La focaccia al cacao rappresenta un'audace e deliziosa rivisitazione di un classico della panificazione, unendo la rusticità della focaccia con la ricchezza e la profondità del cioccolato. Questa preparazione, che spazia da varianti dolci a interpretazioni più complesse con frutta secca e spezie, invita alla sperimentazione e alla personalizzazione, trasformando un semplice impasto in un'esperienza sensoriale unica.
I Benefici del Cacao Amaro
Prima di immergerci nelle ricette, è importante sottolineare i benefici del cacao amaro. Studi hanno dimostrato che il cacao amaro ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare e può essere utile anche per il controllo del peso. Quindi, concedersi una fetta di focaccia al cacao può essere un piacere con una marcia in più.
Ispirazione e Creatività
La creazione di una focaccia al cacao può essere vista come un atto di creatività, un modo per nutrire il mondo con la propria energia e passione. Abbiate il coraggio di sognare, di inventare e di non lasciarvi fermare da nessuna delle gabbie preesistenti nel nostro sistema. Si comincia a piccoli passi, con una piccola prova di forza con se stessi e poi diventa tutto facile.
Ricetta Base per la Focaccia Dolce al Cacao
Ecco una ricetta base, che può essere personalizzata a piacimento:
Ingredienti:
- Farina (W alta, o proteine su 11/12)
- Cacao amaro in polvere (di ottima qualità)
- Lievito madre fresco (o lievito secco)
- Acqua
- Olio di semi (o olio extravergine di oliva)
- Zucchero
- Sale
- Gocce di cioccolato fondente (o cubetti/scaglie di cioccolato)
- Nocciole tritate (o altra frutta secca)
- Zucchero di canna Moscovado (opzionale)
- Miele (opzionale)
- Uova (opzionale)
- Bevanda vegetale (avena, soia, ecc., o latte vaccino)
- Burro (opzionale, al posto dell'olio)
Preparazione:
- Autolisi (Facoltativa ma consigliata): Miscelare tutta la farina con il cacao amaro setacciato (per evitare grumi). Aggiungere l’acqua e fare l’autolisi, lasciando riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Impasto: Sciogliere il lievito madre in metà della bevanda vegetale (o acqua). Aggiungere il resto della bevanda e il cacao in polvere setacciato. Aggiungere l’olio di semi poco alla volta. Come in tutti i lievitati i grassi vanno inseriti con pazienza aspettando tra un passaggio e un altro che si sia ricreata l’incordatura. Chiudere col pizzico di sale. L’impasto sarà diventato liscio e lucido.
- Lievitazione: Trasferire l’impasto su una spianatoia di acciaio e pirlarla molto bene in modo da sigillarla. Riporla in un contenitore con coperchio meglio a pareti dritte per controllare la lievitazione. Dopo una mezz’ora di riposo fare tre giri di pieghe o in ciotola o sulla spianatoia, comunque a distanza di mezz’ora.
- Seconda Lievitazione: Il giorno successivo, far ambientare l’impasto in modo da intiepidirlo. Su una teglia poi disporre un foglio di carta da forno leggermente unto e adagiarvi la focaccia dolce al cacao. Cominciare a stenderla, partendo sempre dall’esterno. Finire di stendere avendo cura di non stressare troppo l’impasto.
- Condimento: Quando l’impasto è ben raddoppiato, lo capovolgo su un piano infarinato con una bella quantità di semola. Con le mani lo allargo leggermente e faccio i buchi. Sollevo il mio impasto con le mani, facendo cadere la semola in eccesso, e lo trasferisco su una teglia antiaderente ben unta di olio. Lascio rilassare l’impasto per 30 minuti, poi condisco con: nocciole, gocce di cioccolato fondente, una bella spolverata di zucchero e qualche fiocchetto di burro.
- Cottura: Infornare a forno statico, preriscaldato, a 240°C per circa 15-20 minuti, controllandola di tanto in tanto ed eventualmente girando la teglia se il forno non cuoce in modo omogeneo.
Varianti e Personalizzazioni
- Focaccia al Cacao con Uvetta, Noci e Mandorle Salate: Aggiungere all'impasto uvetta, noci e mandorle sminuzzate grossolanamente. Spennellare con un'emulsione di olio evo, miele e acqua prima di infornare.
- Focaccia al Cacao con Gocce di Cioccolato e Zucchero Moscovado: Incorporare gocce di cioccolato nell'impasto e spolverare la superficie con zucchero di canna Moscovado prima della cottura.
- Focaccia Salata al Cacao: Ridurre la quantità di zucchero e aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo all'impasto.
Consigli e Trucchi
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare cacao amaro di alta qualità per un sapore intenso e autentico.
- Lievitazione: Pazienza è la parola chiave. Una lievitazione lenta e controllata garantirà una focaccia soffice e ben alveolata.
- Pieghe: I giri di pieghe aiutano a sviluppare la struttura dell'impasto, rendendolo più elastico e leggero.
- Temperatura: Controllare la temperatura del forno per evitare che la focaccia si bruci in superficie.
