Un secondo piatto sfizioso e versatile, ideale per ogni stagione, il sandwich di melanzane è una ricetta che accontenta tutti, dai grandi ai bambini. Facile da preparare e personalizzabile con diversi ingredienti, si presta a essere un'ottima soluzione quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di veramente squisito. Questa guida esplora diverse varianti, dalla classica frittura alla cottura al forno, con suggerimenti per farciture creative e alternative.
Sandwich di Melanzane Fritte: la Ricetta Classica
Ingredienti
- Melanzane fresche e sode
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Uova
- Farina
- Pangrattato
- Olio di semi di arachidi Q.B.
- Sale Q.B.
Preparazione
- Preparazione delle melanzane: Lavare e sbucciare la melanzana (deve essere fresca ben soda) tagliatela a fette spesse mezzo centimetro, (come foto) nel senso della larghezza in modo da ottenere delle fette circolari, disponete sulla metà delle fette (circa 4 ) la mozzarella e il prosciutto, ricoprite con le altre fette di melanzana.
- Impanatura: In una ciotola battete l'uovo con un pizzico sale, predisponete farina e pangrattato. Passate i vostri sandwich prima nella farina, da entrambi i lati facendo una leggera pressione, sigillate bene anche i bordi. Passateli poi nell'uovo battuto, da entrambi i lati. In ultimo nel pangrattato, facendolo aderire bene da entrambi i lati e sul bordo.
- Frittura: Predisponete una padella non troppo grande con l'olio e portatela a temperatura, circa 175°, (in assenza di termometro da cucina, per assicurarvi che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stecchino, l'olio dovrà fare tutte bollicine intorno) Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura friggete i vostri sandwich di melanzane, fino a che saranno ben dorati su entrambi i lati.
- Asciugatura e servizio: Tirateli su con un ragnetto o schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente, spolverate con un pizzico di sale.
Variante al Forno: una Scelta Più Leggera
Per una versione più leggera dei sandwich di melanzane, si può optare per la cottura in forno.
Preparazione
- Dopo aver preparato i sandwich come descritto nella ricetta classica, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
Questa variante è ideale per chi preferisce evitare la frittura senza rinunciare al gusto.
Cotolette di Melanzane Ripiene: una Variazione Sul Tema
Le cotolette di melanzane ripiene, chiamate anche cordon bleu di melanzane, sono un'altra deliziosa alternativa al classico sandwich.
Ingredienti
- 1 melanzana tonda
- 100 g prosciutto cotto
- 80 g edamer
- 150 g pane grattugiato
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 2 uova (medie)
- Sale q.b.
- olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
- Taglio e farcitura: Prendete la melanzana e tagliatela in 10 fette tonde da ca. 1 cm ciascuna. Unitele a coppie, scegliendo fette più o meno della stessa dimensione. Disponete le fette sul piano di lavoro, salatele leggermente e su metà delle fette mettete un po’ di prosciutto cotto e delle fette sottili di formaggio. Richiudete come fosse un sandwich di melanzane, premendo leggermente.
- Impanatura: Rompete le uova e sbattetele insieme ad un pizzico di sale con una forchetta. A parte mescolate il pane grattugiato con il parmigiano. Passate ciascuna melanzana ripiena prima nelle uova sbattute, poi nel pane.
- Cottura: Riscaldate in una padella l’olio di arachide. Basteranno 2-3 cm di olio. Raggiungete la temperatura ottimale di 170°C - 180°C e cuocete le cotolette di melanzane per qualche minuto su entrambi i lati. Per non rovinare la panatura, utilizzate una spatola e non una forchetta.
Varianti di Farcitura: un Mondo di Sapori
La bellezza del sandwich di melanzane risiede nella sua versatilità. Si possono sperimentare diverse farciture per creare abbinamenti di sapori unici. Ecco alcune idee:
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- Prosciutto crudo e gorgonzola: Un contrasto di sapori intensi per i palati più audaci.
- Speck e taleggio: Un abbinamento affumicato e cremoso.
- Mozzarella, basilico e acciuga: Un classico intramontabile della cucina mediterranea.
- Salsa di pomodoro e formaggio grattugiato: Una variante semplice e veloce, perfetta per i bambini.
Consigli Utili
- Per evitare che le melanzane risultino amare, è consigliabile tagliarle a fette, spolverarle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. In questo modo, perderanno l'acqua in eccesso e risulteranno più gustose.
- Per una panatura più croccante, si può aggiungere del Grana Padano grattugiato al pangrattato.
- Se si opta per la cottura al forno, è importante preriscaldare il forno e cuocere i sandwich fino a doratura, per garantire una consistenza croccante.
Sandwich di melanzane: un piatto per ogni occasione
I sandwich di melanzane sono perfetti come secondo piatto, antipasto o per un aperitivo sfizioso. Possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servirli. Sono ideali per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet.
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