Introduzione
La salsa di radicchio è una preparazione culinaria versatile e saporita, ideale per arricchire crostini, tramezzini, verdure crude e molto altro. Esistono diverse varianti di questa salsa, che spaziano da ricette semplici e veloci a preparazioni più elaborate con l'aggiunta di vino rosso e legumi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e suggerimenti per creare una salsa di radicchio perfetta per ogni occasione.
Radicchio di Verona IGP: Un Ingrediente di Pregio
Il Radicchio di Verona IGP vanta un’antica tradizione. La coltivazione del radicchio era presente già alla fine del Settecento nei “broli” (orti cittadini). Dalla forma ad ovale allungato, foglie compatte di colore rosso scuro intenso abbellite da una nervatura principale bianca, molto sviluppata, il Radicchio di Verona IGP può essere di tipo “precoce” e “tipo tardivo”. Più volte etichettato come “l’oro rosso della Bassa”, si distingue dagli altri radicchi per la particolare croccantezza delle foglie, il colore rosso intenso ed il sapore leggermente amarognolo.
Salsa di Radicchio Semplice per Crostini e Tramezzini
Cerchi una salsa semplicissima da fare per crostini e tramezzini? Ecco una ricetta facile e veloce:
Ingredienti:
- Radicchio di Treviso (il più indicato per questa ricetta)
- Maionese
- Aceto
- Sale
- Pepe
- Aglio (uno spicchio)
Preparazione:
- Fai soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà per qualche minuto.
- Togli l’aglio e trasferisci il radicchio in padella.
- Macina un po’ di sale.
- Aggiungi un paio di cucchiai di aceto.
- Sorveglia che non attacchi. Aggiungi pochissima acqua solo se indispensabile.
- Lascia raffreddare prima di tritare il radicchio nel mixer.
- Lascia raffreddare, quindi unisci il radicchio frullato alla maionese.
Questa salsa è perfetta per la preparazione di tramezzini o crostini. Io l’ho abbinata a salame tagliato a pezzetti e alle punte di radicchio. Se prepari la salsa il giorno prima, questa prenderà una colorazione leggermente violacea e visivamente sarà più appagante. In questa ricetta abbiamo qualche nota amara data dal radicchio di Treviso (non troppe se è buono), grassi a volontà dati dalla maionese con una piccola nota acida data dall’aceto. L’abbinamento ideale è un bianco secco con un minimo di acidità per sgrassare la maionese.
Salsa di Radicchio al Vino Rosso: Una Ricetta Naturale e Versatile
Questa ricetta, proposta da Silvia, naturopata e appassionata di cucina, è un'ottima alternativa per chi cerca una salsa più sana e ricca di sapori.
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Ingredienti:
- Radicchio rosso, 1 grosso cespo
- Vino rosso vegan OK, 50 ml
- Cannellini cotti, 2 cucchiai
- Scalogno, 1
- Origano essiccato, un pizzico
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tritate lo scalogno, lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline dello spessore di 1 cm.
- In una padella scaldate un filo d'olio e fate imbiondire lo scalogno a fiamma dolce.
- Aggiungete il radicchio e fatelo appassire, quindi sfumate con il vino rosso.
- Cuocete per 7-8 minuti fino a che il radicchio non sarà brasato e il vino non sarà evaporato, quindi regolate di sale e spegnete il fuoco.
- Lasciate intiepidire il radicchio, quindi trasferitelo nel mixer.
- Aggiungete i cannellini cotti e azionate alla massima velocità.
- Unite l'olio e l'origano e azionate nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Servite la salsa come antipasto su crostini o abbinata a portate principali. Diversamente da molte salse è un concentrato di salute perché contiene solo verdure, legumi e grassi buoni.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una salsa più liscia, frullare più a lungo. Per una consistenza più rustica, lasciare qualche pezzetto di radicchio intero.
- Conservazione: Se ben coperta d’olio, la salsa si conserva in frigorifero per qualche giorno, quindi è molto pratica perché si può preparare in anticipo.
- Abbinamenti: La salsa di radicchio si sposa bene con formaggi freschi, salumi, carni grigliate e verdure crude.
- Alternativa: Avevo pensato questa salsa al radicchio rosso spalmata su crostini di mais o gallette sottili di miglio o ancora su crackers di semi , ma abbiamo finito per spazzolarcela con un piatto di verdure crude.
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