Le frittelle di fiori di sambuco rappresentano un'esperienza culinaria legata a un periodo specifico dell'anno e ricca di ricordi per molti. La brevità della stagione del sambuco rende questo piatto ancora più speciale, evocando tradizioni familiari e sapori unici. Per chi ama il sambuco, preparare le frittelle è un’esperienza imperdibile.
Un Ricordo d'Infanzia
Per molti, le frittelle di fiori di sambuco evocano ricordi d'infanzia. La preparazione di queste frittelle era un rito annuale, spesso associato alla raccolta dei fiori di sambuco e alla preparazione dello sciroppo. Il profumo e il sapore di questo piatto sono in grado di risvegliare emozioni e ricordi piacevoli. Queste frittelle possono essere considerate un vero e proprio "comfort food", un cibo che ad ogni boccone rievoca ricordi, emozioni e un senso di nostalgia.
Ispirazione Altoatesina
Le frittelle di fiori di sambuco ricordano un po' lo Strauben, un altro dolce tipico dell’Alto Adige, preparato con una pastella simile che viene fatta colare nell’olio bollente fino a creare un disegno che assomiglia vagamente a una ragnatela.
Il Sapore Delicato della Primavera
Nonostante la pastella e la frittura, il sapore delicato e fruttato del sambuco rimane protagonista. Questo sapore, che sa di primavera, rende le frittelle uniche e irresistibili.
Ricetta delle Frittelle di Fiori di Sambuco
Ecco come preparare queste deliziose frittelle.
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Ingredienti:
- Per le frittelle:
- 150 g di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di vino bianco fermo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- 12 fiori di sambuco
- Inoltre:
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il tuorlo d’uovo e mettere da parte l’albume.
- Montare l'albume: Trascorso il tempo di riposo, montare a neve l’albume con il lievito per dolci.
- Frittura: Scaldare l’olio in una pentola a ca. Immergere i fiori di sambuco nella pastella, scuoterli leggermente per far scendere la pastella in eccesso nella ciotola e trasferirli quindi nell’olio bollente.
- Scolare: Togliere i fiori dall’olio e trasferirli su un piatto foderato con carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
- Servire: Gustare le frittelle spolverizzate con zucchero a velo e accompagnate da composta di frutta di stagione come fragole o rabarbaro o altra frutta.
Consigli e Suggerimenti
- Le frittelle sono buonissime anche accompagnate da qualche cucchiaio di marmellata.
- È importante scuotere delicatamente i capolini per eliminare lo sporco o gli insetti.
- Non lavare i fiori di sambuco perché con l’acqua perderanno molto del loro aroma.
- Servire le frittelle subito, fintanto che sono calde e croccanti.
La Stagione del Sambuco
I fiori di sambuco sbocciano a maggio e si raccolgono quando il pistillo è ancora fresco. Si possono trovare nei boschi, nei parchi oppure in aperta campagna, dove colorano i cigli delle strade con piccoli fiori bianchi, che si presentano aggregati in ombrellini rivolti verso il basso, in questo caso si parla di Sambucus nigra.
Attenzione alla Raccolta
È fondamentale saper distinguere il Sambucus nigra, commestibile, dal Sambucus ebulus, che è velenoso. Il Sambucus ebulus presenta infiorescenze irregolari, con fiori bianchi dai petali a punta e stami rosa o rossi. In caso di dubbi, è meglio non raccogliere i fiori.
Proprietà dei Fiori di Sambuco
I fiori di sambuco sono ricchi di proprietà benefiche. Agiscono come diuretico, emolliente, antinevralgico, lassativo, diaforetico, ematico, antireumatico, depurativo e stimolante per la secrezione bronchiale. Vengono preparati sotto forma di estratto, come infuso o decotto.
Altre Ricette con i Fiori di Sambuco
Oltre alle frittelle, i fiori di sambuco possono essere utilizzati in molte altre preparazioni:
- Tisana ai fiori di sambuco: Rinforza le difese immunitarie, è utile contro tosse, raffreddore e febbre poiché stimola la sudorazione.
- Ingredienti: 150 ml di acqua, 2 cucchiaini di fiori di sambuco secchi.
- Procedimento: Far bollire l'acqua in un pentolino e versarvi due cucchiaini di fiori secchi di sambuco; fate riposare per 5 minuti, quindi filtrate e bevete.
- Sciroppo di fiori di sambuco: Ricco di vitamine, oligoelementi e flavonoidi, presenta proprietà depurative e drenanti, aiuta ad alleviare i sintomi del raffreddore e della febbre.
- Ingredienti: 15-20 fiori di sambuco, 1,5 L acqua, 4 limoni non trattati, zucchero, aceto.
