Cannelloni di Crespelle al Ragù: Un Classico Rivisitato

I cannelloni di crespelle al ragù rappresentano un primo piatto ricco e appagante, ideale per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. Questa variante dei classici cannelloni, che tradizionalmente prevedono l'uso di pasta fresca all'uovo, sostituisce la pasta con le crespelle, offrendo una consistenza delicata e un sapore che si sposa perfettamente con il ragù. I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che pare non avere un’origine precisa e che accomuna diverse regioni d’Italia. In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i più classici, a base di ragù alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione dei cannelloni di crespelle al ragù prevede diverse fasi, dalla realizzazione delle crespelle e del ragù, alla preparazione della besciamella e all'assemblaggio finale.

Le Crespelle: Un Involucro Delicato

Le crespelle, simili alle crêpes francesi, sono dischi sottili di pastella cotti in padella. Per prepararle, si mescolano farina, uova, latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Ingredienti per le crespelle:

• 2 uova
• 300 g di farina
• 600 ml di latte
• Sale q.b.

Preparazione delle crespelle:

1. In una ciotola capiente, amalgamare le uova con la farina, girando per evitare la formazione di grumi.
2. Unire il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi e alla pastella di addensarsi leggermente.
4. Scaldare una padella antiaderente (preferibilmente una padella per crêpes) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con burro o olio.
5. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
6. Cuocere la crespella per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
7. Impilare le crespelle cotte su un piatto e tenerle da parte.

Con il Bimby:

1. Mettere nel boccale 200 g di farina, 40 g di burro, 4 uova, sale: 30 sec Vel 7.
2. Poi ancora 30 sec Vel 4, versando dal coperchio 400 g di latte.

Il Ragù: Un Classico della Cucina Italiana

Il ragù è un sugo di carne ricco e saporito, tipico della cucina italiana, in particolare della regione Emilia-Romagna. La preparazione del ragù richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un sugo denso e gustoso che si sposa perfettamente con le crespelle.

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Ingredienti per il ragù:

• 600 g di carne bovina trita
• 1 l di passata di pomodoro
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• 150 g di parmigiano reggiano
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Pancetta (opzionale)

Preparazione del ragù:

1. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. In una casseruola capiente, scaldare l'olio e aggiungere le verdure tritate. Soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, o fino a quando le verdure non saranno appassite.
3. Aggiungere la carne trita e rosolare a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare che si formino grumi.
4. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di alloro, sale e pepe.
6. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il ragù non si sarà addensato e la carne sarà tenera. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.
7. A fine cottura, rimuovere le foglie di alloro e aggiustare di sale e pepe.

Con il Bimby:

1. Mettere nel boccale ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano: 5 secondi Vel 7.
2. Unire 40 g di olio: 5 minuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft.
3. Unire alloro, noce moscata, sale, pepe, 50 g di vino: 5 mintuti Temp Varoma Antiorario Vel Soft.

La Besciamella: Una Salsa Cremosa e Avvolgente

La besciamella è una salsa bianca a base di latte, burro e farina, utilizzata per arricchire e legare diversi piatti. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato la rendono un ingrediente fondamentale per i cannelloni di crespelle al ragù.

Ingredienti per la besciamella:

• 300 ml di latte
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione della besciamella:

1. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux (burro e farina) per circa 2-3 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato.
3. Versare il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Cuocere la besciamella a fuoco dolce, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti, o fino a quando non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
5. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

Con il Bimby:

1. Nel boccale pulito, inserire 75 g di latte, 75 g di farina, 35 g di burro, un cucchiaino di sale e cuocere 9 minuti 90° C Vel 4.
2. Unire noce moscata, pepe e mescolare 30 secondi Vel 2.

Assemblaggio e Cottura dei Cannelloni

Una volta preparati le crespelle, il ragù e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio dei cannelloni.

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Imburrare una pirofila da forno.
3. Farcire ogni crespella con un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di besciamella.
4. Arrotolare la crespella su sé stessa per formare un cilindro (cannellone).
5. Disporre i cannelloni nella pirofila imburrata, uno accanto all'altro.
6. Ricoprire i cannelloni con la besciamella rimasta, il ragù e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
7. Infornare i cannelloni nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e gratinati.
8. Servire i cannelloni di crespelle al ragù caldi e fumanti.

Varianti e Consigli

I cannelloni di crespelle al ragù si prestano a diverse varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.

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• Cannelloni vegetariani: per una versione vegetariana, sostituire il ragù di carne con un ripieno di ricotta e spinaci, funghi e taleggio, zucca o verdure miste.
• Cannelloni con diversi formaggi: al posto del parmigiano grattugiato, è possibile utilizzare altri formaggi come la scamorza affumicata, la mozzarella o il pecorino.
• Cannelloni con erbe aromatiche: per un sapore più intenso, aggiungere erbe aromatiche fresche tritate al ripieno, come basilico, prezzemolo o timo.
• Preparazione anticipata: per velocizzare i tempi, è possibile preparare le crespelle, il ragù e la besciamella in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.

Cannelloni di Crespelle al Ragù con il Bimby: Una Ricetta Semplice e Veloce

Il Bimby è un robot da cucina multifunzione che può essere utilizzato per preparare facilmente e velocemente i cannelloni di crespelle al ragù. La ricetta con il Bimby prevede di utilizzare l'apparecchio per preparare sia le crespelle che il ragù e la besciamella, semplificando notevolmente il processo.

Preparazione delle Crespelle con il Bimby:

1. Inserire nel boccale 200 g di farina, 40 g di burro, 4 uova e un pizzico di sale.
2. Mescolare per 30 secondi a velocità 7.
3. Aggiungere 400 g di latte e mescolare per altri 30 secondi a velocità 4.
4. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
5. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente come descritto sopra.

Preparazione del Ragù con il Bimby:

1. Inserire nel boccale mezza cipolla, mezza carota e mezza costa di sedano.
2. Tritare per 5 secondi a velocità 7.
3. Aggiungere 40 g di olio e cuocere per 5 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità soft.
4. Aggiungere la carne trita, l'alloro, la noce moscata, il sale, il pepe e 50 g di vino rosso.
5. Cuocere per 5 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità soft.
6. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per almeno 1 ora a 100°C a velocità 1, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione della Besciamella con il Bimby:

1. Inserire nel boccale 75 g di latte, 75 g di farina, 35 g di burro e un cucchiaino di sale.
2. Cuocere per 9 minuti a 90°C a velocità 4.
3. Aggiungere noce moscata e pepe e mescolare per 30 secondi a velocità 2.

Una volta preparati le crespelle, il ragù e la besciamella con il Bimby, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura dei cannelloni come descritto sopra.

Conservazione

I cannelloni di crespelle al ragù possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldarli in forno o al microonde.

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