vergine di oliva.
- Cospargere con sale grosso e rosmarino fresco tritato (o altre erbe aromatiche a piacere).
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia risulterà dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
Personalizzare la Focaccia: Idee per Farciture Gustose
La focaccia di grano saraceno con lievito istantaneo si presta a numerose personalizzazioni. Ecco alcune idee per farciture gustose:
- Olive e pomodori secchi: Aggiungere olive nere o verdi tagliate a pezzetti e pomodori secchi direttamente nell'impasto prima della lievitazione.
- Cipolle caramellate: Stendere sopra l'impasto delle cipolle caramellate prima di infornare.
- Verdure grigliate: Guarnire la focaccia con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.
- Formaggio: Aggiungere cubetti di formaggio (ad esempio mozzarella o provola) sulla superficie della focaccia negli ultimi minuti di cottura.
- Pomodorini e origano: Distribuire pomodorini freschi tagliati a metà e origano sulla focaccia prima di infornare.
Occasioni d'Uso e Consigli
La focaccia senza glutine con lievito istantaneo è adatta a chi segue una dieta senza glutine, ovvero a coloro che sono celiaci o sensibili a tale proteina. È una scelta valida per chi cerca alternative gustose ai tradizionali prodotti da forno. È possibile prepararla in molte occasioni, come una cena in famiglia, uno spuntino sfizioso, o come antipasto durante un pasto.
Per ottenere una focaccia ancora più soffice, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di yogurt greco o di ricotta.
Per una versione più saporita, si può utilizzare un mix di farine senza glutine, ad esempio farina di grano saraceno e farina di riso.
La focaccia di grano saraceno si conserva per un paio di giorni a temperatura ambiente, avvolta in un panno di cotone o in un sacchetto di carta. Si può anche congelare, già tagliata a tranci, per averla sempre a disposizione.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?