Questo articolo esplora le caratteristiche, i vantaggi e le modalità d'uso della farina con lievito madre Molino Rossetto, un prodotto ideale per la preparazione di pane, pizza, focaccia e altri prodotti da forno, anche con l'ausilio della macchina del pane.
Cos'è la Farina con Lievito Madre Molino Rossetto?
La farina con lievito madre Molino Rossetto è una miscela che combina farina di grano tenero tipo "0" con lievito naturale essiccato e lievito secco (lievito di birra). Il lievito madre essiccato è ottenuto attraverso un processo di lavorazione artigianale che prevede rinfreschi ripetuti della madre e lunghi tempi di riposo. Questo processo di lievitazione naturale conferisce al prodotto caratteristiche distintive in termini di sapore, aroma e stabilità dell'impasto.
Ingredienti
La composizione tipica di questo prodotto include:
- 70% lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0"
- Lievito secco (lievito di birra)
È importante notare che il prodotto può contenere tracce di uova e latte, quindi è necessario prestare attenzione in caso di allergie o intolleranze alimentari.
Caratteristiche e Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato offre diversi vantaggi nella panificazione:
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- Stabilità e lievitazione: Il lievito naturale agisce sul glutine della farina attraverso l'acido lattico, rendendo la maglia glutinica più stabile.
- Gusto e aroma: Il lievito naturale migliora il gusto e l'aroma del prodotto finale grazie ai metaboliti organici che apporta (acido acetico, lattico, succinico).
Come Utilizzare la Farina con Lievito Madre Molino Rossetto
La farina con lievito madre Molino Rossetto è facile da utilizzare e si presta a diverse preparazioni.
Dosaggio
Si consiglia di impiegare il lievito madre essiccato in percentuale del 7% sul peso della farina. Ad esempio, si raccomandano circa 35 g di lievito madre per 500 g di farina.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare un impasto di base, si possono seguire questi passaggi:
- Mescolare la farina con sale e zucchero (se previsto dalla ricetta).
- Aggiungere il lievito madre essiccato.
- Impastare il tutto con acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lievitazione
La lievitazione è una fase cruciale per ottenere un prodotto soffice e ben sviluppato.
- Lasciare lievitare l'impasto per circa due ore, o fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio umido o pellicola da cucina.
- Riprendere l'impasto, creare le forme desiderate e riporle sulla placca del forno.
- Lasciare lievitare ulteriormente per altri 30/40 minuti in luogo tiepido, sempre coperte da strofinaccio umido o da pellicola da cucina.
Cottura
La cottura è l'ultima fase del processo di panificazione.
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- Infornare a 200° C e cuocere per circa 20/30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle forme create.
- Durante la cottura, si consiglia di inserire in forno un pentolino di acqua per creare l'ambiente adatto.
Utilizzo nella Macchina del Pane
La farina con lievito madre Molino Rossetto è ideale anche per la macchina del pane. In questo caso, è sufficiente seguire le istruzioni della macchina.
Esempi di Ricette
La farina con lievito madre Molino Rossetto può essere utilizzata per preparare una vasta gamma di prodotti da forno.
Focaccia
- Versare il preparato in una ciotola. Aggiungere un po' alla volta l'acqua e l'olio, mescolando con una forchetta.
- Lavorare a mano per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
- Stendere l'impasto sulla teglia da forno, oleata o rivestita di carta da forno e con le dita creare un effetto bucherellato tipico della focaccia, schiacciando leggermente l'impasto.
- Ricoprire la focaccia con rosmarino, sale grosso e un filo d'olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 25 minuti.
Pizza
- Versare il preparato per pizza in una ciotola. Aggiungere un po' alla volta l'acqua e l'olio, mescolando con una forchetta.
- Lavorare a mano per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
- Stendere l'impasto nella teglia oleata o foderata con carta da forno. Coprire nuovamente e lasciare riposare 30 minuti.
- Farcite con salsa di pomodoro e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 25 minuti.
- A cottura quasi ultimata farcire la pizza con ingredienti a piacere e infornare nuovamente per terminare la cottura.
Cinnamon Rolls
- Pesare accuratamente tutti gli ingredienti prima di procedere nell'impastamento. Nella ciotola della planetaria riunire il latte, la farina e il lievito; impastare quanto basta per avere un impasto liscio, poi lasciare riposare 30 minuti.
- Quando la pasta sarà ben consistente aggiungere il burro morbido aromatizzato con la scorza di arancia. Infine versare il sale. Ottenuta una pasta omogenea e liscia, mettere a lievitare per circa 1h a 26°C. Passato il periodo di puntatura dell'impasto, versarlo sul piano di lavoro, e ricavarne tre strisci se si vuole fare la classica treccia, oppure delle palline per il bauletto.
- Passare alla preparazione del mix per aromatizzare. In una ciotola versare lo zucchero e il mix spezie, mescolare per bene e tenere da parte.
- Poi spennellare con il burro fuso e cospargere con ¾ del mix aromatizzante, avendo cura di distribuirlo su tutta la superficie. Arrivati a questo punto dovrete procedere ad arrotolare l’impasto. Cominciare sollevando delicatamente il lembo inferiore lungo tutto il lato più lungo, in questo modo vi aiuterete a staccarlo dalla spianatoia. Dopodiché procedere ad arrotolare un po’ alla volta e facendo attenzione ad arrotolare strettamente e senza schiacciare l’impasto.
- Con una lama affilata dividere a metà il rotolo, dividere una delle metà ancora a metà e da ciascuna suddivisione dovrete ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni (circa 3-4 cm). Proseguire allo stesso modo anche per l'altro pezzo. Otterrete con queste dosi circa 12 rotelle ; potete modellarle leggermente con le mani per arrotondare la forma. Ungere una teglia rettangolare e cospargetela con il restante del mix profumato.
- Una volta disposti tutti i pezzi schiacciare delicatamente con le dita per rendere omogenea la forma di ogni rotolino. Infine coprire con pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti almeno. Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate, quindi passare alla cottura. I cinnamon rolls cuociono in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti.
Informazioni Aggiuntive
- Conservazione: Il prodotto è confezionato in atmosfera protettiva e deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione, è importante richiuderla bene e conservarla nello stesso modo.
- Allergeni: Il prodotto contiene grano/frumento e potrebbe contenere tracce di uova e latte.
- Raccolta differenziata: Il sacchetto è in plastica ed è largamente riciclabile. Si raccomanda di seguire le istruzioni del proprio comune per la raccolta differenziata.
- Forza della Farina (W) e Elasticità (P/L): Il valore W indica la capacità della farina di resistere alle sollecitazioni meccaniche e alla lievitazione nel tempo. Il valore P/L misura l'elasticità della farina. Farine con W maggiore di 250 e P/L superiore a 0,80 sono considerate farine di forza, adatte per pane e pasta.
Il Ruolo del Malto Diastasico
Il malto diastasico è un ingrediente che può essere utilizzato in aggiunta alla farina con lievito madre per migliorare la colorazione, la croccantezza della crosta e lo sviluppo in cottura dei prodotti da forno. Fornisce zuccheri agli impasti e può essere utilizzato anche con biga, poolish e pasta di riporto.
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