La pizza è un simbolo della cucina italiana, amata e diffusa in tutto il mondo. Esistono innumerevoli varianti di questo piatto, che si differenziano per tipo di impasto, condimento e metodo di cottura. Negli ultimi anni, la ricerca di alternative più sane e digeribili ha portato alla riscoperta di grani antichi come il Kamut®, che si presta perfettamente alla preparazione di una pizza gustosa e nutriente.
Cos'è la Farina di Kamut®?
La farina di Kamut® deriva dalla macinazione del grano Kamut® biologico, un cereale della famiglia del grano duro. Rispetto ai grani più comuni, il Kamut® si distingue per un maggiore contenuto di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali. Queste caratteristiche conferiscono alla farina un elevato valore nutrizionale e una maggiore digeribilità. Il Kamut è un prodotto di coltivazione biologica in quanto la pianta non necessita di fertilizzanti artificiali e pesticidi.
Ricetta Base per la Pizza di Kamut®
Ecco una ricetta base per preparare in casa una deliziosa pizza di Kamut®.
Ingredienti:
- 500 g di farina di Kamut®
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra essiccato)
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero (o 1 cucchiaino di miele)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina di Kamut® e disporla a fontana su una spianatoia (o in una ciotola capiente). Creare un buco al centro.
- Attivazione del lievito: In una ciotolina, sciogliere il lievito di birra (fresco o essiccato) in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero (o il miele). Se si utilizza il lievito fresco, lasciar riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie. Con il lievito secco, mescolare semplicemente.
- Impasto: Sciogliere il sale in un altro bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva alla farina. Versare gradualmente l'acqua con il lievito e l'acqua con il sale nella farina, iniziando ad impastare con le mani.
- Lavorazione dell'impasto: Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e consistente. Formare una palla e adagiarla in una ciotola capiente, precedentemente spolverizzata con farina sul fondo.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e riporla in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa). Lasciar lievitare per circa 1 ora - 1 ora e mezza, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Stesura e condimento: Dividere l'impasto in due parti e stenderlo in due teglie a bordi bassi, precedentemente unte con olio extra vergine di oliva. Condire le pizze a piacere.
Condimenti Consigliati
La pizza di Kamut® si presta a innumerevoli condimenti, dai più classici ai più originali. Ecco alcune idee:
- Margherita: Passata di pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio extra vergine di oliva.
- Funghi e Ricotta: Passata di pomodoro, funghi chiodini, Ricotta Santa Lucia Galbani e mozzarella.
- Verdure Grigliate: Mozzarella, zucchine, melanzane e peperoni grigliati.
- Tonno e Cipolla: Mozzarella, tonno sott'olio e cipolla caramellata.
- Pizza rossa di kamut con Provolone Valpadana D.O.P: passata di pomodoro, fettine di Provolone Valpadana D.O.P e patè d’olive.
- Olio e Rosmarino: Per assaporare appieno il sapore della farina di kamut, condire semplicemente con olio extra vergine di oliva e qualche rametto di rosmarino.
Cottura
Preriscaldare il forno a 250°C (o alla massima temperatura, se si utilizza la pietra refrattaria). Infornare le pizze e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata e il formaggio fuso.
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Alternative di cottura:
- Pietra refrattaria: Per una pizza più croccante e simile a quella della pizzeria, cuocere sulla pietra refrattaria.
- Forno tradizionale: Stendere l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
Varianti dell'Impasto
- Con miele: Sostituire lo zucchero con un cucchiaino di miele per un impasto ancora più gustoso.
- Con pasta madre: Utilizzare la pasta madre al posto del lievito di birra per una pizza più digeribile e dal sapore più intenso.
Consigli Utili
- Lievito: Se si utilizza il lievito di birra fresco, assicurarsi che sia attivo prima di aggiungerlo alla farina.
- Stesura: Stendere l'impasto con le mani, evitando di utilizzare il mattarello, per preservare la sofficità della pizza.
- Lavorazione: Lavorare gli ingredienti con i polpastrelli per non compromettere la consistenza dell'impasto.
Benefici della Pizza di Kamut®
- Maggiore digeribilità: La farina di Kamut® è più digeribile rispetto alla farina 00, grazie alla sua composizione nutrizionale.
- Elevato valore nutrizionale: Il Kamut® è ricco di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, che lo rendono un alimento completo e nutriente.
- Gusto unico: La farina di Kamut® conferisce alla pizza un sapore caratteristico e gradevole.
- Adatta a diverse esigenze: La pizza di Kamut® può essere condita con ingredienti adatti a vegetariani, vegani e persone con intolleranze alimentari.
- Più energetico e calorico: Questo grano è più energetico e calorico di quello tradizionale quindi indicato a sportivi, bambini in crescita e anziani. Non è adatto a celiaci.
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