La Focaccia al Cacao e gli Arcani Maggiori: La Stella
La focaccia al cacao, in particolare quella arricchita con uva passa, noci e mandorle salate, può essere associata all'arcano n. XVII dei tarocchi, LA STELLA. La Stella ti dice che è il momento di andare nel mondo e nutrirlo con la tua creatività, ti dice che sei in perfetta connessione con la terra e il cielo, che puoi lasciar scorrere via il passato e nutrire il futuro con la tua meravigliosa energia senza vergogna alcuna, senza giudizio ma con tutto l’amore dell’Universo con te. La Stella è il primo personaggio a mostrarsi nudo, cioè spogliato dell’ego.
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Focaccia Mille Bolle al Cacao: Un'Esperienza Sensoriale
La focaccia mille bolle al cacao rappresenta un'evoluzione della ricetta tradizionale, caratterizzata da un impasto particolarmente idratato e una tecnica di lavorazione che favorisce la formazione di alveoli in cottura.
Ingredienti:
- Farina (W alta)
- Cacao amaro in polvere
- Licoli (o lievito di birra fresco)
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Sciogliere il Cacao: In una ciotola capiente, sciogliere il cacao nell'acqua, mescolando fino ad eliminare tutti i grumi.
- Impasto Iniziale: Unire la farina, amalgamare bene e lasciare riposare per almeno un'ora l'impasto grezzo al cacao, coprendo la ciotola con pellicola.
- Aggiunta del Lievito: Trascorso questo tempo, aggiungere il licoli ed impastare il tutto all'interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all'impasto.
- Riposo e Idratazione: Lasciare quindi l'impasto a riposare, sempre in ciotola e coperto con pellicola per circa 20 minuti, quindi riprendere l'impasto ed aggiungere gradualmente l'acqua restanti. Impastare fino ad assorbimento e lasciare nuovamente riposare una decina di minuti.
- Zucchero e Sale: Riprendere quindi l'impasto ed inserire a questo punto lo zucchero ed impastare fino ad assorbimento. Lasciare riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione se necessario. Unire a questo punto il sale procedendo come per lo zucchero. Di nuovo lasciare riposare.
- Olio: Quando riprendendo l'impasto si sentirà che è liscio ed incordato, inserire l'olio ed amalgamarlo fino ad assorbimento. Anche in questo caso alternare 5 minuti di impasto a 10 di riposo e se necessario ripetere il passaggio.
- Laminazione e Gocce di Cioccolato: Procedere a questo punto con la laminazione della focaccia al cacao per l'inserimento delle gocce di cioccolato: stendere l'impasto su un piano di lavoro liscio e leggermente inumidito allargandolo poco alla volta con le mani fini a formare un rettangolo più grande possibile. Cospargere la superficie del rettangolo con le gocce di cioccolato, quindi ripiegare le estremità del rettangolo verso in centro in modo da richiudere all'interno dell'impasto il ripieno di cioccolato.
- Pieghe in Ciotola: Iniziare con le pieghe in ciotola ogni 20 minuti per un paio di volte, fino a che non si sentirà che l'impasto è bello elastico e rilassato. Lasciare riposare un'ora senza toccare l'impasto.
- Prima Lievitazione: Dall'aggiunta del lievito alla fine della prima lievitazione passeranno circa 6 ore -6 ore e mezza a temperatura ambiente. Ti accorgerai che l'impasto inizierà a sviluppare le prime bolle.
- Lievitazione in Teglia: A questo punto trasferire l'impasto in una teglia ben oleata, dando una forma rettangolare e stendendolo leggermente. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un tempo di 8-18 ore.
- Seconda Lievitazione: Il giorno seguente, trascorso il tempo di lievitazione a freddo, trasferire l'impasto a temperatura ambiente o al caldo fino a che l'impasto non avrà completato la lievitazione: ci vorranno circa 5-6 ore, ma molto dipenderà dal licoli e dalla temperatura effettiva.
- Affondo: Ungere la superficie della focaccia mille bolle con un'emulsione di olio e acqua, fare la stessa cosa con le mani e praticare l'affondo.
- Cottura: Infornare la focaccia mille bolle al cacao e gocce di cioccolato in forno preriscaldato a 210 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata.
Focaccia al Cioccolato: Una Variante Golosa
La focaccia al cioccolato è una variante ancora più golosa della focaccia al cacao, che prevede l'aggiunta di cioccolato direttamente nell'impasto.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Acqua fredda
- Zucchero
- Lievito di birra
- Sale
- Cioccolato ridotto a cubetti piccoli o a scaglie
Preparazione:
- Impasto: In una planetaria con la foglia versare la farina, le uova, l’acqua fredda e lo zucchero e iniziare ad impastare. Unire il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
- Sale e Cioccolato: Quando l’impasto sarà liscio e senza grumi, aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto. Incorporare poi il cioccolato ridotto a cubetti piccoli o a scaglie e continuare a impastare per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riposo in Frigorifero: Mettere l'impasto in una ciotola coperto da un canovaccio e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Lievitazione e Cottura: Seguire le istruzioni per la lievitazione e la cottura della focaccia tradizionale.
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