La ricetta dei canederli con gli spinaci incarna l'essenza della cucina alpina, nello specifico del Trentino e dell'Alto Adige. Un connubio perfetto tra comfort food e gusto raffinato, questi deliziosi bocconi sono una celebrazione della semplicità e della bontà dei prodotti locali. Partiamo per un viaggio attraverso sapori e tradizioni intramontabili.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei canederli agli spinaci è un processo che unisce ingredienti semplici in un piatto ricco di gusto e tradizione. Ecco come realizzarli, passo dopo passo.
Ingredienti
- 200 g Spinaci lessati (ottenuti da circa 400 g di spinaci crudi)
- 150 g Pane raffermo o pane per canederli
- 60 g Cipolla
- 50 g Latte
- 30 g Parmigiano
- 25 g Farina
- 20 g Burro
- 2 Uova medie
- 1 spicchio Aglio
- 2 g Sale q.b.
- Noce moscata, pepe q.b.
- 70 g Burro (per condire)
- 30 g Parmigiano (per condire)
- Erba cipollina (per guarnire)
- 2 cucchiai di olio evo
Preparazione
- Preparazione degli Spinaci: Per prima cosa, lessare gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente.
- Soffritto: Soffriggere la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio evo fino a quando sarà ben dorata. In una padella, far sciogliere il burro (20g) e fate rosolare la cipolla tritata a dadini e lo spicchio di aglio. Unite gli spinaci e conditeli con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lasciate amalgamare i sapori per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare e togliete l’aglio. Una volta che si sono intiepiditi, mettete gli spinaci in un mixer insieme alle uova intere e frullate il tutto.
- Preparazione dell'Impasto: Tritare gli spinaci e il basilico. In una ciotola mettere il pane raffermo, tagliato a cubetti e aggiungere il latte tiepido amalgamando il composto. Unire le uova, gli spinaci e la farina. Il composto dovrà risultare molto compatto. Se non lo fosse aggiungere del pane grattugiato. In una ampia scodella, adagiate il pane raffermo tagliato a dadini abbastanza piccoli (pane comune tipo rosette, a crosta fine), gli spinaci frullati con le uova, il latte, il parmigiano, la farina e il sale (2 g) e amalgamate il tutto. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora.
- Riposo dell'Impasto: Lasciare riposare 15 minuti, coperto con un canovaccio, prima di formare i vostri canederli agli spinaci. Trascorso il tempo controlla che l’impasto abbia la giusta consistenza: deve essere morbido e prendere bene la forma.
- Formare i Canederli: Trascorso il tempo, prelevate una cucchiaiata di impasto e premetelo tra le mani leggermente umide, fino ad ottenere una palla della grandezza di un mandarino, esternamente liscia e levigata. Continuate così fino a terminare l’impasto. Poggiate man mano i canederli verdi su un tagliere spolverato di farina o su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi. Suddividere l’impasto in 8 parti e formare i canederli.
- Cottura: Metterli a cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti a fuoco moderato. In una pentola, portate a bollore l’acqua salata e tuffate i vostri canederli. Coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e abbassate leggermente la fiamma. Il tempo di cottura dei canederli agli spinaci è di ca. 16 minuti. Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente per 20 minuti. Forma i canederli e successivamente cuocili in acqua bollente per 25 minuti (puoi cuocerli anche in brodo).
- Impiattamento: A parte sciogliete il burro fino a farlo diventare leggermente marroncino (burro nocciola). Con una schiumarola, estraete i canederli dalla pentola e adagiateli nei piatti. Spolverate i canederli con il parmigiano e irrorateli con il burro fuso e decorate con dell’erba cipollina tritata finemente. Servi con il parmigiano e il burro fuso.
Consigli e Varianti per un'Esperienza Unica
I canederli agli spinaci sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua ricetta.
- Formaggi: Nell’impasto, potete sostituire il parmigiano con la stessa quantità di asiago o tilsiter o altro formaggio di malga (no mozzarella), per averli anche filanti e ancora più golosi.
- Verdure: Con la stessa ricetta potete sostituire gli spinaci con le ortiche o con bietole, in modo da preparare i Canederli alle Ortiche o alle bietole.
- Gnocchi agli Spinaci: In alcuni locali, trovate gli Gnocchi agli Spinaci che sono gli stessi canederli, ma hanno una forma ovale. La ricetta originale è uguale, cambia solo la forma e sono molto diversi dagli Strangolapreti trentini.
Conservazione
Potete preparare i canederli di spinaci e consumarli subito. In alternativa, potete metterli su un vassoio e poi direttamente in freezer. Una volta congelati, potete riporli nei sacchetti per il congelatore: in questo modo saranno comodi da utilizzare e non si attaccheranno tra di loro. I canederli agli spinaci si conservano in frigo per due giorni. Potete congelarli prima della cottura e si mantengono in freezer per 1 mese.
Abbinamenti e Condimenti: Esaltare il Sapore dei Canederli
I canederli agli spinaci possono essere gustati in molti modi diversi, ognuno dei quali esalta il loro sapore unico.
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- Burro e Salvia: Una delle combinazioni classiche per i canederli è il burro fuso con foglie di salvia croccanti. La delicatezza del burro si sposa armoniosamente con il gusto erbaceo della salvia, creando un'esplosione di sapori che avvolge ogni morso.
- Salsa al Formaggio: Per un tocco più ricco e avvolgente, una salsa al formaggio cremoso è la scelta ideale. Prova a fondere formaggi come fontina, gruyère o asiago con una po' di panna e una grattugiata di noce moscata. La salsa avvolgerà i canederli in una carezza cremosa e avvolgente.
- Pesto di Noci e Ricotta: Un'opzione fresca e sorprendente è il pesto di noci e ricotta. Frullando noci tostate con ricotta fresca, basilico e olio extravergine di oliva, si ottiene una salsa cremosa e piena di sapore.
- Speck Alto Adige IGP: Rosolare lo Speck Alto Adige IGP a cubetti con un filo d’olio evo. Quando lo Speck Alto Adige IGP incontra le patate e viceversa. Un duo, un abbinamento perfetto.
Un Piatto che Racconta una Storia
I canederli agli spinaci non sono solo un piatto, ma un'esperienza che evoca ricordi e tradizioni. Chi non ricorda le vacanze sulla neve, con le mamme che portavano i bambini in un ristorantino a gustare questi deliziosi bocconi? Preparare i canederli agli spinaci è un modo per rivivere quei momenti e condividerli con le persone che amiamo.
Avvertenze
Alcune ricette potrebbero contenere allergeni. Assicurati di verificare gli ingredienti, per la tua sicurezza e quella dei tuoi commensali.
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