- Procedimento: Tagliare alla base dell'ombrello 15-20 fiori di sambuco poi, senza lavarli per non eliminare il profumo, metteteli in un grande barattolo con 4 limoni non trattati tagliati a rondelle e 1,5 L di acqua. Chiudete il barattolo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mescolando ogni tanto.Filtrate quindi il liquido: ponete uno scolapasta su una pentola, foderatelo con un canovaccio e versatevi tutto il contenuto del barattolo; chiudete il canovaccio intorno ai fiori e strizzate per spremere il succo.Unite al liquido lo stesso peso di zucchero e 50 g di aceto di mele e fatelo bollire per 2-3 minuti. Travasatelo subito in bottiglie riempiendole fino a 1 cm sotto il bordo. Chiuedetele e conservatele in frigo. Lo sciroppo dure 2-4 mesi.
- Fiori di sambuco fritti in pastella (versione salata): Soffici e spumosi, si possono fare sia dolci sia salati, in pastella con o senza uova, scegliendo fra acqua frizzante o birra.
- Ingredienti: 20 fiori di sambuco, 150 g farina 00, 200 g acqua frizzante, 2 albumi, 1 tuorlo, sale, pepe.
- Procedimento: Montate 2 albumi e a parte, in un'altra ciotola, versate acqua, farina, 1 tuorlo e amalgamate bene con una frusta per ottenere una consistenza vellutata e senza grumi.Unite poco alla volta gli albumi montati a neve e mescolate fino a che la pastella non è liscia e spumosa. Aggiustate di sale e pepe.Immergete i fiori di sambuco nella pastella e friggeteli in abbondante olio di arachide caldo. Scolate su carta da cucina e servite con un pizzico di sale.
- Frittelle dolci di fiori di sambuco: Preparate con la pastella delle crespelle classiche, ma con l'aggiunta di un pizzico di zucchero e di una spolverata di zucchero a velo dopo frittura.
- Ingredienti: 20 fiori di sambuco, 250 g latte, 100 g farina, 2 uova, sale, zucchero, zucchero a velo.
- Procedimento: Raccogliete 2 uova in una ciotola e mescolatele con la farina, un pizzico di sale e di zucchero. Poi, lavorando con la frusta, stemperate il composto nel latte fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi.Immergete i fiori di sambuco nella pastella per crespelle e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo. Scolate su carta da cucina e servite con una spolverata di zucchero a velo.
- Panaché: Versare 2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco in un boccale di birra o in un calice di spumante.
- Cocktail Hugo: Un drink leggermente alcolico, profumato e fresco, con sciroppo di fiori di sambuco e menta.
- Ingredienti per 1 drink: 60 ml di prosecco, 60 ml di seltz (o acqua gassata), 30 ml di sciroppo di fiori di sambuco, menta fresca, ghiaccio.
- Procedimento: Mettete in un calice ampio diversi cubetti di ghiaccio. Aggiungete il prosecco, il seltz (in alternativa potrete utilizzare un'acqua molto gassata) e lo sciroppo di fiori di sambuco.Mescolate il tutto e completate con foglie di menta fresca.
Come Preparare la Pastella Perfetta
- Raffreddare l'acqua frizzante, la birra o il vino bianco in frigorifero (o aggiungere cubetti di ghiaccio).
- In alternativa a una bevanda gassata, si può utilizzare acqua semplice con un pizzico di lievito in polvere setacciato nella farina.
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere poca acqua alla volta e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liquido e senza grumi.
- Immergere il fiore di sambuco nella pastella, tenendolo per il picciolo, e coprirlo bene. Lasciarlo sgocciolare per eliminare l'eccedenza.
La Frittura Ottimale
- Versare l'olio in una padella bassa e larga.
- Portare l'olio a una temperatura di 170-180°C. Per controllare la temperatura, immergere la punta di uno stuzzicadenti o un fiorellino di sambuco nell'olio: se sfrigola, è pronto.
- Friggere i fiori di sambuco nell'olio bollente, tenendo il gambo in alto.
- Cuocere per pochi minuti, fino a quando sono leggermente dorati.
- Scolarli su carta da cucina assorbente.
Servire le Frittelle
Servire i fiori di sambuco fritti caldi, prendendoli dal gambo e mangiando solo i fiorellini. Per una versione dolce, spolverare con zucchero a velo e/o cannella in polvere.
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Consigli Aggiuntivi per un Fritto Perfetto
Per un fritto croccante, è importante che la differenza di temperatura tra l’olio e la pastella sia la più elevata possibile e che i fiori, durante la frittura, non tocchino le pareti o il fondo della ciotola.
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