La focaccia alla ricotta senza lievito è una preparazione culinaria semplice e rapida, ideale per chi desidera un'alternativa gustosa al pane tradizionale. Perfetta per una cena sfiziosa, come merenda scolastica alternativa per i bambini, o semplicemente quando si ha poco tempo a disposizione, questa focaccia si distingue per la sua morbidezza e versatilità.
Preparazione degli Ingredienti
Prima di iniziare, è fondamentale preparare tutti gli ingredienti necessari. La ricetta base prevede l'utilizzo di farina (sia bianca 00 che integrale), ricotta fresca, acqua, olio extravergine d'oliva, sale e, a seconda della variante, altri ingredienti come spinaci, erbette, prosciutto o tofu.
Spinaci o Erbette: La Scelta Vegetale
Se si opta per una versione con verdure, la preparazione degli spinaci o delle erbette è un passaggio cruciale. Gli spinaci freschi devono essere sciacquati accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere ogni impurità. Successivamente, possono essere cotti a vapore per circa dieci minuti, o finché non risultano teneri. Dopo la cottura, è importante strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso e insaporirli in padella con un filo d'olio, sale, pepe e aglio. Per una soluzione più rapida, si possono utilizzare spinaci congelati. In alternativa agli spinaci, le erbette (come le biete) rappresentano una valida opzione.
L'Impasto Senza Lievito: Un Processo Veloce
La caratteristica principale di questa focaccia è l'assenza di lievito di birra tradizionale, sostituito da lievito istantaneo per torte salate. Questo permette di ridurre drasticamente i tempi di lievitazione, rendendo la preparazione molto più veloce.
Procedimento
- Preparazione delle farine: In una casseruola, setacciare la farina bianca 00 e unirla alla farina integrale e al lievito istantaneo per torte salate.
- Formazione dell'impasto: Al centro delle farine, versare l'acqua, il sale e tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto appiccicosa.
- Stesura e farcitura: Foderare una teglia rettangolare con carta da forno e versare un goccio d'olio. Distribuire metà dell'impasto sulla base della teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Farcire la base con ciuffetti di spinaci e formaggio spalmabile (o ricotta fresca). Ricoprire la farcia con l'impasto rimanente, livellandolo nuovamente con il cucchiaio o con i rebbi di una forchetta.
- Cottura: Infornare immediatamente in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) o 220°C (statico) per circa 40 minuti.
Variazioni e Farciture Alternative
La focaccia alla ricotta senza lievito si presta a numerose varianti, adatte a soddisfare diversi gusti e preferenze alimentari.
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Opzioni Vegetariane e Vegane
- Versione vegana: Per una versione completamente vegana, è possibile sostituire il formaggio spalmabile con del tofu vellutato.
- Farcitura alternativa: Oltre agli spinaci, si possono utilizzare altre verdure come zucchine, melanzane o peperoni, precedentemente grigliate o saltate in padella.
Opzioni più Saporite
- Con prosciutto: Per una focaccia più saporita, si può aggiungere del prosciutto a cubetti o a listarelle.
- Con mozzarella: In alternativa al formaggio spalmabile, si può utilizzare della mozzarella, lasciata sgocciolare in un colino per una notte per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Focaccine alla Ricotta in Padella
Un'ulteriore variazione prevede la cottura in padella, ideale per una preparazione ancora più rapida e per evitare di accendere il forno. In questo caso, si possono preparare delle focaccine alla ricotta, simili alle tigelle emiliane, perfette per accompagnare salumi e formaggi.
Ricetta delle Focaccine alla Ricotta in Padella:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la ricotta con farina, sale e un pizzico di bicarbonato (o lievito istantaneo). Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura: Dividere l'impasto in palline e stenderle con un matterello fino ad ottenere dei dischi sottili. Cuocere le focaccine in una padella antiaderente calda per pochi minuti per lato, finché non risultano dorate.
Consigli e Suggerimenti
- Temperatura del forno: È fondamentale preriscaldare il forno alla temperatura corretta per garantire una cottura uniforme della focaccia.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina o acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Farcitura: Non esagerare con la quantità di farcitura per evitare che la focaccia risulti troppo umida.
- Conservazione: La focaccia alla ricotta senza lievito si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolta in un panno di cotone o in un sacchetto di carta.
Presentazione e Servizio
Una volta sfornata, la focaccia va lasciata intiepidire prima di essere tagliata a fette o a dadi. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi, formaggi o verdure grigliate, oppure come piatto unico per una cena informale.
Focaccia Veloce con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dell'impasto può essere ulteriormente semplificata.
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