La salsiccia bianca bavarese, conosciuta anche come "Weisswurst" in tedesco, è un'icona culinaria della Baviera, apprezzata sia dai residenti che dai turisti. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti, i metodi di preparazione e le tradizioni legate a questa specialità.
Origini e Storia
Tra gli abitanti di Monaco di Baviera, circola una leggenda pittoresca sull'origine dei wurstel bianchi bavaresi. Si narra che nel 1857, Sepp Moser, un oste della locanda "Zum ewigen Licht" sulla Marienplatz di Monaco, si trovò in una situazione di emergenza. Durante una fredda mattina invernale, Moser esaurì il budello di pecora necessario per preparare i tradizionali Bratwurst di vitello da arrostire. Trovandosi di fronte all'impossibilità di arrostire le salsicce come d'abitudine, ebbe l'idea di farle bollire. Questa soluzione innovativa portò alla nascita del Weisswurst, un prodotto che da allora è diventato un simbolo della cucina bavarese.
Oggi, un consorzio per la tutela dell'Original Münchner Weißwurst si impegna a ottenere il riconoscimento del prodotto con la denominazione di origine protetta, sottolineando l'importanza di preservare l'autenticità e la qualità di questa specialità regionale.
Ingredienti e Preparazione Tradizionale
Le salsicce bianche sono prodotte a base di carne di maiale finemente tritata, solitamente miscelata con spezie e aromi. Al suo interno pochi ingredienti di qualità, carne di maiale o di vitello (quest’ultima obbligatoria nella versione della città di Monaco), prezzemolo fresco, limone e cipolla.
Come Cucinare le Salsicce Bianche
Dato che le Weisswurst vengono prodotte senza conservanti né nitrati, vanno cotte subito dopo l'acquisto. Esistono diversi metodi per cucinare le salsicce bianche, tra cui:
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Bollitura
È possibile prepararle in maniera tradizionale, ovvero facendole sobbollire in acqua salata.
- Metti una pentola sul fuoco e riempila almeno a metà con l'acqua.
- Aggiungi una manciata generosa di sale e regola la fiamma al massimo.
- Una volta che l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, spegnete la fiamma e mettete i wurstel bianchi bavaresi in acqua.
- Regola la fiamma al minimo e metti a cuocere tutte le salsicce che desideri.
- Lascia sobbollire le salsicce senza coperchio fino a cottura completa.
- Spegni il fuoco e, con una schiumarola, sposta le salsicce cotte in una scodella grande.
- Aiutandoti con un mestolo, versa una parte dell'acqua salata nella ciotola insieme alle salsicce.
- Togli le salsicce dal fuoco e servile.
Per cuocere correttamente i wurstel bianchi, è sufficiente farli bollire in acqua per circa 5-7 minuti.
Grigliatura
Se invece le cuoci alla griglia irrorandole con birra, acquisiranno un gusto affumicato.
- Riscalda una griglia a gas o a carbonella a una temperatura media.
- Ungi la grata con dell'olio vegetale per evitare che le salsicce si attacchino.
- Mettile sulla griglia e lasciale cuocere grazie all'azione del calore indiretto.
- Copri la griglia e cuocile finché non avranno raggiunto una temperatura di circa 60 °C. Evita di forare il rivestimento delle salsicce con una forchetta, un coltello o una pinza, in modo da evitare che fuoriesca il liquido.
- Rimuovi le salsicce cotte dalla griglia e impiattale.
- Stendi un foglio di carta stagnola sulle salsicce per lasciarle riposare almeno 5 minuti.
In Padella
- Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e robusta, quindi regola la fiamma a una temperatura medio-alta.
- Sistema 450 g di salsicce al suo interno creando un unico strato.
- Saltale e girale spesso fino a dorarle in superficie.
Ricetta Alternativa con Cipolle e Mele
Questa è una variante gustosa per cucinare le salsicce bianche in padella:
- Sbuccia 2 cipolle e tagliale in fette sottili con un coltello affilato.
- Misura 3 tazze (450 g) di crauti e mettili in un colino a maglia fine nel lavandino.
- Scola e getta tutto il grasso bollente rimasto nella padella.
- Le salsicce vanno lasciate al suo interno, creando sempre un singolo strato.
- Cospargi uniformemente la cipolla e i crauti sulle Weisswurst.
- Metti un coperchio sulla padella e regola il fuoco a fiamma media. Lascia cuocere bene le salsicce; nel frattempo, si ammorbidiranno anche le cipolle.
- Rimuovi il torsolo da 2 mele Granny Smith con un togli torsolo.
- Tagliale in fette dallo spessore di 1 cm e mettile nella padella insieme alle salsicce.
- Rimetti il coperchio sulla padella e fai cuocere a fiamma media fino a quando le mele non si saranno ammorbidite leggermente.
Brätwurst con Salsa di Cipolle
Un'altra opzione è preparare il Brätwurst con salsa di cipolle, ideale da consumare come secondo per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale tra amici, ed è una ricetta immancabile durante l'Oktoberfest.
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- Unisci le cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili.
- Aggiungi un pizzico di aglio e di peperoncino in polvere.
- Disponi nel tegame i brätwurst.
- Sbollentali per circa 12 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura.
