Spezzatino di Maiale e Salsiccia: Scopri il Segreto di un Piatto Tradizionale Ricco di Gusto!

Lo spezzatino di maiale e salsiccia è un piatto versatile e sostanzioso, perfetto per essere gustato come secondo piatto o come condimento per un primo piatto di pasta fresca. Ricco di sapori e profumi, questo spezzatino affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, con variantiRegionali che ne esaltano le peculiarità.

Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Attraverso le Ricette

Le varianti di questo piatto sono numerose, ma gli ingredienti base rimangono costanti: carne di maiale, salsiccia, pomodoro e aromi. La preparazione può avvenire in pentola, in pentola a pressione (Ollas) o con l'ausilio del Bimby, ognuna con i suoi vantaggi e tempi di cottura.

Preparazione Tradizionale in Pentola

Preparazione degli ingredienti: Tagliare la carne di maiale a cubetti di circa 2 cm. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
Rosolatura: In una pentola capiente, rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la carne, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato fino a quando l'acqua di cottura evapora.
Sfumatura e cottura: Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere una puntina di zucchero. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Salsiccia e patate (opzionale): In alcune varianti, si aggiungono salsiccia a tocchetti e patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi durante l'ultima ora di cottura.

Preparazione con l'Ollas (Pentola a Pressione)

Soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Versare tutto nella Ollas con un po' di olio evo, impostare il programma "soffriggere" a 140°C per circa 5 minuti, o fino a quando le verdure diventano lucide.
Rosolatura della carne: Aggiungere la carne e la salsiccia di maiale e rosolare per qualche minuto finché non saranno ben sigillate su tutti i lati.
Cottura a pressione: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'alloro, il rosmarino, sale e pepe. Chiudere con il coperchio da pressione, assicurandosi che la valvola sia chiusa. Programmare la pentola su "stufato" e impostare il tempo a 40 minuti a una temperatura di 110°C.
Fine cottura: A fine cottura, spegnere il programma, girare la valvola per far fuoriuscire tutto il vapore e aprire la pentola.

Preparazione con il Bimby

Tritare le verdure: Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e il rosmarino. Tritare per 5 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Soffriggere: Aggiungere l'olio extravergine di oliva e rosolare per 3 minuti a 120°C velocità 1.
Rosolare la carne: Unire i cubetti di maiale e il vino bianco. Sfumare per 5 minuti a Varoma in senso antiorario soft senza misurino.
Cottura a vapore: Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua, il dado, il sale ed il pepe. Posizionare il recipiente del Varoma, sistemare al suo interno la salsiccia e, a piacere, le patate. Chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti a Varoma in senso antiorario soft.

Varianti Regionali e Ingredienti Speciali

Ogni regione italiana ha la sua variante dello spezzatino di maiale e salsiccia. In Sicilia, ad esempio, è consuetudine aggiungere una spolverata abbondante di aglio e mollica sopra la pasta condita con il sugo dello spezzatino. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di funghi porcini o olive taggiasche per arricchire il sapore del piatto.

Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo del Roquefort, un formaggio francese erborinato di latte di capra. In questo caso, si taglia il sedano rapa a pezzetti e lo si lessa. Si infarina la carne a tocchetti e la si rosola con burro e olio. Si aggiunge la luganega a tocchetti e si bagna con brodo. Infine, si aggiunge il sedano rapa lessato e il Roquefort sbriciolato, facendolo fondere. Si decora con foglie di salvia fritte.

Consigli e Abbinamenti

Sugo di carne di maiale con salsiccia: Questo sugo è ottimo per condire una pasta fresca, come tagliatelle o pappardelle.
Abbinamenti: Lo spezzatino di maiale e salsiccia si abbina bene con contorni di verdure, come piselli, fagiolini o spinaci. Può essere servito anche con polenta, purè di patate o riso pilaf.
Vino: Si consiglia di abbinare un vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo.
Alternativa: Per un tocco più rustico, si può utilizzare carne di castrato (agnello castrato) al posto della carne di maiale, soprattutto nel periodo estivo.

Leggi anche: Come preparare lo Spezzatino in Bianco

tags: #spezzatino #di #maiale #e #salsiccia