La salsa al radicchio è una preparazione versatile e saporita, perfetta per arricchire antipasti, primi piatti e secondi. Il suo gusto particolare, leggermente amarognolo, la rende ideale per chi ama i sapori decisi e originali. Esistono diverse varianti di questa salsa, adatte a soddisfare ogni palato ed esigenza. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più interessanti, analizzando gli ingredienti, la preparazione e i possibili utilizzi in cucina.
Salsa al Radicchio e Robiola: un connubio cremoso e delicato
Questa versione della salsa al radicchio si distingue per la sua cremosità e il sapore delicato, grazie all'aggiunta della robiola. È perfetta per essere spalmata su crostini di pane tostato o utilizzata per condire un piatto di pasta veloce.
Ingredienti:
- 150 g di radicchio rosso trevigiano
- 100 g di robiola
- 25 g di vino bianco
- 15 g di scalogno
- 15 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cc di sale
- Pane tostato q.b.
Preparazione:
- Lavare bene il radicchio e tagliarlo grossolanamente.
- Tritare il radicchio nell'apparecchio con lama ultrablade.
- Trasferire il trito di radicchio in una casseruola.
- Sostituire la lama ultrablade con l'accessorio per mescolare. Aggiungere lo scalogno tritato e l'olio extravergine d'oliva. Far soffriggere.
- Inserire il trito di radicchio rosso e far rosolare.
- A questo punto, unire il vino bianco e il sale. Far cuocere per qualche minuto.
- Unire al composto la robiola ed amalgamare il tutto.
- Far riposare la salsa in un ciotolino per 10/15 minuti e poi spalmare sul pane precedentemente tostato.
Questa salsa è perfetta per l’autunno e può essere utilizzata in moltissimi modi. Dopo circa una mezz’ora di cottura si otterrà una salsa densa al punto giusto, ideale per condire un piatto veloce di pasta dal sapore delicato, oppure per realizzare degli sfiziosi antipasti, semplicemente preparando delle bruschette e spalmarci sopra un po’ di mousse. Dato che il radicchio è prettamente invernale, questa crema troverà un perfetto impiego anche in un’altra deliziosa ricetta tipica di questo periodo: i muffin salati, delle tortine monodose che potranno essere farcite con i più disparati ingredienti, tra cui anche la mousse al radicchio.
Variante Bimby:
- Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
- Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 3.
- Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline: 2 min. 90° vel. 2.
- Aggiungere il vino bianco e il sale: 12 min 90° vel. 2.
- Aggiungere la robiola: 7 sec. vel.
Salsa di Radicchio al Vino Rosso: un tocco di originalità e sapore intenso
Per chi desidera un sapore più deciso e un tocco di originalità, la salsa di radicchio al vino rosso è la scelta ideale. Questa salsa, cremosa e saporitissima, è perfetta come antipasto su crostini o abbinata a portate principali.
Ingredienti:
- 1 grosso cespo di radicchio rosso
- 50 ml di vino rosso vegan OK
- 2 cucchiai di cannellini cotti
- 1 scalogno
- Un pizzico di origano essiccato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tritare lo scalogno, lavare il radicchio e tagliatelo a striscioline dello spessore di 1 cm
- In una padella scaldate un filo d'olio e fate imbiondire lo scalogno a fiamma dolce.
- Aggiungete il radicchio e farlo appassire, quindi sfumate con il vino rosso.
- Cuocete per 7-8 minuti fino a che il radicchio non sarà brasato e il vino non sarà evaporato, quindi regolate di sale e spegnete il fuoco.
- Lasciate intiepidire il radicchio, quindi trasferitelo nel mixer.
- Aggiungete i cannellini cotti e azionate alla massima velocità.
- Unite l'olio e l'origano e azionate nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa
- Servite la salsa come antipasto su crostini o abbinata a portate principali.
Questa salsa è un concentrato di salute perché contiene solo verdure, legumi e grassi buoni. Se ben coperta d’olio, inoltre, si conserva in frigorifero per qualche giorno, quindi è molto pratica perché si può preparare in anticipo.
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Pesto di Radicchio: un condimento veloce e sfizioso
Il pesto di radicchio è una salsa saporita e particolare, che si può preparare in casa in poco tempo. Perfetto per condire la pasta, la pizza o per farcire fagottini e vol au vent.
Ingredienti:
- Radicchio di Chioggia
- Mandorle
- Pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lasciare il radicchio ammollo per 30 minuti in acqua per attenuarne il sapore amarognolo.
- Mettere il radicchio nel tritatutto e aggiungere le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe.
- Tritare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il formaggio grattugiato.
- Mescolare bene e utilizzare per condire la pasta, la pizza o per farcire fagottini e vol au vent.
Un’idea sfiziosa per usare questo pesto saporito è la pasta con pesto di radicchio, un primo piatto semplicissimo che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Basterà cuocere la pasta preferita, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare. Il pesto si può conservare in frigorifero per un paio di giorni oppure lo si può mettere in freezer fino a tre mesi.
Crostini con Salsa al Radicchio e Maionese: un antipasto irresistibile
Questa salsa combina il gusto intenso e amarognolo del radicchio con la cremosità della maionese, che viene bilanciata dall’acidità dell’aceto di mele. Versatile, può essere servita come accompagnamento per carne o pesce o come condimento per insalate, rendendo i piatti più gustosi e appetitosi.
Ingredienti:
- Radicchio
- Maionese
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
- Pane toscano
Preparazione:
- Lavare il radicchio, eliminare se necessario le foglie più esterne e tagliatelo a listarelle sottili.
- Aggiungere il radicchio e fate cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti, coperto, fino a quando non si sarà ammorbidito, a quel punto togliere il coperchio e se avesse fatto acqua fatela evaporare.
- In una ciotola, unite il radicchio cotto, la maionese, l’aceto di mele, il sale e il pepe e mescolate con cura per rendere la salsa omogenea.
- Assaggiate e regolate di sale e se necessario.
- Spalmate la salsa su delle fettine di pane appena arrostito.
Questa è una ricetta particolarmente adatta al periodo invernale, in quanto il radicchio è un tipico ortaggio invernale che viene coltivato durante i mesi più freddi.
Consigli e Varianti
- Per attenuare il sapore amarognolo del radicchio, è possibile lasciarlo in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti prima di utilizzarlo.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il radicchio tardivo di Treviso, caratterizzato da un gusto più deciso.
- La salsa al radicchio può essere arricchita con altri ingredienti, come noci, pinoli, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.
- Per una versione vegana, è possibile sostituire la robiola con tofu cremoso o anacardi ammollati e frullati.
- La salsa al radicchio si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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