I biscotti integrali al cacao del Mulino Bianco rappresentano una scelta per chi cerca unire gusto e attenzione all'alimentazione. Questo articolo analizzerà nel dettaglio gli ingredienti, i valori nutrizionali e altri aspetti rilevanti di questi biscotti, fornendo un quadro completo per i consumatori.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali dei biscotti Cioccograno del Mulino Bianco includono:
- Farina integrale di frumento (29,1%): Apporta fibre e nutrienti importanti.
- Farina di frumento (27%): Conferisce la struttura al biscotto.
- Zucchero: Dolcificante. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Burro: Fonte di grassi.
- Olio di girasole: Fonte di grassi insaturi.
- Uova fresche: Ricche di proteine.
- Cioccolato (3,3%): (zucchero, pasta di cacao, cacao magro, aroma) Conferisce il sapore di cioccolato.
- Cacao (2,3%): Intensifica il sapore di cioccolato.
- Fibra di frumento: Aumenta il contenuto di fibre.
- Miele: Dolcificante naturale.
- Latte scremato in polvere: Apporta proteine e calcio.
- Sale: Esalta i sapori.
- Agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio): Conferiscono sofficità.
Allergeni
I biscotti contengono i seguenti allergeni:
- Uova
- Latte
- Grano/Frumento
Potrebbero contenere tracce di:
- Frutta a guscio
- Senape
- Sesamo
- Soia
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali per 100g di prodotto sono:
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- Energia: 1981 kJ / 473 kcal
- Grassi: 21 g (di cui acidi grassi saturi: 9,7 g)
- Carboidrati: 60 g (di cui zuccheri: 22 g)
- Fibre: 6,6 g
- Proteine: 7,7 g
- Sale: 0,41 g
Per biscotto (circa 12,5 g):
- Energia: 248 kJ / 59 kcal
- Grassi: 2,6 g (di cui acidi grassi saturi: 1,2 g)
- Carboidrati: 7,5 g (di cui zuccheri: 2,8 g)
- Fibre: 0,8 g
- Proteine: 1,0 g
- Sale: 0,05 g
Carbonato d'Ammonio: Un Agente Lievitante Particolare
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico (formula -NH4-2CO3) utilizzato come agente lievitante in pasticceria, noto anche come "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, preserva la forma del prodotto e conferisce friabilità.
Storicamente, il carbonato d'ammonio era usato nei sali per curare lo svenimento. Rilascia ammoniaca gassosa che, irritando le mucose nasali e polmonari, stimola un riflesso di inalazione e la contrazione dei muscoli respiratori. Questo contrasta l'eccessiva attività parasimpatica/vagale che causa rallentamento del battito cardiaco e perfusione cerebrale insufficiente. Tuttavia, l'uso di sali contenenti carbonato d'ammonio richiede cautela a causa dei potenziali effetti irritanti dell'ammoniaca.
In ambito sportivo, il carbonato d'ammonio è stato utilizzato come stimolante per "svegliare" gli atleti, sebbene tale pratica richieda attenzione per via dei possibili effetti collaterali.
Considerazioni sulla Produzione e Sostenibilità
Mulino Bianco aderisce alla "Carta del Mulino", un disciplinare per la coltivazione sostenibile del grano tenero redatto in collaborazione con il WWF e il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Università di Bologna. Questo disciplinare prevede il rispetto dei criteri di sostenibilità ISCC Plus.
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I biscotti sono realizzati senza grassi idrogenati, coloranti, conservanti, grassi idrogenati e ingredienti provenienti da coltivazioni OGM.
Consigli per il Consumo
I biscotti Cioccograno possono essere consumati a colazione inzuppati nel latte o nel tè, oppure come snack durante la giornata. Sono adatti anche per la preparazione di dolci fatti in casa, come base per cheesecake o altri dessert.
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