La tradizione dolciaria milanese è ricca di sapori autentici e ricette tramandate di generazione in generazione. Tra i biscotti che evocano ricordi d'infanzia e profumi di festa, spiccano i biscotti di Sant'Ambrogio, il pan dei morti e i meini, dolci legati a ricorrenze speciali e intrisi di storia. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di questi biscotti tipici, svelandone le origini, le varianti e le ricette per prepararli in casa e portare in tavola un pezzo di Milano.
Biscotti di Sant'Ambrogio: Un Omaggio al Patrono di Milano
I biscotti di Sant'Ambrogio, noti anche come biscotti Ambrosiani, sono un omaggio al santo patrono di Milano, celebrato il 7 dicembre. Questa data segna l'inizio delle festività natalizie nel capoluogo lombardo, e questi biscotti ne sono un simbolo. La ricetta tradizionale prevede ingredienti semplici come farina, burro, zucchero e uova, arricchiti da un tocco di vaniglia.
La Ricetta Tradizionale dei Biscotti di Sant'Ambrogio
Ecco una ricetta per preparare i biscotti di Sant'Ambrogio a casa:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di mais fioretto
- 1 uovo
- 100 g di zucchero di canna fine
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 tuorlo per spennellare
Per la decorazione (facoltativa):
- 100 g di cioccolato fondente
- Granella fine di nocciole o pistacchi
Preparazione:
- Setacciare le farine e il lievito.
- Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Unire alla farina lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e l'uovo. Impastare fino a formare una palla.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere la pasta su un piano infarinato e formare una sfoglia di circa 6-7 mm di spessore.
- Ricavare i biscotti con un coppapasta della forma desiderata.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 10-15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi.
- Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella.
- (Facoltativo) Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Immergere metà biscotto nel cioccolato fuso, far colare l'eccesso e decorare con granella di nocciole o pistacchi. Lasciar indurire il cioccolato su carta forno.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta dei biscotti di Sant'Ambrogio si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Alcuni aggiungono all'impasto un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata per un aroma più intenso. Per i più golosi, è possibile aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o glassare i biscotti con una glassa al limone.
Pan dei Morti: Un Dolce Ricordo dei Defunti
Il pan dei morti è un dolce tipico della Lombardia, in particolare della tradizione milanese, preparato in occasione delle festività di Ognissanti e dei defunti. La sua origine è legata all'antica credenza che nella notte tra il 1° e il 2 novembre le anime dei defunti tornassero a visitare i propri cari. Questo dolce veniva offerto loro come ristoro per il lungo viaggio.
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La Ricetta del Pan dei Morti
Esistono diverse varianti del pan dei morti, ma la base è sempre costituita da biscotti secchi, frutta secca, spezie e cacao. Ecco una ricetta per preparare il pan dei morti a casa:
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi (tipo frollini, savoiardi o amaretti)
- 100 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero
- 50 g di fichi secchi
- 50 g di uvetta
- 50 g di mandorle
- 50 g di noci
- Cannella in polvere q.b.
- Marsala q.b.
- 2 albumi
- Zucchero a velo per decorare
- Ostia alimentare (facoltativa)
- Burro fuso (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere l'uvetta a bagno nel marsala per circa 10 minuti.
- Tritare finemente i biscotti secchi.
- Tritare grossolanamente la frutta secca e i fichi secchi.
- Unire in una ciotola i biscotti tritati, la farina, il cacao, lo zucchero, la frutta secca, l'uvetta (sgocciolata dal marsala) e la cannella.
- Aggiungere gli albumi leggermente sbattuti e amalgamare bene il tutto.
- Formare un filoncino di circa 15 cm di diametro e tagliarlo a fette spesse 1 cm.
- Conferire ai biscotti la tipica forma allungata.
- (Facoltativo) Spennellare la base dei biscotti con burro fuso e far aderire un pezzo di ostia alimentare tagliata a misura.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
- Lasciar raffreddare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un pizzico di noce moscata o chiodi di garofano. Alcuni sostituiscono il marsala con vino secco o aggiungono scorza di cedro candito. È importante lavorare l'impasto velocemente per evitare che diventi troppo appiccicoso.
Meini: Deliziosi Biscotti di Mais Senza Glutine
I meini, o pan meino (pan de mej), sono biscotti tradizionali di origine lombarda, in particolare della provincia di Lodi. Si tratta di dolcetti morbidi preparati nel mese di novembre, in occasione del giorno dei morti. La particolarità di questi biscotti è l'utilizzo della farina di mais, che li rende naturalmente senza glutine.
La Ricetta dei Meini Senza Glutine
Ecco una ricetta per preparare i meini senza glutine a casa:
Ingredienti:
- 100 g di burro morbido
- 80 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di farina di mais fioretto
- 50 g di farina di riso
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un'arancia (o aroma di sambuco, anice o vaniglia)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere l'uovo e il tuorlo e mescolare bene.
- Unire la farina di mais, la farina di riso, il lievito e la scorza d'arancia grattugiata.
- Impastare fino a formare un panetto morbido e liscio.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, staccare dei pezzetti di impasto e formare delle palline.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorate.
- Lasciar raffreddare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Per una consistenza più morbida, è importante utilizzare burro molto morbido e non lavorare troppo l'impasto. È possibile arricchire l'impasto con uvetta, pinoli o gocce di cioccolato. I meini si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.
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