La platessa impanata è un classico della cucina italiana, un secondo piatto di pesce che conquista per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Perfetta per un pranzo o una cena veloce, questa ricetta è ideale per tutta la famiglia, compresi i bambini, che spesso apprezzano il gusto simile ai bastoncini di pesce.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Passo Passo
La preparazione dei filetti di platessa fritti è un processo semplice e veloce, che richiede pochi ingredienti e passaggi ben definiti.
Ingredienti:
- Filetti di platessa (freschi o surgelati)
- Farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)
- Uova
- Pangrattato (anche senza glutine)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale
- Limone (per servire)
Preparazione:
- Preparazione dei Filetti: Inizia con la pulizia dei filetti di platessa. Se utilizzi filetti freschi, assicurati di eliminare eventuali lische residue con una pinzetta. Tampona i filetti con carta assorbente da cucina per asciugarli. Se usi filetti surgelati, lasciali scongelare lentamente in frigorifero.
- Panatura: Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale, e uno con il pangrattato. Passa ogni filetto prima nella farina, assicurandoti di ricoprirlo su tutti i lati ed eliminando l'eccesso. Successivamente, immergi il filetto nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressando delicatamente con le mani per farlo aderire bene.
- Frittura: Versa abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. L'olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C). Per verificare la temperatura, puoi immergere uno stecchino: se inizierà a friggere, l'olio è pronto. Adagia delicatamente i filetti impanati nella padella, pochi per volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Scolatura e Servizio: Scolali e trasferiscili su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Condisci con un pizzico di sale e servi immediatamente, accompagnando con spicchi di limone.
Consigli Utili e Varianti
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera, puoi cuocere i filetti in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
- Panatura Aromatizzata: Per un sapore più intenso, puoi aromatizzare il pangrattato con erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, origano), scorza di limone grattugiata, aglio in polvere o un pizzico di paprika. Puoi anche ungere la platessa con un filo d'olio e passarla direttamente in una panatura aromatizzata. Un'altra opzione è utilizzare fette biscottate sbriciolate al posto del pangrattato per una panatura croccante e diversa dal solito.
- Olio: Invece dell'olio di semi di arachide, puoi utilizzare altri oli per friggere, come l'olio di girasole o l'olio extravergine d'oliva (quest'ultimo conferirà un sapore più deciso).
- Alternativa alla Farina: Se preferisci, puoi utilizzare la farina di riso al posto della farina 00 per una versione senza glutine.
- Marinatura: Per un sapore più ricco, puoi marinare i filetti per circa 30 minuti prima di impanarli. Una marinatura semplice può essere realizzata con succo di limone, olio d'oliva, sale, pepe e erbe aromatiche.
- Frittura ad Aria: Per una cottura più leggera, puoi utilizzare una friggitrice ad aria. In questo caso, spruzza i filetti impanati con un po' d'olio e cuocili a 180°C per circa 10-12 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Abbinamenti e Contorni
I filetti di platessa fritti si abbinano bene con diversi contorni, a seconda dei gusti e della stagione.
- Classici: Patatine fritte, insalata mista, verdure grigliate.
- Freschi: Insalata di pomodori, insalata di cetrioli e yogurt, finocchi gratinati.
- Sfiziosi: Salsa allo yogurt, maionese fatta in casa, salsa tartara.
Inoltre, puoi accompagnare i filetti con un contorno di stagione e una porzione di patate o qualche fettina di pane per un pasto completo.
Valori Nutrizionali e Benefici
La platessa è un pesce magro, con un basso contenuto di grassi e un'ottima fonte di proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (come fosforo e iodio). È particolarmente adatta a chi segue una dieta ipocalorica o deve tenere sotto controllo il colesterolo.
Leggi anche: Cucina Facile: Nasello Surgelato
L'impanatura e la frittura, ovviamente, aumentano l'apporto calorico e di grassi del piatto. Tuttavia, se preparati correttamente, i filetti di platessa fritti possono essere un'alternativa gustosa e non eccessivamente calorica al pesce cucinato in altri modi. La cottura al forno o nella friggitrice ad aria rappresentano alternative più leggere.
Conservazione
I filetti di platessa impanati e fritti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Per riscaldarli, puoi utilizzare il forno o una padella antiaderente, per preservarne la croccantezza.
Curiosità e Ricordi
Questo piatto evoca spesso ricordi d'infanzia, quando le mamme preparavano il pesce fresco impanato in casa, un'alternativa ai bastoncini findus industriali. La semplicità degli ingredienti e la bontà del sapore rendono i filetti di platessa fritti un classico intramontabile, capace di unire generazioni diverse.
Leggi anche: Filetti di ombrina: idee per la cena
Leggi anche: Gallinella al Forno: Facile e Gustosa