La salsa verde è un condimento versatile e saporito, un vero e proprio tesoro della cucina italiana. Valutata 4.4/5 sulla base di 22 preferenze degli utenti, questa salsa è apprezzata per la sua freschezza e la sua capacità di esaltare una vasta gamma di piatti. Originaria del Piemonte, dove è conosciuta come "bagnet verd", la salsa verde è tradizionalmente preparata con prezzemolo, capperi, aglio, acciughe e pane inzuppato nell'aceto. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale, le sue varianti moderne e i modi migliori per gustarla.
La Ricetta Originale della Salsa Verde Piemontese (Bagnet Verd)
La ricetta tradizionale piemontese della salsa verde, o "bagnet verd", è un equilibrio perfetto di sapori freschi e decisi. Questa salsa è ideale per accompagnare secondi piatti di carne e verdure, ma è anche deliziosa spalmata su bruschette come aperitivo.
Ingredienti:
- Prezzemolo fresco (l'ingrediente principale)
- Capperi
- Aglio
- Acciughe
- Pane bianco
- Aceto bianco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del Prezzemolo: Separate le foglie morbide del prezzemolo dai gambi legnosi e lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Non buttate i gambi: potrete aggiungerli agli ingredienti per preparare un buonissimo dado vegetale fatto in casa.
- Preparazione del Pane: Private il pane della crosta, tagliate la mollica a cubetti e mettetela in una terrina insieme all'aceto. Strizzate bene il pane dall'aceto perché dovrà essere il più asciutto possibile. Non gettate nemmeno la crosta del pane, una volta secca potrete tritarla ed aggiungerla al vostro pane grattugiato.
- Tritatura: Mettete nel frullatore l'aglio tagliato in due e privato dell'anima verde, i capperi e i filetti di acciuga. Aggiungete sopra la mollica strizzata bene dall'aceto ed il prezzemolo. Tritate tutto per qualche istante fino ad ottenere un composto omogeneo. Per un risultato più rustico, tritate gli ingredienti al coltello e amalgamateli con olio extravergine d’oliva versato a filo.
- Riposo: Dopo aver tritato tutti gli ingredienti, riponete la salsa in frigorifero per almeno due ore per permettere ai sapori di amalgamarsi. Lasciate riposare la salsa verde per almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di servirla. Preparate la vostra salsa verde con anticipo, idealmente il giorno prima di servirla, per consentire ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Dopo due ore di riposo nel frigorifero la vostra salsa verde è pronta da portare in tavola!
Varianti della Salsa Verde
Esistono numerose varianti della salsa verde, che si adattano a diversi gusti ed esigenze alimentari. Alcune varianti includono l'aggiunta di uova sode, cipolle, basilico, cetrioli, carote o latte. Esploriamo alcune delle varianti più comuni:
Salsa Verde Vegetariana
La salsa verde vegetariana è una versione senza acciughe, ideale per chi segue una dieta vegetariana. Per prepararla, è sufficiente omettere le acciughe e aumentare la quantità di capperi e prezzemolo.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti:
- Prezzemolo fresco
- Capperi
- Aglio
- Aceto di mele
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.
Salsa Verde Vegana
La salsa verde vegana è una versione senza ingredienti di origine animale. Questa variante utilizza una patata lessata o cotta al vapore per dare cremosità alla salsa.
Ingredienti:
- Patata lessata o cotta al vapore
- Capperi dissalati
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Cetriolino sott'aceto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Salsa Verde Senza Acciughe e Aglio
Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile preparare una salsa verde senza acciughe e aglio.
Ingredienti:
- Prezzemolo fresco
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pane raffermo o cracker
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Salsa Verde Senza Glutine
Per preparare una salsa verde senza glutine, è necessario sostituire il pane raffermo o il pane grattugiato con pane senza glutine, cracker o grissini gluten-free.
Ingredienti:
- Prezzemolo fresco
- Capperi
- Aglio
- Acciughe
- Pane senza glutine, cracker o grissini gluten-free
- Aceto bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Seguite la ricetta originale, sostituendo il pane tradizionale con alternative senza glutine.
