La puccia salentina rappresenta un'eccellenza della tradizione culinaria pugliese, un simbolo di sapori autentici e storia secolare. Questo articolo esplora le origini, le varianti e la ricchezza di questo pane speciale, amatissimo in Puglia e non solo.
Origini e Storia della Puccia
Uno dei simboli della tradizione culinaria Salentina, la Puccia è una pagnotta di pane, gustosa, soffice, classicamente arricchita da olive nere, che da sempre rappresenta un pasto veloce, saporito e nutriente, nato come pausa pranzo frugale, ma allo stesso tempo calorica, per i contadini locali, che la consumavano sui campi. Per molti anni, la tradizione imponeva il consumo della Puccia alla vigilia della Festa dell’Immacolata, vale a dire il 7 dicembre, Sant’Ambrogio, giorno in cui i salentini più fedeli rispettavano una sorta di digiuno quasi totale, (la cui pratica per molti, soprattutto anziani, è tutt’ora valida) in attesa della solennità del giorno seguente, al fine di permettere alle donne di seguire i riti religiosi senza pensare a cucinare.
Un racconto popolare narra che, nella fuga verso l’Egitto, la Sacra Famiglia trovò rifugio tra le fronde di un ulivo. L’albero, all’implorazione di Giuseppe, aprì e richiuse i suoi rami per proteggere Maria e il Bambino. Questa storia, intrisa di devozione cristiana e legata al paesaggio salentino ricco di ulivi secolari, associa la puccia a Cristo, il pane del Cielo custodito nel grembo della Madonna.
Gli Ingredienti e la Preparazione Tradizionale
In genere, la puccia viene lavorata con farina di grano tenero, acqua e sale, anche se in alcuni casi viene aggiunta una parte di semola. Specie nelle famiglie, però, più che nei negozi, viene arricchita da olio extravergine di oliva o patate lesse, ingredienti che regalano elasticità alla pasta e al prodotto finito. Non a caso, uno dei detti popolari più diffusi nel leccese è “moddi come na puccia”, soffice come una puccia, proprio per esprimere il concetto di morbidezza.
La preparazione tradizionale prevede l'impasto degli ingredienti principali, con o senza olio, fino ad ottenere una consistenza simile a quella della base per pizza. Dopo una lievitazione di almeno due ore, si aggiungono le olive, intere o a pezzetti. L'impasto viene poi aggiustato di sale e suddiviso in porzioni, formando delle focaccine da disporre su una teglia infarinata.
Leggi anche: Il significato del panino
La Puccia Oggi: Varianti e Abbinamenti
Oggi possiamo consumare la puccia in tanti diversi modi, tutti appetitosi, dai più tradizionali agli innovativi. Morbida o croccante, da sola o farcita con gusti contemporanei, come salmone ed avocado, ma anche con i classici prosciutto e formaggio o pomodoro e mozzarella, possibilmente, sempre con le immancabili e straordinarie olive. Qualunque sia la sua dimensione, più o meno grande, la Puccia non manca mai in ogni panetteria pugliese, fra i tanti pani tradizionali.
Nominare tutte le varianti è quasi impossibile, anche perché, per i condimenti, la fantasia regna sovrana e, pur se la difesa delle tradizioni è molto diffusa, alcune puccerie, addirittura, consentono al cliente di condire come meglio preferisce la propria pagnottella, per abbinamenti personalizzati.
Feste e Sagre dedicate alla Puccia
Inoltre, tantissime le celebrazioni, le sagre e le feste legate alla Puccia in tutta la Puglia. Nel ricco calendario locale, nella bella stagione, non mancano certo altri eventi interessanti che vedono protagonista la nostra pagnotta preferita: dalla Sagra della Puccia di Ugento, a quella di Supersano, da Villa Convento (Novoli) a Cocumola, frazioni di Minervino, dove la Festa ricorda un altro episodio della tradizione cristiana, in onore di S.S Maria dell’Uragano, a ringraziamento della protezione del paese ricevuta dalla Madonna nel lontano 1832.
