Se sei celiaco, intollerante al glutine o semplicemente vuoi ridurre il consumo di glutine, sai quanto può essere difficile trovare un buon pane senza glutine, soprattutto se integrale. Spesso i prodotti confezionati sono pieni di additivi, amidi raffinati e hanno un sapore e una consistenza che lasciano a desiderare. La soluzione? Preparare il pane senza glutine con la macchina del pane in casa!
In realtà le alternative al glutine sono tante e con un’adeguata macchina del pane è possibile realizzare facilmente un pane gluten-free soffice e croccante.
Perché Preparare il Pane Senza Glutine in Casa con la Macchina del Pane?
Preparare il pane senza glutine con la macchina del pane è un modo semplice, veloce e sicuro per avere sempre a disposizione un pane sano, genuino e adatto alle tue esigenze. Ecco alcuni vantaggi:
- Controllo Totale degli Ingredienti: Sai esattamente cosa c’è nel tuo pane. Puoi scegliere farine integrali senza glutine di alta qualità, evitare additivi, conservanti e zuccheri nascosti. Se utilizzi la macchina per l’alimentazione di celiaci, è importante che presti attenzione per evitare qualsiasi contaminazione con farine o altri alimenti contenenti glutine.
- Sapore Autentico: Dimentica il pane senza glutine secco e insapore del supermercato. Il pane fatto in casa ha un sapore e una consistenza completamente diversi. Niente ti fa sentire a casa come il profumo del pane appena sfornato!
- Facilità e Praticità: La macchina per il pane fa tutto il lavoro! Basta inserire gli ingredienti e avviare il programma.
- Freschezza: Avrai sempre pane fresco a disposizione, senza doverlo comprare tutti i giorni.
- Personalizzazione: Puoi arricchire il tuo pane con semi, frutta secca, erbe aromatiche o altri ingredienti a piacere. Sarà sempre caldo e fragrante e potrai scegliere tu le varianti che preferisci, ad esempio pane alle noci, ai semi o alle spezie.
Le macchine del pane, anche di fascia economica, sono un ottimo investimento per chi segue una dieta senza glutine.
Ingredienti Essenziali per un Pane Senza Glutine Perfetto
Questa ricetta è stata studiata appositamente per la macchina del pane e utilizza un mix di farine naturalmente senza glutine per un risultato ottimale.
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- 500 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
- 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- 1 cucchiaino di miele d’acacia (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva (o olio di semi)
- 250g di farina di riso integrale (possibilmente biologica)
- 250g di farina di ceci (possibilmente biologica)
- 2 cucchiai di bucce di psillio in polvere (fondamentale per la consistenza!)
- 1 bustina di lievito di birra secco senza glutine (circa 7g) oppure 12-15 g lievito fresco senza glutine
- (Facoltativo) Semi oleosi misti a piacere (lino, chia, girasole, zucca…)
Procedimento Passo-Passo per un Risultato Ottimale
Prepara gli ingredienti: Sciogli il lievito fresco in un po’ dell’acqua tiepida (se usi quello secco, puoi aggiungerlo direttamente alla farina).
Inserisci gli ingredienti nel cestello: Segui rigorosamente questo ordine, cruciale per la buona riuscita del pane senza glutine:
- Versa l’acqua tiepida nel cestello.
- Aggiungi il sale in un angolo.
- Aggiungi il miele (o lo zucchero) nell’angolo opposto.
- Versa l’olio.
- Aggiungi le farine (riso integrale e ceci), coprendo i liquidi.
- Aggiungi le bucce di psillio.
- Crea una piccola conca al centro delle farine e aggiungi il lievito (secco o fresco sciolto).
- Se vuoi puoi aggiungere i semi.
Seleziona il programma: Imposta il programma specifico per “pane senza glutine” sulla tua macchina per il pane. Questo programma è studiato appositamente per le farine senza glutine, che richiedono tempi di impasto, lievitazione e cottura diversi dal pane tradizionale. Se disponibile, imposta anche il livello di doratura desiderato.
Avvia e Attendi: Avvia la macchina e lascia che faccia il suo lavoro. Grazie al pannello di controllo elettronico con grande display LCD e al timer impostabile su 15 ore con partenza ritardata, puoi avere il pane pronto all’ora che vuoi tu.
Aggiunta di semi (facoltativo): Se la tua macchina del pane ha il segnale acustico, aggiungi i semi quando lo senti.
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Sforna e Fai Raffreddare: Al termine del programma, estrai il cestello (con i guanti!) e rovescia il pane su una gratella. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Questo è importantissimo per evitare che il pane si sbricioli o risulti gommoso.
Consigli Essenziali per il Successo
- Bucce di Psillio: Sono fondamentali in questa ricetta. Lo psillio è una fibra solubile che, a contatto con i liquidi, forma un gel che aiuta a legare l’impasto senza glutine e a dare struttura al pane. Non sostituirlo con altri ingredienti.
