L'insalata di farro spezzato è un'ottima alternativa al cous cous, sia in termini di sapore che di leggerezza. Un piatto fresco, leggero e nutriente, ideale per l’estate, che valorizza il farro spezzato e le verdure di stagione. Perfetto come portata principale leggera o come contorno.
Storia e Origini del Farro
Il farro è stato l'alimento principe per la civiltà mediterranea nel corso di tantissimi secoli fino al termine dell'impero romano. Oggi la storia torna a farci visita grazie il farro spezzato.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
La versatilità dell'insalata di farro spezzato risiede nella possibilità di personalizzare gli ingredienti in base alla stagione e ai propri gusti. Ecco alcune varianti e consigli per preparare un'insalata di farro spezzato deliziosa e originale.
Ingredienti Base
- Farro spezzato (250g, non necessita di ammollo)
- Olio extravergine d’oliva (per tostatura e condimento)
- Brodo vegetale o acqua bollente salata
Verdure di Stagione (Esempi)
- Zucchina
- Carote
- Piselli (freschi o surgelati)
- Fagiolini
- Peperone
- Cipolla rossa
- Pomodorini
- Sedano (i gambi centrali sono i migliori)
- Finocchi
- Cavolo cappuccio
- Asparagi
Altri Ingredienti (Opzionali)
- Prosciutto a fette spesse (60g)
- Patata a polpa gialla (1)
- Porro (1)
- Cipolla (1)
- Carota (1)
- Costa di sedano (1)
- Foglia di alloro (1)
- Passata di pomodoro (150g)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Tonno sbriciolato
- Mozzarelline
- Feta a cubetti
- Olive taggiasche
- Melagrana
- Mela
Aromi e Condimenti
- Foglie di basilico
- Foglioline di menta fresca (facoltative)
- Succo di limone o aceto di mele
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione Passo Passo
La preparazione dell'insalata di farro spezzato si articola in diverse fasi, dalla cottura del farro alla preparazione delle verdure e al condimento.
Cottura del Farro
- Tostatura (opzionale): In una padella capiente, tosta il farro spezzato con un filo di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti, mescolando.
- Cottura: Aggiungi brodo vegetale o acqua bollente salata, in una quantità pari a tre volte il peso del farro (quindi circa 750 ml per 250 g di farro).
- Assorbimento: Fai assorbire il liquido a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto con un leccapentole, fino a quando il farro non sarà tenero e il liquido completamente assorbito.
- Raffreddamento: Togli dal fuoco e sgrana il farro con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva per raffreddarlo e renderlo più lucido. Metti il farro in una ciotola capiente.
Alternativa: Sciacquate il farro sotto l’acqua fredda e lessatelo in abbondante acqua calda salata (leggete le indicazioni di cottura riportate sulla confezione: alcuni tipi di farro hanno una cottura molto breve, di circa 10 minuti, mentre altri hanno bisogno di cuocere a lungo), scolatelo e fermate la cottura passandolo subito sotto l’acqua fredda. Condite il farro con l’olio, il succo e la scorza dei limoni, il basilico sminuzzato, il sale e il pepe. Fate riposare l’insalata in frigorifero per qualche ora e tiratela fuori almeno 30 minuti prima di servire.
Leggi anche: Pizza di Farro Senza Lievito
Preparazione delle Verdure
- Lavaggio e Mondatura: Lava e spunta la zucchina, pela la carota, spunta i fagiolini, lava il peperone, lava i pomodorini, lava i finocchi e il cavolo cappuccio.
- Taglio: Taglia la zucchina a dadini molto piccoli, la carota a dadini della stessa dimensione della zucchina, i fagiolini a pezzetti di circa 1-2 cm, il peperone a dadini piccoli, i pomodorini a metà o in quarti (a seconda della dimensione), il finocchio e il cavolo cappuccio finemente. Se utilizzi il sedano, i gambi centrali sono i migliori; altrimenti, togli i filamenti dalle coste esterne.
- Cottura (opzionale): Se preferisci le verdure più tenere, puoi sbollentarle leggermente in acqua salata per pochi minuti (prima i fagiolini e le carote, poi i piselli e le zucchine). Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante e la croccantezza. Altrimenti, puoi usarle crude per un’insalata più croccante.
Alternativa: Prendete la zucchina, mondatela e tagliatela a cubetti, prendete la carota, grattate la superficie, sciacquatela e tagliatela a listarelle. Versate il tutto in una pentola calda con un filo d'olio. Fate saltare velocemente le verdure, dovranno rimanere croccanti, salate e mettete da parte.
Preparazione di Altri Ingredienti
- Prosciutto: Taglia il prosciutto a fette spesse a pezzetti.
- Patata: Sbuccia la patata, tagliala a dadini e tienila immersa nell’acqua per mantenere la freschezza.
- Porro e cipolla: Elimina la prima buccia del porro, dividiamolo a metà in verticale lasciandolo attaccato alla base poi laviamolo sotto l’acqua corrente e affettiamolo finemente. Trita finemente la cipolla rossa.
- Pomodori: Fate cuocere i pomodori per qualche minuto in acqua bollente salata, scolateli, eliminate la polpa interna e la pelle e tagliateli a cubetti.
- Melagrana: Ricava i chicchi di melagrana. Puoi ricavare il succo spremendo la melagrana come se fosse un'arancia nello spremiagrumi.
Composizione dell’Insalata e Condimento
- Unione degli Ingredienti: In una ciotola capiente, metti alla base il farro spezzato, e aggiungi tutte le verdure preparate (crude o sbollentate e raffreddate). Aggiungi anche gli altri ingredienti che hai scelto di utilizzare, come il prosciutto, la patata, il tonno, la mozzarella, la feta, la melagrana e la mela.
- Aromi: Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano e, se ti piace, qualche fogliolina di menta fresca tritata.
- Condimento: Condisci l’insalata con abbondante olio extravergine d’oliva, succo di limone (o aceto di mele), sale e pepe nero macinato al momento. Se hai ricavato il succo di melagrana, puoi usarlo per condire l'insalata.
- Amalgamare: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare bene i sapori.
Cottura Alternativa con Prosciutto e Verdure
- Tritare le Verdure: Prepariamo un trito grossolano con sedano cipolla e carota.
- Appassire le Verdure: Scaldiamo l’olio in una casseruola a fondo pesante e uniamo le verdure e il prosciutto (con la sua parte di grasso) sminuzzato. Saliamo leggermente e facciamo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti.
- Aggiungere la Passata e Cuocere: A questo punto uniamo la passata di pomodoro e la foglia di alloro e facciamo cuocere ancora per 10 minuti.
- Cuocere il Farro: Versiamo nella casseruola circa un litro e mezzo di acqua calda e, quando inizia l’ebollizione, uniamo la patata e il farro spezzato, versandolo a pioggia.
Riposo e Servizio
- Riposo (consigliato): Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un’ora) prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio.
- Servizio: Servi l’insalata di farro spezzato ben fredda, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco o con spicchi di mela.
Consigli e Varianti
- Variazioni Stagionali: Adatta gli ingredienti alla stagione. In primavera, aggiungi asparagi e piselli freschi. In autunno, zucca e funghi. In inverno, cavolo nero e radicchio.
- Proteine Extra: Per un pasto più completo, aggiungi legumi come ceci o lenticchie, oppure formaggi come feta o mozzarella.
- Tostatura del Farro: La tostatura del farro prima della cottura esalta il sapore e conferisce una nota croccante all'insalata.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, puoi marinare le verdure tagliate con olio, limone e erbe aromatiche prima di aggiungerle al farro.
- Presentazione: Servi l'insalata in coppette individuali o in un grande piatto da portata, decorando con erbe fresche e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Leggi anche: Insalata di Farro Estiva
Leggi anche: Insalata di Farro: Idee Fresche