Introduzione
La pasta con il matarocco rappresenta un’autentica gemma della tradizione culinaria siciliana. Questo piatto, radicato nelle antiche usanze dell'isola, si distingue per la sua semplicità e genuinità, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile grazie alla freschezza dei suoi ingredienti, rigorosamente utilizzati a crudo. Ideale per le calde giornate estive, questa pietanza è perfetta per chi ricerca sapori autentici e naturali.
L'Essenza del Matarocco
Cosa è il matarocco? Così viene comunemente chiamato in Sicilia. Non è solo pomodoro, come lo si deduce dal colore rosso vivo. Si tratta di molto di più. Potrebbe diventare il vostro condimento per pasta preferito, ma sarà perfetto anche per crostini e bruschette. Garantito. Si tratta di un grossolano trito di pomodori spellati. Il tutto viene salato al punto giusto e condito con olio extravergine di oliva (magari di casa), abbondante aglio (circa uno spicchio e mezzo o due a persona) e basilico fresco tritato. Per me non è solo un condimento. Considero questa preparazione anche una specie di medicina. Grazie all’impiego dell’aglio, antibiotico naturale, aiuterete il vostro organismo a tenere lontane le influenze stagionali. Quindi perché non unire l’utile al dilettevole?
Gli Ingredienti: Un Omaggio alla Qualità
La riuscita di questo piatto dipende in larga misura dalla qualità degli ingredienti utilizzati. È fondamentale selezionare:
- Pomodori maturi: Preferibilmente varietà locali come il licatese o il ciliegino, noti per la loro dolcezza e succosità.
- Olio extravergine di oliva di alta qualità: Un olio fruttato e aromatico esalterà i sapori del matarocco.
- Aglio rosso di Nubia: Con il suo aroma intenso e persistente, conferirà carattere al condimento.
- Basilico fresco: Le foglie profumate del basilico fresco sono indispensabili per un tocco di freschezza.
- Caciocavallo o pecorino romano: Questi formaggi, grattugiati al momento, aggiungeranno sapidità e un tocco di complessità al piatto.
Preparazione del Matarocco: Un Rito di Freschezza
La preparazione del matarocco è un processo semplice ma che richiede attenzione per preservare la freschezza degli ingredienti.
- Preparazione dei Pomodori: Lavate e asciugate accuratamente almeno cinque pomodori maturi di media grandezza. Spellateli con cura, eliminando la buccia, i semi e l’acqua in eccesso. Per facilitare questa operazione, potete utilizzare uno schiaccia-mozzarella. Taglierete ogni pomodorino in due lo inserirete nell’arnese e in un piatto spremerete via acqua in eccesso e semi e in una ciotola a parte metterete la polpa ricavata. Butterete via quindi le varie bucce. Dovrete ottenere molta polpa di pomodorini. Io ne indicati una trentina, ma potrebbero servirne anche di più considerando che a volte i pomodorini possono risultare molto acquosi e con poca polpa. Vi sconsiglio di bollirli un paio di minuti, prima di spellarli, perché ne verrebbe alterato il gusto e perderebbero di freschezza. Se possedete uno schiaccia-mozzarella, utilizzatelo per facilitare la spellatura.
- Creazione dell'Emulsione Aromatizzata: In un mixer, frullate finemente due spicchi di aglio e una generosa manciata di basilico fresco insieme a poco meno di mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Salerete il tutto con circa mezzo cucchiaio scarso di sale. In un tritatutto verserete dell’olio extravergine di oliva, vi metterete tre o quattro spicchi di aglio e una decina di foglie di basilico fresco, lavato e asciugato. Triterete il tutto fino ad ottenere un olio speziato buonissimo che verserete nella polpa di pomodoro a crudo. Io preferisco frullare l’aglio nell’olio per non escluderlo dalla ricetta e beneficiare pienamente delle sue proprietà. Se però non ne siete amanti, potrete anche solo metterlo ad infusione nella polpa di pomodoro e toglierlo prima dell’utilizzo.
- Unione dei Sapori: Unite l'emulsione aromatizzata alla polpa di pomodoro, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Mescolerete e farete insaporire il tutto per un paio d'ore.
- Riposo e Maturazione: È consigliabile preparare il matarocco qualche ora prima dell’uso, o addirittura il giorno precedente, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio e sviluppare un profumo più intenso. Per certo è convenevole preparare il matarocco un paio di ore prima dell’utilizzo o addirittura il giorno precedente, per un sapore più deciso e un profumo più intenso.
Cottura e Condimento della Pasta: Un Rito Finale
- Cottura degli Spaghetti: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, o fino a quando non saranno al dente.
- Condimento: Scolate gli spaghetti e conditeli immediatamente con il matarocco preparato. Assicuratevi che ogni filo di pasta sia avvolto dal condimento.
- Servizio: Servite la pasta nei piatti e, a piacere, aggiungete una spolverata di pepe nero e del caciocavallo o pecorino romano grattugiato.
La Pasta cu Matarocco alla Lilibetana: Una Variante Marsalese
La pasta cu matarocco è un primo piatto tipico della cucina della zona di Marsala e piu' precisamente Lilibetana, facile da preparare: pochi e semplici ingredienti naturali e in pochi minuti è pronto.
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di spaghetti
- 6 spicchi d’aglio
- 1 kg di pomodori pelati
- Mezzo bicchiere d’olio
- Basilico tritato
- 150 g di pecorino grattugiato
- Un poco di mandorle sgusciate e pelate o pinoli
Preparazione:
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e in una scodella tagliateli a pezzettini, quindi schiacciateli con la punta di un cucchiaio fino ad ottenere una poltiglia.
- A parte, pulite i pomodori, pelateli e privateli dei semi. Riduceteli a pezzetti e aggiungeteli alla poltiglia di aglio: lavorate con la punta del cucchiaio fino a schiacciare tutto il pomodoro assieme all’aglio.
- Aggiungete l’olio, il basilico tritato, il pecorino grattugiato, le mandorle schiacciate pelate e tritate (o i pinoli) e continuate a mescolare per qualche istante.
Consigli e Varianti: Un Tocco Personale
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al matarocco un pizzico di peperoncino.
- Se preferite, potete utilizzare altri tipi di pasta, come i bucatini o le linguine.
- Per un tocco di croccantezza, potete aggiungere al piatto dei crostini di pane fatti in casa.
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