- Farine: Puoi sperimentare con altre farine senza glutine (es. grano saraceno, quinoa, sorgo, teff), ma tieni presente che ogni farina ha un diverso potere di assorbimento dei liquidi, quindi potresti dover aggiustare leggermente la quantità di acqua. Man mano che acquisterai esperienza, però, ti verrà voglia di sperimentare e i preparati gluten-free che si comprano al supermercato non ti basteranno più per i tuoi esperimenti.
- Semi: Aggiungi i semi che preferisci per un pane più ricco e nutriente. I semi di lino, in particolare, sono ottimi per la salute dell’intestino.
- Idratazione: Se l’impasto ti sembra troppo asciutto aggiungi poca acqua per volta, viceversa aggiungi farina di riso integrale. Questo aspetto è essenziale per fare il pane gluten-free, perché si tratta di un impasto molto più molle e colloso rispetto a quello tradizionale e con alcune macchine potrebbe risultare particolarmente difficile avere un buon risultato. È proprio il glutine, infatti, a legare l’impasto e conferire al pane la tipica consistenza morbida dentro e croccante fuori.
- Preparati per pane senza glutine: Per preparare il pane senza glutine con la macchina del pane il modo più facile è utilizzare uno dei tanti preparati per pane (mix di farine gluten-free) in commercio e azionare il programma apposito. Il procedimento consiste semplicemente nel mettere nel cestello 200 ml di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di zucchero semolato, mezzo cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale, 250g farina senza glutine, mezza bustina di lievito in polvere senza glutine. Si seleziona il programma GLUTEN FREE 7, Peso 500g, Colore crosta Media.
- Quali sono le farine senza glutine: ti sarà utile conoscere quali sono le farine senza glutine, in modo da poterle mescolare nelle tue preparazioni personalizzate. Potrai usare farina di mais, grano saraceno, miglio, o sorgo, da miscelare con una dose inferiore di farina di castagne, quinoa, ceci, amaranto, riso, teff o noci, oppure sostituire la seconda farina con un amido come fecola di patate o tapioca*. Attenzione però, perché gli alimenti contrassegnati con l’asterisco sono indicati come potenzialmente a rischio sul sito dell’AIC in quanto potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione, pertanto l’AIC consiglia il consumo di questi alimenti solo se presenti nel suo Prontuario o se riportano la dicitura «senza glutine».
- Non scoraggiarti se i primi risultati non sono all’altezza delle aspettative! Basta scegliere l’elettrodomestico giusto, azzeccare la ricetta e fare un po’ di pratica.
Conservazione Ottimale del Pane Senza Glutine
Il pane senza glutine non si conserva a lungo, quindi conviene prepararlo fresco per gustarlo al meglio. Il pane senza glutine tende a seccarsi più rapidamente del pane tradizionale. Conservalo in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure congelalo a fette. Se però vuoi conservare il pane per consumarlo successivamente (entro tre giorni al massimo), ti consigliamo di tagliarlo a fette e metterlo in frigo dentro a una busta di plastica ben chiusa.
Pane Senza Glutine: Un'Alternativa Gustosa e Salutare
Chi riceve una diagnosi di celiachia o di sensibilità al glutine spesso pensa che non potrà mai più gustare il piacere di una bella fetta di pane fragrante e appena sfornato e che dovrà per sempre ricorrere a sostituti industriali. In realtà le alternative al glutine sono tante. Se stai leggendo questo articolo, probabilmente hai cercato una ricetta per il pane senza glutine e sai già di cosa parliamo quando ci riferiamo all’intolleranza al glutine. Ma facciamo un po’ di chiarezza. Il glutine è una proteina presente in moltissimi cereali, tra cui frumento, segale e orzo che rende elastico e compatto l’impasto del pane, dei dolci e delle preparazioni a base di farine classiche. Alcune persone soffrono di intolleranza al glutine o di celiachia, una malattia auto-immune che provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. I sintomi non sono sempre gli stessi in ogni individuo e molto spesso la diagnosi di celiachia arriva solo dopo molti anni di disturbi ricorrenti. Se hai ricevuto una diagnosi di celiachia, il primo problema che ti trovi ad affrontare è rivoluzionare completamente la tua dieta, eliminando tutti gli alimenti che contengono glutine, quindi la maggior parte dei cereali. Questo all’inizio potrà risultare abbastanza spiazzante, ma presto ti accorgerai che le alternative a questi alimenti sono moltissime. Uno dei problemi che potresti trovarti ad affrontare, però, è il fatto di dover ricorrere a molti alimenti industriali che non incontrano il tuo gusto. A tutto c’è un rimedio e la preparazione casalinga di alcuni alimenti ti permetterà di personalizzare maggiormente i cibi in base alle tue preferenze. Da questo punto di vista la macchina del pane ti offrirà un valido aiuto, perché ti consentirà di preparare ogni volta che vuoi un alimento molto più simile al pane che eri abituato a mangiare.
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