Come Servire e Abbinare la Salsa Verde
La salsa verde è un condimento estremamente versatile che si abbina a numerosi piatti. Ecco alcuni suggerimenti su come servirla e abbinarla:
- Con Bollito di Carne: La salsa verde è tradizionalmente servita con il bollito di carne, esaltandone il sapore e aggiungendo freschezza. Perfetta anche per mangiare la carne del bollito anche il giorno dopo quando in effetti non è più così buona.
- Con Verdure: La salsa verde può essere utilizzata per accompagnare verdure lessate o cotte al vapore, arricchendo di sapore il contorno.
- Su Crostini e Pane: Spalmate la salsa verde su fette di pane tostato o crostini per un aperitivo sfizioso.
- Con Formaggi: La salsa verde si abbina bene a formaggi freschi come tomini o ricotta.
- Con Pesce: Provate la salsa verde con pesce al vapore, polpo bollito o ricciola al cartoccio.
- Con Uova Sode: La salsa verde è un ottimo condimento per le uova sode.
- Come Condimento per Pasta: La salsa verde può essere utilizzata come condimento per la pasta, come nella ricetta delle linguine con crema di fave e zucchine.
Ricetta: Linguine con Crema di Fave e Zucchine (Ispirata all'Esselunga "Da Noi")
Questa ricetta è ispirata a una pubblicazione della rivista di cucina "Da Noi" dell'Esselunga, adattata con alcune modifiche per esaltare i sapori.
Ingredienti:
- Linguine q.b.
- Fave fresche o surgelate
- Zucchine
- Scalogno
- Aglio
- Finocchietto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle Fave: Lessate le fave in acqua bollente salata fino a quando saranno molto morbide. Fate attenzione a lasciare un poco del loro fondo, in modo che frullandole non risulti una salsa troppo densa. Prendetene il grosso, lasciandone qualcuna per la decorazione, e trasferitele in un contenitore insieme a un ciuffo di finocchietto e col minipimer frullatele a crema.
- Preparazione delle Zucchine: Scaldate un goccio d'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo, quindi aggiungete la julienne di zucchine, sale e pepe e lasciatele cuocere a fiamma medio alta per 5 o 6 minuti, non di più, meglio che siano leggermente croccanti che spappolate.
- Cottura della Pasta: Intanto cuocete la pasta, poco prima di scolarla, mettete la crema di fave nel tegame delle zucchine, mescolate velocemente per amalgamare il tutto, quindi scolate la pasta appena é abbastanza al dente e versatela direttamente nel tegame del condimento, aggiungete un poco dell'acqua di cottura delle fave tenuta da parte in precedenza e alzate la fiamma. Regolate di sale e di pepe e portate a cottura.
Consigli e Trucchi
- Utilizzo del Mixer: Se desiderate risparmiare tempo, potete utilizzare un mixer per tritare tutti gli ingredienti. Tuttavia, questa tecnica renderà la salsa più cremosa e meno rustica rispetto alla versione tradizionale preparata a coltello. Con il robot da cucina frullare gli ingredienti della salsa verde è ancora più facile e veloce. Vi basterà scegliere gli ingredienti e seguire le istruzioni per frullarli ottenendo una salsa verde cremosa. I vegetariani e i vegani potranno preparare la salsa verde con il Bimby senza aggiungere le acciughe.
- Conservazione: La salsa verde si conserva in frigorifero per più giorni: è però importante custodirla in un barattolo di vetro, coperta con un sottile strato di olio extravergine d’oliva, proprio come si fa con il pesto alla genovese, o con pellicola alimentare a contatto.
- Presentazione: Servite la salsa verde in una ciotola di ceramica o vetro, che metta in risalto il suo colore verde brillante. Aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva in superficie e decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Se la salsa accompagna un piatto di carne o pesce, posizionatela al centro della tavola in modo che sia facilmente accessibile.
- Abbinamento Vini: Per i bolliti di carne, optate per un vino rosso come un Valpolicella o un Chianti Classico.
Salsa Verde e Dieta Chetogenica
Il branzino marinato in salsa verde Esselunga è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Tuttavia, è importante considerare che la salsa verde, a seconda degli ingredienti utilizzati, potrebbe non essere ideale per chi cerca di perdere peso. È consigliabile consumarla occasionalmente o in piccole quantità e calcolare sempre in anticipo la propria quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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