La scottona è un tipo di carne bovina sempre più apprezzata per la sua tenerezza, sapore delicato e versatilità in cucina. Proveniente da giovani bovini femmine che non hanno mai partorito, si distingue per la sua consistenza e la bassa percentuale di grasso intramuscolare, che la rende magra e succulenta. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare le fettine di scottona in modo semplice e veloce, esaltandone al meglio le qualità.
Cos'è la Scottona?
Quando si parla di carne di scottona, ci si riferisce alla femmina del bovino con un'età compresa tra i 16 e i 20 mesi che non ha mai partorito. Le sue carni sono particolarmente prelibate e adatte per cotture alla griglia e in generale alla brace.
Come Cucinare la Scottona in Padella
La cottura in padella è uno dei metodi preferiti per cucinare la scottona, perché permette di rosolare la carne ad alta temperatura, sigillando i succhi all'interno e mantenendo il taglio morbido e saporito. La padella consente di raggiungere temperature elevate che favoriscono la caramellizzazione della carne, creando una crosticina dorata all’esterno, mentre all’interno la carne rimane morbida e succosa. A differenza di altre cotture come quella al forno, in padella si può monitorare costantemente la carne, evitando di cuocerla troppo e assicurando una cottura perfetta. La scottona, essendo un taglio di carne tenero e magro, non necessita di tempi lunghi di cottura, quindi la padella è particolarmente indicata per un piatto veloce ma ricco di sapore.
Preparazione della Carne
Se la carne è stata marinata, rimuoverla dalla marinatura e lasciarla riposare per qualche minuto a temperatura ambiente prima di cuocerla. Oltre alle classiche marinature speziate e aromatiche da preparare a casa in pochi minuti, è possibile sfruttare un tocco di sapore extra e particolare utilizzando dei prodotti alimentari ad hoc, come lo Speciale Beef Steak Rub di QKing, con sale di Volterra, spezie ed erbe aromatiche di altissima qualità. Se la carne non è stata marinata, procedere semplicemente con l’aggiunta di sale e pepe.
Riscaldamento della Padella
Riscaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, aggiungere l’olio extravergine di oliva. Se si desidera, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per insaporire l’olio.
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Cottura della Scottona
Adagiare le bistecche di scottona nella padella calda. Cuocere le bistecche per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, bastano 3 minuti per lato; per una cottura media, 4-5 minuti.
Riposo della Carne
Una volta cotta, rimuovere la carne dalla padella e lasciarla riposare su un piatto per 3-5 minuti.
Servire
Prima di servire, tagliare la scottona a fette sottili, sempre controfibra, per ottenere una texture ancora più tenera.
Ricette Semplici e Veloci con Fettine di Scottona
Ecco alcune ricette per cucinare le fettine di scottona in modo semplice e veloce:
Fettine di Scottona al Pomodoro, Timo e Maggiorana
Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, con pochi ingredienti che garantiscono un sapore sincero e naturale.
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Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Polpa di pomodoro
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Cipolla
- Aglio
- Timo
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere a scaldare burro e olio extravergine di oliva in un tegame.
- Quando saranno caldi, aggiungere cipolla e aglio tritati fini.
- Aggiungere poi le fettine di scottona per farle rosolare bene su entrambi i lati.
- Aggiungere insieme alla polpa di pomodoro un pò di timo e maggiorana.
- Lasciare il tutto rosolare a fuoco medio per una decina di minuti fino a che la salsa non si sarà ristretta.
- Servire le fettine di scottona con la giusta aggiunta di sale e pepe.
Ricetta Fettine Scottona con Olive Taggiasche, Capperi e Noci
Un piatto sfizioso e saporito, arricchito dal gusto delle olive taggiasche, dei capperi e delle noci.
Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Olive taggiasche in salamoia
- Capperi sotto sale
- Noci
- Porto (un bicchierino)
- Timo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Sgusciare le noci e pestarle in modo grossolano in un mortaio.
- Risciacquare i capperi sotto sale.
- Scolare le olive taggiasche in salamoia.
- Versare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva, far scaldare e mettere in padella le fettine di scottona cucinandole a fiamma moderata.
- Girarle dopo un minuto e versarvi sopra del Porto (un bicchierino) curandoci di farlo svaporare sulla fiamma.
- Aggiungere le noci, le olive taggiasche e i capperi insieme ad un pò di timo nella padella e lasciare cuocere ancora qualche minuto curandoci di girare la carne di tanto in tanto.
- Una volta che la carne sarà cotta al punto giusto, posizionarla nel piatto insieme agli altri ingredienti.
Involtini Rapidi di Scottona
Una ricetta un po' più articolata ma comunque veloce da preparare, ideale per un secondo piatto gustoso e originale.
Ingredienti:
- Fettine di scottona
- Fettine di prosciutto cotto
- Mix di formaggi a piacimento (es. mozzarella, provola, fontina)
Preparazione:
- Stendere le fettine di scottona su un tagliere.
- Posizionare sopra una fettina di uguale misura di prosciutto cotto e 1 cucchiaio di mix di formaggi a piacimento.
- Arrotolare le fettine formando degli involtini.
- Cuocere gli involtini in padella con un filo d'olio fino a doratura.
Altre Ricette con Fettine di Scottona
Oltre alle ricette già descritte, le fettine di scottona si prestano a numerose altre preparazioni, tra cui:
- Fettine panate: simili alle cotolette, sono un secondo piatto di carne semplice e gustoso.
- Fettine di lonza alla paprika: un secondo piatto di carne sfizioso e saporito, da accompagnare con patate al forno.
- Scaloppine al limone: un secondo di carne facile, veloce e saporito, con tenere fettine di vitello dal fresco aroma agrumato.
- Saltimbocca alla romana: un tipico secondo piatto della cucina laziale, con fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia.
- Carne alla pizzaiola: un secondo piatto facile e gustoso, con fettine cotte velocemente nel sugo di pomodoro all'origano.
- Scaloppine ai funghi: un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
- Scaloppine all'arancia: un cremoso secondo piatto di carne dal sapore agrodolce.
- Involtini di carne e pancetta: un secondo piatto facile e molto saporito, con un ripieno filante di formaggio e peperoni.
Consigli per la Cottura Perfetta
Per ottenere il massimo dalle fettine di scottona, ecco alcuni consigli utili:
- Scegliere carne di qualità: optare per fettine di scottona provenienti da allevamenti che rispettano il benessere animale e garantiscono la genuinità del prodotto.
- Non cuocere troppo la carne: la scottona è tenera e succosa, quindi è importante non cuocerla troppo per evitare che diventi secca e stopposa.
- Utilizzare una padella adatta: preferire una padella in ghisa o in acciaio inox, che distribuiscono il calore in modo uniforme.
- Lasciare riposare la carne: dopo la cottura, lasciare riposare la carne per alcuni minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi, rendendola ancora più tenera e saporita.
- Tagliare la carne controfibra: tagliare la carne controfibra aiuta a renderla più facile da masticare.
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