L'acqua di rose, un elisir delicato e profumato, è stata apprezzata fin dai tempi di Leonardo da Vinci, soprattutto nella cucina mediorientale. Simile all'acqua di fiori d'arancio, più familiare nella pasticceria italiana, in particolare nel sud e in Sicilia, dove l'influenza araba ha arricchito anche la gastronomia locale, l'acqua di rose offre un modo unico per aromatizzare dolci e pietanze.
Origini e Preparazione
L'acqua di rose per uso alimentare, nota anche come "giulebbe" (dal persiano "gul", rosa, e "ab", acqua), è tradizionalmente uno sciroppo denso a base di estratto di rosa, succhi di erbe, frutti, fiori, miele o zucchero. Tuttavia, nei negozi etnici si trova spesso una versione più pura, composta idealmente solo da acqua e petali di rosa, preferibilmente di Damasco.
Similmente, l'acqua di fiori d'arancio, chiamata "acqua di zàgara" in Italia, dovrebbe essere composta solo da petali e acqua, risultando in un liquido puro e trasparente. In entrambi i casi, si può aggiungere zucchero per una versione più dolce e sciropposa. La preparazione casalinga richiede una quantità significativa di petali, ma se si dispone di un giardino o di un albero da frutta, vale la pena provare, soprattutto in primavera.
Ricetta Semplice per Acqua di Zagara Fatta in Casa
- Raccogliere i fiori d'arancio all'alba, sciacquarli e asciugarli delicatamente.
- Porre 50 grammi di fiori in un contenitore di vetro.
- Coprire con una tazza d'acqua e lasciare macerare per 24 ore.
- Filtrare il liquido e riporlo in un vaso chiuso.
- Per la versione sciropposa, sciogliere 100 grammi di zucchero nell'acqua e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Utilizzo in Pasticceria
L'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio possono essere utilizzate per aromatizzare dolci e pietanze in modo originale e raffinato. L'acqua di fiori d'arancio è un ingrediente chiave nella pastiera napoletana e si abbina bene con ricotta, canditi, cioccolato fondente e marron glacé. L'acqua di rose, d'altra parte, aggiunge un tocco fiorito e sensuale a dessert come panna cotta, creme, tortini, plum cake, granite e sorbetti. Si sposa bene con la vaniglia, spezie esotiche come cardamomo e zenzero, e frutta. Anche un semplice arancio condito con acqua di fiori d'arancio può diventare una delizia.
Oltre i Dolci: Utilizzi in Piatti Salati
La sfida è sperimentare con l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio in piatti salati, seguendo la tendenza culinaria che reintroduce lo zucchero nelle preparazioni salate. Nelle ricette arabe e mediorientali, queste acque si abbinano spesso a frutta a guscio (in particolare mandorle) e frutta secca, aggiungendo un tocco aromatico a piatti sofisticati a base di carne, come quaglie o pollo, accompagnati da riso e frutta fresca come ribes e melograno. Lo zafferano si abbina bene a entrambe le acque, mentre cumino e coriandolo si sposano bene con l'acqua di fiori d'arancio.
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Acqua di Rose Commestibile: La Rosa Damascena di Norohy
Tra le diverse varietà di rosa, Norohy ha selezionato la rosa damascena per la sua acqua floreale commestibile. Questa rosa, coltivata in Siria fin dall'antichità e poi introdotta in Europa dai Crociati, è ora coltivata in Turchia e Bulgaria, nella Valle delle Rose, con metodi biodinamici. I fiori vengono raccolti a mano nelle prime ore del mattino e la distillazione, che prevede la miscelazione dei petali di rosa con acqua e l'ebollizione, permette di trasferire gli aromi all'acqua. L'idrosol risultante, chiamato acqua di rose, è un aroma naturale di rosa. Per facilitarne la conservazione, Norohy aggiunge un po' di acido citrico alla sua acqua di rose commestibile.
Acqua di Rose Biologica Vegan per Dolci: Agava
Agava offre un'acqua di rose per dolci e uso alimentare certificata vegan e biologica, realizzata con petali di rosa damascena raccolti freschi. Poche gocce di quest'acqua di rose biologica sono sufficienti per aromatizzare dolci, dessert, marzapane, ricette orientali o bevande come il Lassi alla rosa (yogurt indiano da bere).
Aroma Acqua di Rose per Dolci: Un'Alternativa Concentrata
Per chi cerca un'alternativa concentrata, sono disponibili aromi liquidi al gusto di acqua di rose, ideali per aromatizzare impasti, creme, panettoni e altre preparazioni dolci. Questi aromi, a base di glicole polietilenico, sono facili da usare e hanno una scadenza prolungata.
Acqua di Rose Al Rabih: Un Distillato dal Medio Oriente
Il distillato di acqua di rose Al Rabih è un aroma naturale per dolci e bevande, estratto direttamente dai petali di rose. Questo ingrediente, onnipresente nei dolci mediorientali come il Turkish Delight e il baklava, può essere utilizzato per aromatizzare tè, latte, budini di riso e altri dessert.
L'Acqua di Rose Iraniana: Un Tesoro di Kashan
In Iran, l'acqua di rose è ottenuta dalla distillazione del fiore di rosa ed è apprezzata per le sue caratteristiche dietetiche e medicinali. A Kashan, la produzione di acqua di rose è una tradizione secolare che contribuisce all'economia locale. L'acqua di rose iraniana è utilizzata sia in cucina che come detergente cosmetico.
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Preparazione Casalinga: Un'Alternativa Naturale
Per chi desidera preparare l'acqua di rose in casa, è importante utilizzare rose non trattate, provenienti dal giardino o da un fioraio di fiducia. In alternativa, si possono utilizzare petali essiccati di erboristeria. Dopo aver lavato i petali, si possono mettere in una casseruola con acqua e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. L'acqua di rose fatta in casa si conserva in frigorifero per circa 20 giorni.
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