Il filetto di manzo, un taglio di carne pregiato per la sua tenerezza e magrezza, si presta a preparazioni culinarie ricercate, ideali per celebrare momenti speciali o per deliziare i palati più esigenti. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano le qualità uniche del filetto, accompagnandolo con salse saporite e ingredienti di prima scelta.
Filetto di Manzo con Salsa al Vino Rosso: Un Classico Rivisitato
Una variante squisita del tradizionale filetto al pepe verde è il filetto di manzo con salsa al vino rosso. In questa ricetta, la carne viene esaltata da una salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso, che ne accentua il sapore ricco e succulento.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Cipolla
- Aceto balsamico
- Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Rosmarino
- Sale
Preparazione:
- Iniziate preparando la salsa: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete l'aceto balsamico e lasciate caramellare per un minuto, poi versate il vino rosso e portate a bollore.
- Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà, filtratela attraverso un colino, schiacciando la cipolla per estrarne tutto il succo.
- Rimettete la salsa sul fuoco spento, aggiungete il composto filtrato, mescolate bene e aggiustate di sale. La salsa dovrà velare il dorso del cucchiaio.
- Passate alla cottura dei filetti: in una padella capiente, fate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino.
- Salate la carne in superficie e rosolatela a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato per una cottura al sangue. Per una cottura media, cuocete per 8 minuti per lato, mentre per una cottura ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato.
- Servite i filetti con un contorno di purè di patate e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso.
Filetto di Manzo in Salsa Rosa: Un Tocco di Colore e Sapore
Per un secondo piatto che stupisce per gusto e presentazione, il filetto di manzo in salsa rosa è la scelta ideale. La carne viene servita cosparsa da una salsa vellutata e fragrante che dona colore e un sapore squisito.
Consigli per la Scelta della Carne:
- Il colore della carne deve essere rosso brillante e non livido.
- Tirate fuori il filetto dal frigorifero qualche minuto prima di cuocerlo per evitare lo shock termico che potrebbe indurire le fibre.
Presentazione:
Per un tocco di classe, servite la salsa rosa in una salsiera separata, permettendo ai commensali di dosarla a piacere.
Filetto con Salsa al Roquefort: Un'Esperienza Gourmet
Per un'esperienza culinaria raffinata, il filetto con salsa al Roquefort è un'opzione elegante e deliziosa. La carne viene scottata nel burro e accompagnata da una cremosa salsa realizzata con il Roquefort, un formaggio erborinato francese dal sapore intenso.
Leggi anche: Come Preparare un Filetto di Manzo Perfetto
Ingredienti:
- Filetti di vitello
- Burro
- Panna da cucina
- Farina
- Brandy
- Roquefort
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sciogliete il burro in una padella antiaderente a fuoco dolce.
- Infarinate i filetti e fateli dorare nel burro spumoso a fiamma alta.
- Salate, pepate e sfumate con il brandy.
- Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo.
- Versate la panna e il Roquefort a cubetti nel fondo di cottura e fate restringere la salsa mescolando continuamente.
- Cospargete la salsa sopra ogni pezzo di carne e servite il filetto ben caldo.
Filetto di Manzo con Salsa alle Olive Taggiasche e Rosmarino: Un Omaggio alla Tradizione Mediterranea
Questa ricetta esalta il gusto del filetto di manzo con i sapori intensi e aromatici delle olive taggiasche e del rosmarino, creando un piatto raffinato e ricco di sapore.
Ingredienti:
- Filetti di manzo
- Olive taggiasche denocciolate
- Rosmarino
- Vino rosso
- Olio d'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Salsa: In una padella, soffriggete aglio e rosmarino con olio d'oliva. Aggiungete le olive, sfumate con il vino e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il burro, sale e pepe.
- Filetto: Cuocete i filetti in una padella calda per 3-4 minuti per lato, aggiustando di sale e pepe.
- Composizione: Servite i filetti con la salsa alle olive e decorate con rosmarino fresco.
Filetto di Manzo in Salsa al Barolo con Scaglie di Tartufo Nero: Un'Esplosione di Gusto
Per un'occasione speciale, il filetto di manzo in salsa al Barolo con scaglie di tartufo nero è un piatto che incanta per la sua eleganza e il suo sapore intenso e avvolgente. L'abbinamento con un Barolo DOCG di annata pregiata esalta ulteriormente le qualità di questo piatto straordinario.
Consigli Generali per la Preparazione del Filetto di Manzo
- Tirate il filetto fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di cuocerlo per evitare che resti freddo al centro.
- Utilizzate una padella antiaderente con il fondo molto spesso o una in ghisa.
- Scaldate bene la padella e ungetela leggermente con olio, rimuovendo l'eccesso con carta assorbente.
- Cuocete il filetto su tutti i lati per lo stesso tempo, in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Dopo la cottura, lasciate riposare il filetto su un piatto per far rilasciare i suoi succhi.
- Aggiungete i succhi rilasciati dal filetto alla padella per creare una salsa saporita.
- Adagiate la carne nella salsa ottenuta e coprite per qualche minuto per farla insaporire.
Altre Idee per Salse e Accompagnamenti
Oltre alle ricette presentate, il filetto di manzo si presta a innumerevoli varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee per salse e accompagnamenti:
- Salsa al pepe verde: un classico intramontabile, a base di panna, senape e grani di pepe verde.
- Salsa ai funghi porcini: un'opzione autunnale ricca di profumo e sapore.
- Salsa al gorgonzola: per un tocco deciso e cremoso.
- Riduzione di aceto balsamico: per un contrasto agrodolce.
- Purè di patate: un contorno semplice e versatile.
- Patate al forno: croccanti e saporite.
- Verdure grigliate: per un contorno leggero e colorato.
Leggi anche: Come Friggere il Pesce
Leggi anche: Cucinare il Filetto di Tacchino