La focaccia, pane basso e lievitato tipico della tradizione italiana, si presta a innumerevoli varianti, sia dolci che salate. Questo articolo esplora una versione innovativa e salutare: la focaccia con kefir senza lievito di birra, un'alternativa che esalta il sapore autentico degli ingredienti e offre una maggiore digeribilità.
L'Arte della Lievitazione Naturale: Un Viaggio nel Gusto Autentico
La lievitazione naturale rappresenta un ritorno alle origini della panificazione, un processo lento e delicato che permette agli aromi di svilupparsi pienamente. A differenza del lievito di birra, che agisce rapidamente, il kefir conferisce all'impasto una complessità di sapori unica, arricchendolo di sfumature acidule e leggermente aromatiche.
I Vantaggi della Focaccia con Kefir
- Maggiore digeribilità: Il kefir, grazie ai suoi probiotici, favorisce la digestione e l'assimilazione dei nutrienti.
- Sapore più intenso: La lenta fermentazione esalta il sapore del grano e degli altri ingredienti, regalando un'esperienza gustativa più ricca e appagante.
- Lunga conservazione: La focaccia con kefir, grazie alla sua acidità naturale, si conserva più a lungo rispetto a quella preparata con lievito di birra.
- Adatta a intolleranti al lattosio: Il kefir da bere bianco naturale Milk è senza lattosio, preparato con 100% latte di montagna da alimentazione senza OGM.
Ricetta Base della Focaccia con Kefir senza Lievito
La preparazione della focaccia con kefir senza lievito richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco una ricetta base da cui partire per sperimentare e personalizzare la vostra focaccia:
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 150 g di kefir da bere bianco naturale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 6 g di lievito istantaneo per preparazioni salate (opzionale, per una lievitazione più rapida)
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare la farina, aggiungere il kefir bianco e l'olio extravergine d'oliva. Iniziare a miscelare gli ingredienti con una forchetta (se si utilizza una planetaria, usare il gancio per impasti). Unire il sale fino e, se si desidera, il lievito istantaneo. Continuare ad impastare, procedendo poi a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto liscio. Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia da forno con olio extravergine d'oliva. Stendere l'impasto sulla teglia, creando una forma rettangolare o rotonda. Con le dita, praticare dei piccoli fori sulla superficie della focaccia. Spennellare la superficie con olio extravergine d'oliva e cospargere con sale grosso e, se si desidera, prezzemolo fresco tritato. Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.
Focaccine al Kefir: Una Variazione Sfiziosa
Per una versione più piccola e facile da gustare, si possono preparare delle focaccine al kefir. Seguire lo stesso procedimento della ricetta base, ma dividere l'impasto in 6-8 porzioni e stendere ogni porzione in una piccola focaccina. Cuocere in padella antiaderente per pochi minuti per lato, fino a doratura, oppure in forno come indicato nella ricetta base.
Kefir e Lievito Madre: Un'Armonia di Sapori
Un'altra variante interessante è la focaccia preparata con kefir e lievito madre senza glutine. Questa combinazione esalta ulteriormente la digeribilità e il sapore del pane, rendendolo adatto anche a chi soffre di intolleranze al glutine.
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Ingredienti (per 6 focaccine)
- 150 g di lievito madre senza glutine rinfrescato
- 100 g di mix per pinsa senza glutine
- 150 g di acqua
- 150 g di mix per pizza senza glutine
- 100 g di kefir senza lattosio
- 6 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio scarso di semi di papavero
- Origano
- Sale grosso
Preparazione
- Rinfresco del lievito madre: Rinfrescare il lievito madre come di consueto. Quando ha raddoppiato il suo volume, prelevare la quantità necessaria alla ricetta e versarla in una ciotola.
- Preparazione dell'impasto: Unire il mix per pinsa e 150 g di acqua, mescolare e lasciare riposare per un'ora o più, fino a quando la superficie sarà piena di bollicine. Incorporare il resto degli ingredienti (eccetto il sale grosso e l'origano) e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi.
- Lievitazione in frigo: Ungere delle ciotoline in plastica (circa 10 cm di lunghezza e 6 cm di larghezza) con olio e versare al loro interno circa 100 g di impasto per ogni ciotolina. Ungere leggermente la superficie, coprire con il coperchio e sistemare in frigo per una notte.
- Cottura: L'indomani, tirare fuori le ciotole dal frigo, lasciare che tornino a temperatura ambiente e che lievitino fino quasi al raddoppio. Scaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria sistemata nel ripiano inferiore. Quando il forno è quasi a temperatura, ribaltare le ciotole su carta da forno e sformare le focaccine. Distanziarle leggermente l'una dall'altra e affondare le dita umide nella pasta per creare i buchi in superficie. Spolverare con poco sale grosso e origano e infornare per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere ancora per 15 minuti.
Consigli e Varianti Creative
- Utilizzare farine diverse: Per un sapore più rustico, si può utilizzare una parte di farina integrale o di farina di grano duro.
- Aggiungere erbe aromatiche: Rosmarino, salvia, timo, origano… scegliete le erbe aromatiche che preferite per arricchire il sapore della vostra focaccia.
- Decorare con verdure: Pomodorini, olive, cipolle, zucchine… le verdure grigliate o fresche sono perfette per decorare la focaccia e aggiungere un tocco di colore.
- Sperimentare con i semi: Semi di sesamo, di papavero, di girasole… i semi aggiungono croccantezza e sapore alla focaccia.
- Osare con i formaggi: Scaglie di parmigiano, pezzetti di mozzarella, cubetti di provola… i formaggi fondono durante la cottura e rendono la focaccia ancora più golosa.
- Utilizzare spezie: Utilizzare le spezie. Utilizzare le erbe aromatiche. Utilizzare i semi. Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Concedersi a volte uno strappo alla regola. Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini. Fatemi sapere cosa preferite provare per prima, la pizza o la focaccia a lievitazione naturale?
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