- Preleva la carne, quindi lascia cuocere dolcemente le cipolle fino a quando non saranno tenere e cremose, e il fondo completamente asciutto.
- A questo punto incidi con un coltello i brätwurst e sistemali su una piastra rovente.
- Grigliali per bene da entrambi i lati.
- Trasferisci i brätwurst sui piatti individuali e disponili sopra a un letto di cipolle; quindi porta in tavola e servi.
Noi abbiamo speziato le cipolle, da far ammorbidire sul fuoco fino a quando il fondo di cottura non si sarà completamente ristretto, con un pizzico di aglio e di peperoncino in polvere e con una macinata di pepe in grani ma, se preferisci, puoi aggiungere una puntina di curry o di curcuma, oppure puoi aromatizzare il tutto con una fogliolina di alloro. Per un gusto meno intenso, puoi sostituire la birra scura con quella chiara.
Come Servire le Salsicce Bianche
È possibile tagliare il rivestimento delle salsicce e sbucciarle. Chiedi al macellaio se le salsicce che hai intenzione di comprare vanno cotte interamente o soltanto riscaldate. Dato che molte salsicce confezionate sono precotte, basta riscaldarle su una griglia a una temperatura moderata. Copri la griglia e scaldale omogeneamente. Girale di tanto in tanto e grigliale per 15-20 minuti.
Abbinamenti
Le rostbratwürstchen sono medio-fini, lunghe circa 15 cm, insaccate in uno stretto budello naturale con un diametro di circa 2 cm. Suggeriamo di dorarle in padella o sulla griglia e condirle a piacere con curry. Servirle con insalata di patate, senape e pane bianco. Buon appetito!
Weisswurst Ricetta Tipica Bavarese dell’Octoberfest
Deliziose salsicce bianche tedesche da accompagnare con birra e pretzel.
Ingredienti:
- 6 Weisswurst (Wurstel bianchi tedeschi)
- 200 ml Birra chiara
- q.b. Prezzemolo
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la cipolla in agrodolce, io ho usato delle cipolle rosse di Tropea ma potete usare delle cipolle bianche.
- Portate a bollire l’acqua ed iniziate a preparare il purè di patate.
- Quando la cipolla sarà pronta scaldate per bene la griglia, quando sarà calda adagiateci sopra i weisswurst e lasciateli cuocere da tutti i lati finchè non si formeranno le classiche linee da griglia.
- Aggiungete i wurstel tedeschi alla cipolla in agrodolce ancora in padella e sfumate il tutto con la birra, alzate al fiamma e fate cuocere finchè non sarà evaporata.
- Una volta pronto anche il purè di patate servitelo sui piatti insieme alla cipolla ed ai Wurstel tedeschi o weisswurst.
- Lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo e cospargetelo sopra il purè ed il resto delle pietanze.
Per un risultato più completo e sostanzioso, una volta pronto, puoi servire il brätwurst con dei rösti di patate mentre, per un gusto meno intenso, puoi sostituire la birra scura con quella chiara.
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Altre Ricette con Salsiccia
La versatilità della salsiccia la rende un ingrediente ideale per numerose ricette. Ecco alcune idee:
- Pasta con salsiccia, arricchita con pomodorini freschi.
- Salsicce al sugo, un secondo piatto succulento.
- Pasta melanzane e salsiccia, un primo piatto facile e saporito.
- Salsicce in friggitrice ad aria, succose all’interno e con una crosticina deliziosa.
- Pasta salsiccia e stracchino, un primo piatto facile e veloce.
- Salsicce al vino rosso, un secondo piatto gustoso e saporito.
- Lenticchie e salsiccia, un piatto della tradizione contadina.
- Pasta con asparagi e salsiccia, un primo piatto saporito.
- Pasta con crema di parmigiano e salsiccia, un primo piatto goloso.
- Pasta salsiccia e peperoni, un primo piatto cremoso e stuzzicante.
- Pasta porcini e salsiccia, un primo piatto da preparare durante la stagione dei funghi.
Tradizioni e Curiosità
Chi è già stato a Monaco di Baviera per turismo o per lavoro lo sa: la colazione in vero stile bavarese non prevede caffè ristretto e cornetto, bensì la Bayerische Weißwurst (weisswurst), o salsiccia bianca, da intingere nella senape dolce. Mattina o pranzo, una cosa è importante, se si vuole rispettare la tradizione: mai mangiare la Bayerische Weißwurst dopo le ore 12.
Davvero sono necessarie istruzioni per mangiare la Bayerische Weißwurst? Certo! Una volta che è stata messa sul piatto con un po’ di acqua, occorre eliminare la pelle. Come fare? I bavaresi la incidono e sfilano la carne. Oppure tagliano a croce la superficie e poi si aiutano con la forchetta per sfilare l’interno. Importante è che la Bayerische Weißwurst abbia la sua tradizionale senape dolce in accompagnamento e possibilmente anche un Bayerische Breze (brezel bavarese) e una Bayerische Weissbier (birra di frumento bavarese).
Questa ricetta originaria di Monaco di Baviera, solitamente viene preparata per essere consumata la mattina (una colazione leggera insomma) ma durante il periodo dell’Octoberfest viene distribuito durante tutta la giornata per la gioia dei festeggianti.