Introduzione:La focaccia è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e il suo sapore. Questa ricetta propone una variante ai cereali con lievito istantaneo, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Perfetta come sostituto del pane, per un aperitivo sfizioso o una merenda golosa, la focaccia ai cereali è un'ottima soluzione per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplice
La preparazione di questa focaccia è alla portata di tutti, con pochi passaggi e strumenti essenziali: ciotole, mani (o planetaria) e forno (o padella). La chiave per una focaccia integrale ben riuscita è l'utilizzo di una buona farina integrale e di un lievito adatto, come il Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli, specifico per lievitati salati.
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00
- Farina ai sette cereali (o farina classica)
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 4 g di lievito di birra disidratato Molino Chiavazza
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale fino
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b. per spennellare
- 250 g di acqua (circa 170 ml)
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, salvia, ecc.)
- Pomodorini (opzionale)
- Salumi e formaggi per farcire (opzionale)
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola (o nella planetaria), unire la farina e il lievito setacciato, mescolando bene. Aggiungere l'acqua, il sale (sciolto in un po' d'acqua) e l'olio d'oliva. Iniziare mescolando con un cucchiaio e impastare con le mani (o con la foglia della planetaria) fino a ottenere un panetto liscio, elastico, omogeneo e non appiccicoso. L'acqua va aggiunta lentamente e poca alla volta, perché la quantità potrebbe variare.
- Lievitazione (se si usa lievito di birra): Coprire l'impasto con un canovaccio umido e far lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (circa 2 ore in forno spento con luce accesa). Se si utilizza lievito istantaneo, questo passaggio non è necessario.
- Stesura e Farcitura: Stendere il panetto a forma rettangolare o quadrata e trasferirlo delicatamente su una teglia leggermente oliata o foderata con carta da forno. Formare i solchi con le dita. Se si desidera, decorare con verdure tagliate a forme fantasiose (foglie, fiori, sole, prato). In alternativa, cospargere con pomodorini tagliati a metà, sale grosso, rosmarino fresco tritato e erbe aromatiche miste.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 200°C (180°C se ventilato). Spennellare la superficie della focaccia con abbondante olio extravergine di oliva mescolato con un po' di acqua. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Per un risultato più croccante, spennellare con altro olio extravergine di oliva a fine cottura.
- Cottura in padella (alternativa): Ungere una padella antiaderente con un pochino d’olio extravergine d’oliva e scaldarla bene. Stendere il panetto in una sfoglia non troppo sottile e ritagliare le focaccine con un coppapasta (o un bicchiere). Cuocere le focaccine cinque minuti per lato a fuoco non troppo alto, chiudendo la padella con il coperchio per alcuni minuti, in modo che l'interno sia ben cotto.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Tua Focaccia
La focaccia ai cereali con lievito istantaneo si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
Varianti:
- Farina: Utilizzare una miscela di farina 00 e farina integrale per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre. Si può anche usare una miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza.
- Aromi: Aggiungere all'impasto un pizzico di origano, salvia o altre erbe aromatiche per un profumo più intenso.
- Farciture: Farcire la focaccia con verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane, peperoni), sott'olio, prosciutto, formaggio o qualsiasi altra combinazione di sapori. Per una versione più ricca, si può preparare una focaccia ripiena con due dischi di pasta, farciti al centro e cotti in padella.
- Dolce: Trasformare la focaccia in una preparazione dolce spolverizzando la superficie con zucchero semolato prima di infornarla.
Consigli:
- Lievito: Se si utilizza lievito istantaneo, si può sostituire con una miscela di bicarbonato e succo di limone (1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone equivalgono a 1 bustina di lievito istantaneo).
- Impasto: Aggiungere la giusta quantità di acqua per ottenere un impasto morbido e ben lavorato, che garantirà una focaccia soffice con la base croccante. In alternativa all'acqua, si può utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire ulteriormente l'impasto.
- Lievitazione: Anche se non strettamente necessaria con il lievito istantaneo, una breve lievitazione (circa 1 ora) può migliorare la sofficità della focaccia.
- Conservazione: Conservare la focaccia avanzata in frigorifero, riponendola in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Curiosità sul Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, non è costituito da microrganismi viventi, ma si basa su componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione solo quando vengono sottoposti al calore.
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