Il cavolfiore stufato alla napoletana rappresenta un'eccellenza della cucina tradizionale italiana, capace di esaltare un ortaggio umile in un piatto ricco di gusto e storia. Questa preparazione, semplice ma al contempo sofisticata, si adatta perfettamente sia come contorno per carni e pesci, sia come protagonista di un pasto vegetariano.
Il Cavolfiore: Un Dono Invernale
Il cavolfiore (Brassica oleracea L. var. botrytis) è una varietà di Brassica oleracea caratterizzata da un’infiorescenza, detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L’infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell’ortaggio.
Disponibile soprattutto nei mesi invernali, da ottobre a maggio grazie alle diverse varietà precoci e tardive, il cavolfiore si distingue per la sua versatilità in cucina. Oltre alla varietà bianca più comune, esistono varianti colorate come il cavolfiore verde di Macerata e il cavolfiore violetto di Catania, ognuna con le sue peculiarità di sapore e aspetto.
Cavolfiore Stufato: Mille Varianti Regionali
La ricetta del cavolfiore stufato si declina in numerose varianti regionali, ognuna con ingredienti e metodi di cottura che riflettono le tradizioni locali. Tra le versioni più apprezzate troviamo:
- Cavolfiore stufato alla siciliana: arricchito con olive e capperi, per un sapore mediterraneo intenso.
- Cavolfiore stufato alla pugliese: caratterizzato da ingredienti tipici della regione, come pomodori secchi e formaggio locale.
- Cavolfiore stufato alla messinese: una variante che esalta i sapori della Sicilia orientale.
- Cavolfiore stufato con olive nere: un classico intramontabile, semplice e gustoso.
- Cavolfiore stufato all'aceto: una versione agrodolce che sorprende il palato.
- Cavolfiore affogato alla catanese: Una preparazione unica, quasi una torta di cavolfiore, che prevede la cottura in padella con formaggio, cipolla, olive e acciughe, sfumata con vino rosso.
La Ricetta Napoletana: Un Classico Semplice e Saporito
La versione napoletana del cavolfiore stufato è un inno alla semplicità e ai sapori autentici. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili:
Leggi anche: Hamburger di Cavolfiore: la Ricetta
- Cavolfiore
- Pomodorini
- Cipolla
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Lavare il cavolfiore, eliminare il torsolo e dividerlo in cimette non troppo grandi.
- In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi imbiondire l’aglio tritato finemente (se non amate l’aglio, potete tenerlo intero ed eliminarlo prima di aggiungere il cavolfiore).
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottile, il sale e il peperoncino (se desiderato).
- Aggiungere le cimette di cavolfiore, mescolare bene e coprire con un bicchiere di acqua.
- Girate, mantecate 1 minuto, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso.
- Proseguire la cottura finché il liquido si sarà assorbito (ci vorranno circa 10 minuti) tenendo il coperchio per i primi 5 minuti.
- A fine cottura, condire con formaggio grattugiato e olio extravergine d'oliva.
- Spolverizzare con il prezzemolo tritato finemente e servire subito ben caldo.
Il cavolfiore stufato alla napoletana può essere servito come contorno per carni o pesci in umido o lessati, oppure gustato da solo come piatto vegetariano.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al cavolfiore stufato olive taggiasche o capperi.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere pancetta a cubetti o salsiccia sbriciolata.
- Il cavolfiore stufato può essere preparato anche al forno, per un risultato più croccante.
- Il cavolfiore stufato si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Pasta e Cavolfiore: Un Primo Piatto Confortante
La pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. La pasta cuoce tutto in pentola, direttamente nel cavolfiore bianco precedentemente stufato e ridotto in crema, secondo lo stesso procedimento della Pasta e fagioli, Pasta e patate e Pasta e zucca.
Cavolfiore Stufato: Un Piatto Salutare
Oltre ad essere delizioso, il cavolfiore stufato è anche un piatto molto salutare. È povero di calorie, ricco di vitamine e minerali essenziali per il nostro organismo, e ha proprietà antiossidanti.
Cavolfiore Violetto dell’Etna Affogato: Una Delizia Siciliana
Il cavolfiore violetto dell’Etna affogato è una specialità catanese che merita di essere provata. La ricetta prevede di affettare il cavolfiore e sistemare le fette a raggiera in una padella, alternando strati di formaggio col pepe, cipolla o cipollotto fresco, olive nere e acciughe. Il tutto viene cotto in padella, girando il cavolfiore come fosse una frittata, e sfumato con vino rosso.
Leggi anche: Cavolfiore e Carote: un'insalata deliziosa
Leggi anche: Pasta con Ceci e Cavolfiore
tags: #cavolfiore #stufato #alla #napoletana