L'Uni Restaurant di Cervia si distingue nel panorama gastronomico italiano, entrando a far parte della prestigiosa Guida Sushi 2025 del Gambero Rosso e ottenendo il massimo riconoscimento: Tre Bacchette. Questo traguardo lo consacra come unico ristorante in Romagna a raggiungere tale eccellenza, affiancandosi ad altre due realtà regionali situate a Bologna.
Gli Elementi Chiave del Successo di Uni Restaurant
Il successo dell'Uni Restaurant si fonda su una combinazione di fattori distintivi:
- Qualità delle materie prime: La selezione accurata degli ingredienti è alla base di ogni piatto, garantendo freschezza e sapori autentici.
- Tecnica ortodossa: L'applicazione rigorosa delle tecniche tradizionali giapponesi nella preparazione del sushi conferisce ai piatti un'autenticità ineguagliabile.
- Eleganza e cura nel servizio: L'attenzione al dettaglio e la professionalità del personale creano un'esperienza culinaria raffinata e piacevole.
- Location suggestiva: L'ambiente curato e l'atmosfera accogliente contribuiscono a rendere l'esperienza all'Uni Restaurant unica e memorabile.
La Proposta Gastronomica: Un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
La proposta gastronomica dell'Uni Restaurant è frutto della creatività dello chef Marco Costeniero e del maestro Kyomitsu Kabasawa. Si articola in vari menu degustazione e in una carta ricca di spunti, che spaziano dai carpacci alla robata, le preparazioni alla griglia tipiche della cucina giapponese.
Il Menu Omakase: Un'Esperienza Personalizzata
Per il menu omakase, in cui si lascia carta bianca allo chef, è stata dedicata una sala con soli sei posti, con l'obiettivo di rendere l'esperienza più intima e personalizzata. In questo percorso culinario, lo chef crea una sequenza di piccole portate pensate nel dettaglio, offrendo al commensale un viaggio attraverso i sapori e le consistenze della cucina giapponese. Si parte dagli antipasti di piccole ciotole Kobachi, con abbinamenti come salmone e uova di quaglia, oppure wagyu e capasanta, per poi proseguire con gli spiedini Yakimono alla griglia. Il Robata viene utilizzato per cucinare wagyu, pescato e anguilla, senza tralasciare carpacci e nigiri.
Il Sushi: Un'Arte di Precisione e Sapienza
Il sushi dell'Uni Restaurant si distingue per la cura e l'attenzione ai dettagli. Come sottolinea la Guida Sushi del Gambero Rosso, "nulla è lasciato alla banalità, marinature, frollature e cotture giapponesi vengono applicate con sapienza a materie prime di altissimo valore". Ottime recensioni hanno ricevuto gli aburi nigiri, l'unagi con anguilla di lago alla brace e pepe sansho e l'Ankimo Maguro, con chutoro di tonno, foie gras di pescatrice, shichimi (miscela di spezie tradizionale) e negi (cipollotto giapponese).
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Gli uramaki non sono da meno, a partire dall'Aka Ebi, con gambero in tempura, insalata, avocado, tartare di gambero rosso e bisque al miso.
Marco Costeniero: Un Giovane Chef con la Passione per il Giappone
Marco Costeniero, originario del Veneto, ha coltivato fin da giovane una grande passione per la cultura giapponese, non solo quella gastronomica. Dopo aver studiato all'alberghiero, ha deciso di specializzarsi in locali del genere, lavorando anche in Spagna. La sua determinazione lo ha portato a trasferirsi a Tokyo, dove ha frequentato un corso di lingua e cucina part-time, per poi lavorare a tempo pieno in un ristorante a Tsukiji, lo storico mercato del pesce della capitale.
L'esperienza in Giappone è stata fondamentale per la sua formazione, permettendogli di apprendere le tecniche tradizionali e di entrare in contatto con la cultura autentica del sushi.
L'Incontro con Riccardo Cremonesi e la Nascita di Uni Restaurant
L'incontro con Riccardo Cremonesi, un altro appassionato di Giappone con esperienza nel settore della ristorazione, ha segnato una svolta nella carriera di Marco Costeniero. Insieme, hanno deciso di aprire Uni Restaurant, inizialmente a Milano Marittima nel 2019, per poi trasferirsi nel centro di Cervia, al di là del Porto Canale.
L'Evoluzione di Uni: Dalla Tradizione all'Innovazione
L'avvio di Uni Restaurant è stato graduale, concentrandosi sulle modalità tradizionali di servire il sushi, senza la pretesa di padroneggiarlo come un sushi master nato e cresciuto in Giappone. Nel corso del tempo, il ristorante ha saputo evolversi, introducendo elementi di innovazione e contemporaneità, pur mantenendo salde le radici nella tradizione giapponese.
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Un esempio di questa fedeltà alla tradizione è la preparazione dello Shime Saba, con sgombro locale marinato in modo particolare, e dell'Unagi kabayaki, un'anguilla di lago con una marinatura di salsa di soia invecchiata 150 anni, preparata con le sue stesse lische.
Il Riconoscimento dell'Amministrazione Comunale
Il successo di Uni Restaurant non è passato inosservato all'Amministrazione comunale di Cervia, che ha espresso i suoi complimenti ai proprietari per aver portato la città nell'eccellenza della gastronomia. Il sindaco Mattia Missiroli, insieme agli assessori Michela Brunelli e Mirko Boschetti, ha visitato il ristorante, manifestando stima e gratitudine per il contributo di Uni alla valorizzazione del territorio.
Uni Restaurant: Un'Esperienza Autentica e Indimenticabile
In conclusione, Uni Restaurant rappresenta un'eccellenza nel panorama della ristorazione romagnola e italiana. Grazie alla qualità delle materie prime, alla tecnica ortodossa, all'eleganza del servizio e alla passione dei suoi chef, offre un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile, che celebra la tradizione giapponese con un tocco di innovazione e creatività.
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