L'ombrina, un pesce dalle carni saporite e pregiate del Mar Mediterraneo, si presta a numerose preparazioni culinarie. Dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, è un alimento dall’elevato apporto proteico, contenente Omega-3, vitamina D e alcune vitamine del gruppo B. Inoltre, il basso contenuto di mercurio presente nell’ombrina lo rende idoneo ad un consumo frequente nell’arco della settimana. Essendo di facile digeribilità, è ottimo per i bambini e per chi soffre di problemi di digestione.
Ombrina in Padella con Pomodorini, Capperi e Olive
Un modo semplice e veloce per cucinare l'ombrina è in padella, con un sughetto saporito a base di pomodorini, capperi e olive. La particolarità di questa ricetta è che si prepara sporcando una sola padella, semplificando la pulizia.
Ingredienti
- Filetti di ombrina
- Cipolla
- Pomodorini succosi
- Capperi (sott'aceto o sotto sale)
- Olive saporite di buona qualità
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una padella, preparare un sughetto facendo cuocere la cipolla tritata finemente con i pomodorini tagliati a pezzetti, i capperi e l'origano.
- Aggiungere i filetti di ombrina nella padella e cuocere delicatamente, coprendo con un coperchio. La cottura delicata preserverà la morbidezza e l'umidità del pesce, rendendolo saporito.
- Unire le olive. Se si preferisce un sapore più amalgamato, aggiungerle all’inizio della cottura, altrimenti aggiungerle verso la fine per preservarne il gusto.
- Coprire di nuovo con il coperchio e terminare la cottura dell’ombrina.
- Servire caldo.
Questa è una versione base, che può essere variata in base a ciò che si ha a disposizione e ai propri gusti personali. L’ombrina può essere sostituita con merluzzo, nasello o pesce spada. Si consiglia di usare olive saporite e di buona qualità.
Filetto di Ombrina con Purea di Patate
Un'altra opzione per gustare l'ombrina è accompagnarla con una purea di patate cremosa.
Ingredienti
- Filetti di ombrina con pelle Puglia Food (già sfilettato, squamato e spinato)
- Patate
- Latte
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Scongelare il filetto di ombrina e porlo su un piano. Con l’aiuto di un coltello, tagliare sottili fette di ombrina e disporle su un piatto rimuovendo la pelle.
- Preparare la purea di patate: prendere i tocchetti e inserirli in una pentola a fuoco lento. Subito dopo aggiungere il latte fino a coprire per metà i tocchetti di purea di patate (la densità dipenderà dalla quantità di latte utilizzata in base ai propri gusti), girare, far sciogliere e lasciare cuocere finchè non raggiungerà la consistenza desiderata.
- Dopo che il filetto si sarà insaporito con gli aromi, cuocere dalla parte della pelle in padella antiaderente già calda con aglio intero schiacciato e prezzemolo per circa 2-3 minuti col coperchio.
- Sollevare il coperchio e completare la cottura per circa 10 minuti senza girare il pesce in modo che la pelle diventi croccante e dorata.
- Servire il filetto di ombrina sulla purea di patate.
Filetto di Ombrina su Patate Dolci e Mousse di Mela
Per un secondo piatto più ricercato, si può optare per il filetto di ombrina su patate dolci e mousse di mela. Questa ricetta, ideata da cuochi esperti e affiancata da una chef stellata, combina sapori delicati e avvolgenti.
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Ingredienti
- Filetti di ombrina
- Patate dolci
- Mela
- Miele
- Limone
- Zenzero
- Yogurt
Preparazione
- Tagliare le patate dolci a rondelle sottili e cuocerle al forno.
- Rosolare l'ombrina in padella su entrambi i lati.
- Preparare la mousse di mela grattugiando la mela e mescolandola con miele, limone, zenzero e yogurt.
- Servire il piatto disponendo le patate dolci alla base, adagiando sopra il filetto di ombrina e guarnendo con la mousse di mela.
Ombrina al Cartoccio al Profumo d'Agrumi
Un classico intramontabile per esaltare il sapore delicato del pesce è la cottura al cartoccio. In questa versione, l'ombrina viene avvolta in un cartoccio profumato agli agrumi, sprigionando un aroma invitante.
Ingredienti
- Ombrina intera o filetti
- Arance non trattate
- Limoni non trattati
- Olio extravergine d'oliva
- Maggiorana (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulire l'ombrina: squamarla, eviscerarla e rimuovere le lische (se si utilizza un'ombrina intera). In alternativa, utilizzare i filetti di ombrina.
- Ricavare la buccia degli agrumi (arancia e limone) con un coltellino, ottenendo strisce lunghe e sottili.
- Prendere un filetto di ombrina e avvolgere intorno le scorze di arancia e limone, creando un motivo a spirale.
- Foderare una leccarda con carta stagnola e carta forno.
- Adagiare i filetti di ombrina sulla carta forno, irrorare con olio extravergine di oliva e avvolgere la carta forno fino a ricoprire il pesce completamente, chiudendo gli estremi come fosse una caramella.
- Infornare a forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se si usa il forno ventilato, basteranno 180°C per 12 minuti).
Si può fare largo alla fantasia e sbizzarrirsi nel combinare profumi di agrumi e spezie diversi. Si può optare per il pompelmo giallo o rosa o lime per un sapore agrumato più intenso ed acidulo, nonché per conferire colori alternativi a quelli di arancia e limone.
Ombrina alla Ligure
Un piatto dal sapore di mare che esalta il filetto di ombrina con ingredienti stuzzicanti.
Ingredienti
- Filetti di ombrina
- Pomodori ramati
- Aglio
- Vino bianco
- Capperi non dissalati
- Uvetta
- Pinoli
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo, basilico)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, rimuovendo la polpa con i semi.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio.
- Aggiungere i filetti di ombrina e cuocere a fuoco medio. Quando la carne inizierà a cambiare colore, girare i filetti dall’altra parte e cuocere giusto il tempo di colorarli.
- Rimuovere l’aglio e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i capperi non dissalati, l’uvetta e i pinoli.
- Intanto, scolare e scottare le patate in padella con olio, cuocendole per circa 5 minuti, quindi salare a piacere.
- Mescolare delicatamente il tutto e servire caldo.
Invece dei pomodori ramati si possono usare anche i pomodori lunghi.
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