Varianti Locali: un Viaggio tra i Sapori
Una delle pucce più famose è senza dubbio quella caddhipulina, preparata a Gallipoli proprio per la tradizione del 7 dicembre. Ancora diversa è invece la puccia alla semola di Tranato: si chiama “alla vampa”, ha meno mollica, ed è cotta al calore molto elevato del forno a legna.
La Puccia Senza Glutine: un'Alternativa per Tutti
Le pucce salentine senza glutine, sono un piatto popolare della regione Puglia fin dai tempi antichi. Per rendere le pucce salentine una prelibatezza ancora più speciale, il Latino Cafè Bistrot la propone anche senza alcun contenuto di glutine. L'utilizzo di farine alternative come la farina di riso e l'amido di mais la rende ideale per chi soffre di celiachia o ha intolleranze al glutine. Inoltre, tutti gli ingredienti utilizzati sono accuratamente selezionati per garantire un pasto sicuro a chi segue diete restrittive. Per ottenere una consistenza e un sapore perfetti, gli chef del Latino Cafè Bistrot si prendono il tempo di preparare ogni singolo piatto in base alle loro preferenze personali. Possono sperimentare diversi tipi di condimenti o aggiungere erbe e spezie per migliorare il sapore, ma si attengono sempre alle ricette tradizionali che hanno superato la prova del tempo. Il risultato? Pucce salentine gustosissime che tutti possono assaporare! Gli ospiti apprezzano la leggerezza e il sapore di questi piatti, grazie all'attenta preparazione da parte di cuochi esperti.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Latino Cafè Bistrot: un'Eccellenza nella Ristorazione Pugliese
Il Latino Cafè Bistrot offre ai clienti un'ampia scelta di stili e sapori diversi di Panini Con Pesce. Ogni ordine viene preparato con ingredienti freschi e cotto a fiamma viva, permettendo ai sapori di combinarsi in qualcosa di veramente speciale. Latino Cafè Bistrot offre ai clienti un pasto delizioso e un'atmosfera piacevole in cui gustarlo. Offre un'ampia selezione di Panini Con Pesce. Oltre a questo piatto della tradizione italiana, il menu comprende alcuni dei migliori piatti di braceria della città con carne podolica. Preparate sui carboni ardenti, queste carni succulente sono servite con patate e una varietà di salse che ne esaltano il sapore. Per chi cerca qualcosa di più leggero ma ugualmente delizioso, sono disponibili molte varietà di panini e hamburger senza glutine. Indipendentemente da ciò che gli ospiti ordinano, non rimarranno delusi dai sapori offerti da Latino Cafè Bistrot. Dalle classiche ricette italiane alle succulente carni alla griglia, tutti i piatti garantiscono la soddisfazione ogni volta che vengono ordinati. Nel Latino Cafè Bistrot, i clienti hanno un'ampia scelta di panini con pesce. Dai panini classici ai più innovativi, possiamo soddisfare ogni palato. Grazie all'ottimo cibo a prezzi ragionevoli e al servizio eccellente, il Latino Cafè Bistrot continua a essere una delle scelte migliori in città per chi cerca una cena a base di pesce con un budget limitato. Per coloro che preferiscono una dieta senza glutine e sono alla ricerca della migliore pizzeria per soddisfare la loro voglia, c'è una scelta chiara: il ristorante pizzeria Latino Cafè Bistrot. Il nostro ristorante offre un'ampia varietà di pizze deliziose che possono essere preparate con croste e condimenti senza glutine. Il menu include le classiche pizze al formaggio, al salame piccante, al prosciutto e ai funghi. I ristoranti pizzeria sono noti per le loro deliziose e varie opzioni di menu. Il Latino Cafè Bistrot offre un'ampia selezione di panini con hamburger con e senza glutine con vari condimenti e contorni. Questi panini sono preparati con ingredienti del tutto naturali, privi di grano e di altri cereali contenenti glutine, consentendo a coloro che hanno allergie o sensibilità di gustarli senza temere effetti negativi. La varietà di condimenti disponibili include pomodori, lattuga, cipolle, cetrioli, sottaceti, peperoni, funghi e molto altro. Per chi non preferisce gli hamburger ma vuole comunque mangiare un panino nel Latino Cafè Bistrot, il menu offre un'ampia scelta di panini al pesce. Oltre alle deliziose proposte gastronomiche, il Latino Cafè Bistrot si distingue per l'atmosfera accogliente in cui gli ospiti possono rilassarsi gustando i loro