La focaccia con bietole e salsiccia è una preparazione versatile e gustosa, perfetta come piatto unico, antipasto o spuntino sfizioso. Esistono diverse varianti di questa ricetta, che spaziano dall'utilizzo di impasti tradizionali a soluzioni più rapide come la pasta matta o la pasta brisée. La farcitura, arricchita dalla combinazione di bietole, salsiccia e formaggi, offre un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati.
Preparazione delle Bietole
Il primo passo fondamentale è la preparazione delle bietole. È importante pulirle accuratamente, scartando le foglie rovinate e tagliando le coste a pezzetti. Dopo averle lavate molto bene, le bietole vanno lessate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando non risultano tenere. Una volta cotte, è essenziale scolarle accuratamente e, dopo averle fatte raffreddare, strizzarle per bene per eliminare l'acqua in eccesso. A questo punto, si possono frullare grossolanamente con un mixer, oppure tagliarle finemente con una mezzaluna, a seconda della consistenza desiderata.
Preparazione della Salsiccia
La salsiccia è un altro ingrediente chiave di questa ricetta. Per prepararla al meglio, è consigliabile spellare la salsiccia e sbriciolarla. Successivamente, si può cuocere in un tegame con un filo d'olio, fino a quando non risulta dorata e ben cotta. In alternativa, per una versione più leggera, la salsiccia può essere semplicemente sbriciolata e aggiunta cruda alla farcitura.
Impasti Versatili per Ogni Esigenza
La base della focaccia può essere realizzata con diversi tipi di impasto, a seconda del tempo a disposizione e del risultato desiderato.
Pasta Matta: Un impasto semplice e veloce, senza lievitazione, ideale per ricette dell'ultimo minuto. Per preparare la pasta matta, setacciare la farina a fontana, aggiungere olio e sale, e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Pasta Brisée: Un impasto friabile e versatile, perfetto per torte salate. Per preparare la pasta brisée, versare nel mixer farina, burro freddo a tocchetti, acqua ghiacciata e sale. Mixare fino ad ottenere un impasto sbriciolato, quindi impastare velocemente con le mani fino a formare un panetto compatto. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Pasta al Vino Bianco: Un'alternativa originale e saporita, che conferisce alla focaccia un aroma particolare.
Impasto per Pizza (anche senza glutine): Per una versione più simile alla pizza, si può utilizzare un impasto per pizza tradizionale, oppure una miscela senza glutine per chi soffre di intolleranze.
Farcitura: Un'Esplosione di Sapori
La farcitura è il cuore della focaccia, e la combinazione di bietole, salsiccia e formaggi offre un'esplosione di sapori irresistibile.
Bietole e Salsiccia: Il contrasto tra il sapore dolce e delicato delle bietole e quello più deciso della salsiccia è alla base di questa ricetta. Si può utilizzare sia salsiccia dolce che piccante, a seconda dei gusti.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Formaggi: Per dare cremosità e sapore alla farcitura, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come stracchino, ricotta, mozzarella, parmigiano reggiano grattugiato o Tuma (un formaggio tipico siciliano).
Altri Ingredienti: Per arricchire ulteriormente la farcitura, si possono aggiungere olive, filetti di acciuga, passata di pomodoro, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione della Focaccia
Stendere l'impasto: Dividere l'impasto in due dischi, uno più grande dell'altro. Stendere il disco più grande e foderare una tortiera precedentemente unta con un po' d'olio. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparare la farcitura: In una ciotola, mescolare le bietole frullate o tagliate finemente con la salsiccia sbriciolata e cotta (o cruda), il formaggio scelto e gli altri ingredienti desiderati.
Farcire la focaccia: Versare la farcitura sulla base di pasta stesa nella tortiera.
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?
Ricoprire con l'altro disco di pasta: Stendere il disco di pasta più piccolo e ricoprire la farcitura. Sigillare bene i bordi.
Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 170-200°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la focaccia non risulta dorata e ben cotta.
Varianti e Consigli
- Sostituire le bietole con gli spinaci: Per una variante altrettanto gustosa, si possono sostituire le bietole con gli spinaci.
- Utilizzare solo salsiccia dolce o solo salsiccia piccante: A seconda dei gusti, si può utilizzare solo salsiccia dolce o solo salsiccia piccante.
- Aggiungere pangrattato sul fondo: Per evitare che la base della focaccia resti umida, si può cospargere il fondo con del pangrattato prima di versare la farcitura.
- Spennellare con olio prima di infornare: Per una focaccia più dorata e croccante, si può spennellare la superficie con un po' d'olio prima di infornare.
- Calzone con salsiccia pugliese, bietole e mozzarella: Una variante interessante e saporita del classico calzone, ideale come spuntino o antipasto.
- Scacciata con bietole: Una specialità catanese, tipica del periodo invernale e delle festività natalizie, arricchita con filetti di acciuga, olive e Tuma.
- Pizza con bietole e salsiccia (anche senza glutine): Una versione più simile alla pizza, ideale per chi ama la pizza ma vuole provare un condimento diverso e originale.
Presentazione
La focaccia con bietole e salsiccia può essere servita calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti. È perfetta come piatto unico, accompagnata da un'insalata fresca, oppure come antipasto o spuntino sfizioso. La sua versatilità la rende ideale per ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle feste con gli amici.