La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, simbolo di convivialità e gusto. Prepararla in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con la farina autolievitante, il processo diventa incredibilmente semplice e veloce. Questa guida esplora la preparazione della pizza con farina autolievitante, offrendo una ricetta facile e consigli utili per ottenere un risultato delizioso in tempi brevi.
Cos'è la Farina Autolievitante?
La farina autolievitante è una farina di tipo 00 a cui sono stati aggiunti agenti lievitanti, come lievito istantaneo, bicarbonato/cremor tartaro e un pizzico di sale o zucchero. Questa combinazione permette di preparare impasti che lievitano rapidamente, senza la necessità di aggiungere lievito fresco o secco. È particolarmente popolare nella cucina anglosassone per la preparazione di dolci, ma si presta bene anche a ricette salate come pizza, pane e focacce.
Vantaggi dell'Utilizzo della Farina Autolievitante
- Velocità: Riduce drasticamente i tempi di preparazione, eliminando la fase di lievitazione tradizionale.
- Semplicità: Facile da usare, ideale per chi è alle prime armi in cucina.
- Versatilità: Adatta a diverse preparazioni dolci e salate.
Ricetta Pizza con Farina Autolievitante
Questa ricetta permette di preparare una pizza soffice e gustosa in circa 20 minuti.
Ingredienti:
- 400 g di farina autolievitante
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 10 g di olio di semi (o extravergine d'oliva)
Per il condimento:
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di mozzarella
- Capperi (a piacere)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, versare la farina autolievitante, l'acqua, il sale e l'olio.
- Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani unte di olio, amalgamando con cura. L'impasto risulterà appiccicoso, ma non aggiungere altra farina.
- Stesura e condimento:
- Rivestire una teglia rettangolare con carta forno.
- Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo con le mani unte di olio.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, l'aglio a pezzi, i capperi, il sale e un filo di olio.
- Cottura:
- Riscaldare il forno alla massima temperatura (modalità ventilato).
- Infornare la pizza e cuocere per circa 15-20 minuti.
- Aggiunta della mozzarella:
- Nel frattempo, tritare finemente la mozzarella.
- A cottura ultimata, spegnere il forno e distribuire la mozzarella sulla pizza.
- Lasciare in forno per circa due minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
- Servizio:
- Togliere la pizza dal forno, tagliarla a tranci e servirla calda.
Variante Bimby:
- Mettere nel boccale la farina, l'acqua, l'olio e il sale.
- Impastare per 20 secondi a velocità 4.
- Togliere l'impasto dal boccale e procedere come da ricetta.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Farina Alternativa: Se non si dispone di farina autolievitante, è possibile utilizzare farina normale e aggiungere mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate. Esistono diverse marche di farina autolievitante, come la bustina arancione del Lidl, Mastrofornaio gialla o Bertolini verde.
- Lavorazione dell'Impasto: Avere a disposizione circa 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che l'impasto diventi troppo duro e croccante, ma attenzione a non esagerare.
- Impasto più Morbido: Per un impasto più morbido e soffice, si possono aggiungere un paio di patate lesse ridotte in purea.
- Cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Generalmente, si aggirano intorno ai 10-15 minuti a 200°C in forno ventilato (o 180°C se ventilato). Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare la pizza. La pizza sarà pronta quando apparirà dorata.
- Salsa di Pomodoro: Per una salsa di pomodoro più corposa, unire la passata di pomodoro a un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva, basilico e origano. Stendere la salsa sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.
- Spessore della Pizza: Evitare di lavorare l'impasto in modo troppo sottile per non ottenere una base troppo dura. Allo stesso tempo, uno spessore eccessivo potrebbe portare la pizza a rimanere cruda all'interno.
- Semola di Grano Duro: Per una pizza più digeribile e nutriente, si può utilizzare una semola di grano duro ricca di proteine e con elevata capacità di idratazione, ideale per lievitazioni lunghe. In questo caso, sciogliere 25g di sale in 150g di acqua e incorporare all’impasto di semola, aggiungendo 30g di olio evo.
Personalizzare la Tua Pizza
La pizza con farina autolievitante offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee:
- Varietà di Formaggi: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi come provola, gorgonzola, parmigiano o pecorino.
- Verdure Fresche: Aggiungere verdure fresche come pomodorini, peperoni, zucchine, melanzane o funghi.
- Salumi: Arricchire la pizza con salumi come prosciutto cotto, salame, pancetta o speck.
- Erbe Aromatiche: Utilizzare erbe aromatiche fresche come basilico, origano, rosmarino o timo per un tocco di sapore in più.
- Pizza Integrale: Sostituire metà della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e salutare.
Farina Autolievitante Fatta in Casa
Se non si ha a disposizione la farina autolievitante, è possibile prepararla in casa. Basta mescolare:
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- 1 kg di farina 00
- 70 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 10 g di sale
Mescolare bene gli ingredienti e conservare la farina autolievitante in un contenitore ermetico.
Pizza: Un Piatto per Ogni Occasione
La pizza è un piatto estremamente versatile, adatto a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto rustico, pizzetta da buffet o come piatto unico per una cena tra amici. La possibilità di preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero rende la pizza perfetta anche per le cene improvvisate.
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