pasti con amici o familiari. Il personale offre un servizio attento per tutta la durata del servizio, assicurando a tutti un'esperienza piacevole durante ogni visita. Latino Cafè Bistrot è rinomata anche per i suoi deliziosi panini con il pesce. Il menu offre un'ampia scelta di opzioni, compresi articoli senza glutine. Per coloro che desiderano provare la cucina tradizionale della rosticceria, ci sono molti piatti classici come il pollo o il maiale che possono essere preparati secondo le preferenze del cliente. Inoltre, il ristorante serve anche altre carni alla griglia, tra cui bistecche e hamburger. Per quanto riguarda i contorni, il ristorante offre un'ampia scelta che va dalle verdure fresche alle patate al forno. I clienti possono scegliere tra patatine fritte, patate a spicchi e altro ancora, a seconda dei loro gusti. È disponibile anche una gamma di salse per arricchire qualsiasi piatto. Oltre all'ampia scelta di piatti, il ristorante offre un servizio eccellente che garantisce ai clienti una piacevole esperienza culinaria a ogni visita. I camerieri conoscono bene tutte le voci del menu e, se richiesto, forniscono consigli utili. Latino Cafè Bistrot è la migliore rostticeria e offre una cucina di alta qualità insieme a un servizio eccezionale, che vale la pena di visitare ancora e ancora. Con le deliziose opzioni senza glutine disponibili, come le pucce salentine, i panini con il pesce e persino i panini con gli hamburger, questo ristorante offre qualcosa per soddisfare le voglie di tutti. In conclusione, i clienti hanno a disposizione un'ampia scelta di opzioni deliziose quando visitano il ristorante pizzeria Latino Cafè Bistrot. È diventato una scelta estremamente popolare tra coloro che cercano un pasto sostanzioso senza sacrificare il sapore o la qualità. L'ampia gamma di piatti del menu assicura che ci sia qualcosa per ogni palato, e fornendo numerose opzioni senza glutine.
La Puccia "Fatta in Casa": Ricetta e Consigli
Le “pucce” sono dei piccoli pani che costituiscono una delle specialità pugliesi, dei panini rustici tipici della tradizione Salentina. Ero indecisa se chiamare i miei panini “pucce” o “pizzi leccesi”, in realtà sono dei panini alla pizzaiola, in cui ho utilizzato il concentrato di pomodoro, che mi era avanzato da un’altra preparazione, la treccia salata tricolore! Quindi, oggi vi faccio vedere la mia reinterpretazione di questo pane tradizionale salentino, arricchito da un buon olio extravergine d’oliva aromatizzato al peperoncino. Davvero molto sfiziosi e saporiti! Ecco la ricetta che ho seguito (consiglio doppia dose, sono proprio saporiti!). Rinfrescare la pasta madre e attenderne il raddoppio. Quando si sarà disciolta(anche grossolanamente), aggiungerla alla farina disposta nella ciotola ed iniziare ad impastare (se usate la planetaria, mettete la frusta a foglia o a “k”), aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Sciogliere il sale nei 20 g di acqua e aggiungerlo all’impasto. Infine, unite l’olio evo a filo e a piccole dosi, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Fare il lievitino, sciogliendo il lievito di birra nell’acqua e aggiungere la farina ottenendo un composto “cremoso”. Coprire e far raddoppiare al calduccio per 45 minuti circa. Nella ciotola mettete tutta la farina e cominciate a impastare aggiungendo il lievitino, poi l’acqua. Impastare, aggiungere il sale, infine l’olio extravergine d’oliva e le olive nere denocciolate q.b. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio, anche se sarà un po’ appiccicoso. Coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare l’impasto fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato. Fate riposare l’impasto in ciotola per 20 minuti circa (puntatura al caldo, 24°), poi capovolgete l’impasto su una spianatoia cosparsa con poca semola e fare un giro di pieghe a tre. Disporre i panini così formati su una teglia rivestita da carta forno. Al raddoppio, ho cosparso le pucce con un po’ di semola (per un aspetto più rustico) massaggiandole delicatamente e portato a temperatura il forno. Infornare le pucce in forno statico preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 200° per altri 15 minuti circa, o comunque fino a cottura degli stessi. Che profumo e che sapore!
