La crostata pesche amaretti cioccolato è un dolce che celebra i sapori tipici della tradizione italiana, unendo la fragranza della pasta frolla alla dolcezza delle pesche, al gusto intenso degli amaretti e alla golosità del cioccolato. Questa torta, perfetta per ogni occasione, è un vero e proprio scrigno di delizie che conquisterà tutti i palati.
Introduzione
Le crostate sono dolci intramontabili, capaci di racchiudere un tesoro di sapori in un guscio di pasta frolla. Dalle classiche versioni con confettura alle creazioni più elaborate, le crostate si prestano a infinite interpretazioni. La crostata di pesche, amaretti e cioccolato rappresenta un'alternativa originale e squisita alla tradizionale crostata, un connubio perfetto tra la freschezza delle pesche, l'aroma inconfondibile degli amaretti e la ricchezza del cioccolato.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Il primo passo per realizzare questa deliziosa crostata è preparare la pasta frolla. In un mixer, versare la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino a formare delle briciole più grosse. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno mezz'ora.
Un'altra versione prevede di setacciare la farina con il lievito, unire la farina di mandorle o di nocciole (ottenuta frullandole con 3 cucchiai di zucchero), il sale, i semini ricavati dal baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Formare una fontana al centro, aggiungere il burro leggermente ammorbidito a pezzettini e lavorarlo velocemente con la punta delle dita, incorporando man mano la farina per ottenere un composto sbriciolato. Unire quindi lo zucchero rimasto e i tuorli, impastando rapidamente.
Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta frolla riposa, dedicarsi alla preparazione del ripieno. In una padella, sciogliere 30 grammi di burro e aggiungere le pesche tagliate a pezzetti. Non appena le pesche iniziano ad ammorbidirsi, unire 60 grammi di amaretti sbriciolati.
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Un'altra opzione consiste nel sbucciare le pesche, tagliarne metà a cubetti e tritare l'altra metà. Raccogliere il tutto in una ciotola e unire gli amaretti pestati, l'uovo sbattuto, 2-3 cucchiai di zucchero, il Marsala e il cacao, amalgamando bene. Il composto deve risultare morbido, ma non troppo liquido.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e foderare una tortiera del diametro di 24 cm. Eliminare la pasta in eccesso tagliandola con un coltellino e tenerla da parte. Sbriciolare 40 grammi di amaretti sul fondo della tortiera, in modo da assorbire i liquidi rilasciati dalla frutta durante la cottura.
Versare il ripieno di pesche e amaretti sulla base di pasta frolla. Tagliare i restanti 400 grammi di pesche a fettine sottili e disporle a raggiera sulla superficie della crostata. Con la pasta frolla tenuta da parte, ricavare delle striscioline e disporle sulla crostata, incrociandole a formare una griglia decorativa.
Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta aiutandovi con un pennello. Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, oppure in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti. Una volta cotta, estrarre la crostata dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Varianti e Consigli
- Variazioni sulla frutta: Invece di tagliare una parte delle pesche a fettine, si possono tagliare tutte a pezzettini e farle ammorbidire in padella. In questo caso, aumentare la dose di amaretti per asciugare bene il succo delle pesche. Per una crostata ancora più ricca, si possono aggiungere altri frutti di stagione come albicocche, fragole o mango, riducendo a metà la dose di pesche.
- Pasta frolla alternativa: Per una pasta frolla più profumata, si può aggiungere un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata all'impasto.
- Decorazione: Per una decorazione più elaborata, si possono realizzare delle foglioline di pasta frolla al cacao, mescolando burro, zucchero, albume, farina e cacao. Stendere l'impasto e ritagliare le foglioline con un taglia biscotti.
- Conservazione: La crostata di pesche e amaretti si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo.
Crostata Pesche, Amaretti e Cioccolato: la Versione con Yogurt e Senza Burro
Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile preparare una torta con pesche, amaretti e cioccolato utilizzando lo yogurt al posto del burro. Questa variante, tipica della tradizione sabauda, è un dolce soffice e gustoso, perfetto per la colazione o la merenda.
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Ingredienti
- 250 g di farina
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 vasetto di yogurt
- 80 g di cioccolato fondente a scaglie
- 50 g di amaretti sbriciolati
- 2 pesche
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e mescolare bene.
- Aggiungere poco per volta la farina e il lievito, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Unire il cioccolato a scaglie e gli amaretti sbriciolati.
- Versare il composto in una teglia oliata e infarinata.
- Disporre le pesche tagliate a fettine sulla superficie della torta.
- Infornare a 180° per circa 50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
Crostata senza cottura con ricotta e cioccolato bianco
Per le calde giornate estive, Valentina Previdi propone una crostata senza cottura con pesche, ricotta freschissima e cioccolato bianco, su una base di burro e amaretti.
- Tritare 150 g di amaretti con il mixer, mescolarli con il burro fuso e versare il composto in una teglia da 20 cm, pressando bene. Mettere in frigo per 30 minuti.
- Nel frattempo, sciogliere il cioccolato bianco con il latte e lasciar intiepidire. In una ciotola, aggiungere la ricotta, il marsala e il cioccolato fuso, mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema nello stampo con la base di biscotti e mettere in frigo per 12 ore.
- In una padella, aggiungere le pesche a fette, lo zucchero, il succo di limone e l'amido. Far cuocere per 5 minuti e lasciar intiepidire.
- Versare le pesche sulla crema di ricotta e cioccolato bianco e servire.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco più goloso, si può aggiungere una ganache al cioccolato fondente sulla base della crostata.
- Per esaltare il sapore delle pesche, si possono marinare le fettine in un po' di succo di limone e zucchero per circa 30 minuti prima di disporle sulla crostata.
- Per una crostata più croccante, si può spennellare la superficie con un po' di albume d'uovo prima di infornare.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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