Il pesto di radicchio e noci è una salsa versatile e raffinata, ideale per condire pasta, crostini, o accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Questa ricetta senza cottura esalta il sapore deciso del radicchio, bilanciato dalla croccantezza delle noci e dalla sapidità dei formaggi. La preparazione è semplice e veloce, adatta sia a chi utilizza un mixer tradizionale sia a chi preferisce il Bimby. Inoltre, la ricetta si presta a numerose varianti, arricchita con formaggio fresco spalmabile, cubetti di pancetta affumicata, o altri ingredienti a seconda della propria creatività culinaria.
Ingredienti
- 80 g di radicchio
- 20 g di pecorino grattugiato
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Mezzo spicchio d'aglio
- Mezzo cucchiaino di sale
- 40 g di gherigli di noci
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparazione del Radicchio
- Pulizia: Tagliare il torsolo del radicchio, eliminare le foglie esterne danneggiate e lavare accuratamente le foglie rimanenti sotto acqua corrente.
- Ammollo (opzionale): Per attenuare il sapore amarognolo del radicchio, immergere le foglie in acqua fredda per alcune ore.
- Asciugatura e taglio: Tamponare le foglie con carta da cucina e tagliarle a striscioline.
Preparazione delle Noci
- Tritatura: Tritare grossolanamente i gherigli di noci in un mixer e trasferirli in una ciotola. È possibile scegliere il grado di finezza in base alle proprie preferenze, optando per una consistenza più burrosa o con granelli più evidenti.
Preparazione del Pesto
- Frullare gli ingredienti: Inserire nel mixer il radicchio tagliato, il Parmigiano Reggiano, il pecorino, il sale e l'aglio.
- Aggiunta dell'olio: Tritare finemente, aggiungendo l'olio extravergine d’oliva gradualmente per regolare la consistenza del pesto. Per un pesto più cremoso, utilizzare meno olio, e viceversa.
- Incorporare le noci: Aggiungere le noci tritate al composto e frullare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Consigli e Varianti
- Consistenza: La quantità di olio può essere variata per ottenere la consistenza desiderata.
- Sapore: Per un sapore più delicato, si consiglia di tenere il radicchio in ammollo in acqua fredda per qualche ora.
- Varianti: Arricchire il pesto con formaggio fresco spalmabile, cubetti di pancetta affumicata, o una spruzzata di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Conservazione: Trasferire il pesto in un vasetto di vetro, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigorifero.
Utilizzo
Il pesto di radicchio e noci è pronto per essere utilizzato in diversi modi:
- Condimento per la pasta: Ideale per condire primi piatti, esaltando il sapore della pasta fresca o secca.
- Salsa per crostini: Perfetto da spalmare su crostini di pane, per un antipasto sfizioso e originale.
- Accompagnamento per secondi piatti: Ottimo per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, aggiungendo un tocco di sapore e colore.
Radicchio: Proprietà e Benefici
Il radicchio è una cicoria versatile, caratterizzata da un tipico sapore amarognolo. Questo sapore, tuttavia, è indice di importanti proprietà benefiche. Sembrerebbe che il sapore amaro sia rivelatore di un effetto disintossicante e depurativo, stimolatore delle funzioni del fegato. Le sostanze amare, infatti, dovrebbero stimolare anche la produzione di succhi gastrici, che facilitano la digestione.
Pesto di Radicchio e Noci Crudista
Per chi segue una dieta crudista, è possibile preparare una versione del pesto di radicchio e noci senza cottura, mantenendo intatte le proprietà degli ingredienti.
Ingredienti
- Radicchio
- Noci
- Nocciole (opzionale)
- Aglio
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Frullare le noci e le nocciole: In un robot da cucina, frullare le noci (e le nocciole, se utilizzate) con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere il radicchio: Aggiungere il radicchio in pezzi, precedentemente lavato e immerso in acqua fredda.
- Condire: Aggiungere un po’ di succo di limone, sale, pepe a piacere e aglio.
- Frullare fino alla consistenza desiderata: Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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