Abbinamenti Inusuali: Hamburger e Sapori Campani
Riunire i più tradizionali ingredienti della cucina campana all'interno di un classico del gusto "made in Usa" come l'hamburger è una sfida davvero interessante. Nel 2016 Antonietta Corsi l'ha raccolta con grande entusiasmo nel suo Burger Queen, che oggi ha un nuovo punto vendita in via Campane 51 ad Avellino. Oltre al panino all'olio lungo, infatti, è disponibile anche quello tondo, impreziosito dagli sfiziosi semini di sesamo. I clienti, poi, possono scegliere tra le proposte della casa, che in questi anni sono diventate dei veri e propri classici, oppure comporre un panino personalizzato, scrivendo i propri ingredienti preferiti. Le materie prime di Burger Queen provengono tutte dal territorio avellinese, e costituiscono delle vere e proprie eccellenze locali. Per chi ama la cucina "della nonna", poi, è impossibile resistere alle polpette al sugo o alla tradizionale parmigiana, impreziosite da contorni sempre freschi, preparati direttamente da Antonietta.Guardando all'America, Burger Queen propone anche il tipico Pulled Pork, preparato a regola d'arte secondo le classiche ricette. E cosa sarebbe un hamburger senza le salse più appropriate? La presenza delle ultime creazioni della Heinz è una vera sicurezza. Imperdibili il ketchup alla cipolla caramellata e bacon o la maionese al pepe nero.
Patè di Olive Verdi: un Accompagnamento Semplice e Sfizioso
- 70€Crema a Patè di Olive Verdi in olio extravergine di oliva, non speziata nella vera essenza dell’Oliva al naturale. Valutato 5.00 su 5 su base di 2 recensioni (2 recensioni dei clienti) Disponibile Aggiungi al carrello Patè di Olive verdi3.70€ Valutato 5.00 su 5 Patè di Olive verdi quantità Galleria Descrizione Informazioni nutrizionali Informazioni aggiuntive Ingredienti Recensioni 2 Una delle nostre tipiche specialità che amiamo realizzare e far degustare è il Patè di Olive Verdi. Una ricetta classicissima che non ha bisogno di aromi per esaltarne il sapore, realizzata esclusivamente con Olive Verdi e lavorata con il solo olio extravergine pugliese. Olive verdi denocciolate vengono realizzate in una crema finissima, e confezionata in un vasetto da 130 gr, il Patè Olive di Verdi è delizioso da spalmare su crostini, tartine e pane abbrustolito, da contorno o anche come aperitivo per i vostri amici più sfiziosi. Realizzata solo ed esclusivamente con olive verdi che poi comprendono il 90% del prodotto, olio extravergine di oliva prettamente delle nostre terre e un pizzico di sale. Questo prodorro si affianca a quello del patè di olive nere, realizzata solo ed esclusivamente con Olive Celline provenienti dall’agro di Ugento. Informazioni nutrizionali per Patè di Olive verdi per 100 gr. Energia (KJ / kcal) 2016,92Kjoule / 481,77 kcal Grassi (gr) 52,05 gr - di cui Acidi grassi saturi (gr) 2,22 gr - di cui zuccheri (gr) 1,17g Fibra alimentare (gr) 1,17 gr Proteine (gr) 1,45 gr Sale (gr) 0,03 gr Informazioni aggiuntive Peso 0.26 kg Peso Netto 130gr Olive verdi 90%, (prov.UE), olio extravergine di oliva 10%(all’origine), olio di semi di girasole, sale.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi