Il merluzzo fritto dorato è una ricetta semplice, gustosa ed economica, perfetta per portare in tavola un secondo piatto di pesce che piace a grandi e piccini. Grazie alla sua panatura croccante e dorata, il merluzzo fritto diventa irresistibile, anche per chi solitamente non ama molto il pesce. Questa ricetta è ideale sia per una cena in famiglia che per un pranzo veloce, e può essere preparata sia con merluzzo fresco che surgelato.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare il merluzzo fritto dorato sono semplici e facilmente reperibili:
- Tranci o filetti di merluzzo (freschi o surgelati): una porzione media varia dai 100 ai 200 grammi a persona. Considera circa 350 grammi di merluzzo per 2-3 persone.
- Farina: necessaria per la prima infarinatura, aiuta a creare una base per la panatura. Circa 60g.
- Pangrattato: l'ingrediente principale della panatura, per una crosticina croccante. Circa 60g.
- Farina di mais (facoltativa): aggiunta al pangrattato, rende la panatura ancora più croccante e dorata. Circa 30g.
- Uova: servono per far aderire la panatura al pesce. 2 uova.
- Sale e pepe: per insaporire il merluzzo e la panatura.
- Olio per friggere: preferibilmente olio extra vergine d'oliva, per una frittura più sana e gustosa.
- Prezzemolo tritato (facoltativo): per aromatizzare la panatura.
- Aglio tritato (facoltativo): per un sapore più intenso.
- Semi di sesamo, parmigiano, peperoncino e rosmarino (facoltativi): per una panatura più originale e sfiziosa.
- Yogurt greco, succo di limone (facoltativi): per preparare una salsa di accompagnamento fresca e leggera.
Preparazione
La preparazione del merluzzo fritto dorato è molto semplice e veloce:
- Preparazione del merluzzo: Se si utilizzano filetti di merluzzo surgelati, scongelarli completamente, eliminare l'acqua in eccesso e tamponarli con carta assorbente. Se si utilizzano tranci di merluzzo fresco, lavarli e asciugarli con cura. Togliere la pelle e le lische rimanenti. Tagliare a pezzettini il filetto di merluzzo in bocconi di circa 3 - 4 cm.
- Preparazione della panatura: In un vassoio, mescolare il pangrattato con la farina di mais (se utilizzata), il sale, il pepe e, a piacere, il prezzemolo e l'aglio tritati. Per una panatura più originale, si possono aggiungere anche semi di sesamo, parmigiano, peperoncino e rosmarino.
- Panatura del merluzzo: Passare i tranci o filetti di merluzzo prima nella farina, avendo cura di eliminare l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e di pepe, e infine nel pangrattato aromatizzato, assicurandosi che la panatura aderisca bene su tutta la superficie.
- Frittura: Scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo, immergere i tranci o filetti di merluzzo e friggerli da entrambi i lati fino a doratura, per circa 5 minuti.
- Scolatura e servizio: Scolare il merluzzo fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servirlo ben caldo.
Varianti e Consigli
- Merluzzo al forno: Per una versione più leggera, il merluzzo può essere cotto anche al forno. In questo caso, disporre i tranci o filetti impanati su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Salsa di accompagnamento: Per accompagnare il merluzzo fritto, si può preparare una salsa fresca e leggera a base di yogurt greco, succo di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Panatura senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile utilizzare pangrattato senza glutine e farina di mais al posto della farina tradizionale.
- Frittura perfetta: Per una frittura perfetta, è importante utilizzare olio ben caldo e non sovraffollare la padella, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Consigli dello chef: Enrico Pierri, patron del San Lorenzo, consiglia di preparare un piatto semplice e gustoso come il merluzzo fritto.
Merluzzo Fritto: Un Piatto Versatile e Adatto a Tutti
Il merluzzo fritto dorato è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da contorni di verdure fresche o patate fritte, oppure come sfizioso antipasto, tagliato a bocconcini e servito con salse varie.
Questa ricetta è particolarmente adatta ai bambini, che spesso apprezzano la croccantezza della panatura e il sapore delicato del merluzzo. Inoltre, il merluzzo è un pesce ricco di proteine e povero di grassi, quindi è un alimento sano e nutriente, ideale per una dieta equilibrata.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto del Mare
Alternative al Merluzzo
Sebbene questa ricetta sia pensata per il merluzzo, è possibile utilizzare anche altri tipi di pesce, come il nasello, la platessa o il baccalà (precedentemente dissalato). Il baccalà fritto, in particolare, è un piatto molto diffuso in alcune regioni italiane, soprattutto al sud, e viene spesso preparato durante le festività natalizie. A Roma, il filetto di baccalà fritto in pastella è una vera istituzione.
Fritti Romani: Un'Esplosione di Sapori
A Roma, la cultura del fritto è molto radicata e offre una vasta gamma di specialità, dai carciofi alla giudìa ai fiori di zucca, passando per le olive ascolane e le pizzelle napoletane. Il supplì, se fatto a regola d'arte, è un altro must della cucina romana. Anche il fritto di cervello e animelle di abbacchio, proposto da alcuni ristoranti tradizionali, è un'esperienza da provare per i palati più audaci.
Conservazione
Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigorifero per due giorni. Prima di consumarlo, si consiglia di riscaldarlo in forno o in padella per ravvivare la croccantezza della panatura.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Leggi anche: Come Preparare un Merluzzo Croccante