La quiche con yogurt rappresenta un'alternativa gustosa e leggera alla tradizionale quiche, ideale per chi desidera un piatto saporito ma con un occhio di riguardo alla salute. Questa preparazione, versatile e semplice da realizzare, si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Lo yogurt, ingrediente chiave di questa ricetta, conferisce al ripieno una consistenza cremosa e un sapore delicato, rendendo la quiche adatta a essere gustata sia calda che fredda.
Torta Salata allo Yogurt: Soffice e Veloce
Una delle varianti più apprezzate è la torta salata allo yogurt, una brioche rustica senza lievitazione, estremamente facile e veloce da preparare. Questa ricetta è perfetta per chi non ha molto tempo a disposizione o non possiede una bilancia da cucina, poiché gli ingredienti vengono misurati utilizzando il vasetto dello yogurt come misurino.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per questa torta salata includono:
- 2 uova intere
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g, non zuccherato)
- 1 vasetto di latte
- 1 vasetto di olio di semi
- 3 vasetti di farina
- 1 vasetto di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
- 200 g di prosciutto, speck o salumi misti a dadini
- 200 g di formaggio a cubetti
- 1 pizzico di sale fino
- Semi di sesamo per guarnire
La preparazione è altrettanto semplice:
- In una terrina, mescolare lo yogurt, le uova, il latte e l'olio con una forchetta o una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un'altra terrina, unire la farina, il parmigiano e il sale.
- Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il lievito in polvere.
- Aggiungere il prosciutto (o altro affettato) e il formaggio a cubetti.
- Versare l'impasto in uno stampo da 22-24 cm, livellare bene e cospargere con semi di sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Questa torta salata allo yogurt si conserva per circa 3 giorni se avvolta in un foglio di carta alluminio. È ideale da servire come antipasto, per un aperitivo o durante una festa a buffet. Per una versione vegetariana, è possibile omettere i salumi e utilizzare solo formaggi. Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare farina senza glutine, latte e yogurt senza lattosio.
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Quiche con Peperoni, Yogurt e Caciocavallo
Un'altra variante sfiziosa è la quiche con peperoni, yogurt e caciocavallo, un connubio di sapori che esalta gli ingredienti mediterranei.
Preparazione dei Peperoni Arrosto
Per preparare questa quiche, è consigliabile iniziare dai peperoni arrosto, che possono essere preparati anche il giorno prima.
- Lavare bene i peperoni e avvolgerli completamente in carta alluminio.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti, o finché non saranno morbidi.
- Togliere i peperoni dal forno e lasciarli raffreddare completamente, quindi spellarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a filetti.
- Salare leggermente i peperoni e metterli in uno scolapasta per almeno un'ora per eliminare l'acqua in eccesso.
Preparazione del Ripieno
- In una ciotola, mescolare le uova, il parmigiano grattugiato e lo yogurt con una forchetta o una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere i capperi e le alici tritate, qualche fogliolina di maggiorana, il caciocavallo tagliato a dadini e i peperoni arrosto tritati.
- Mescolare bene.
Assemblaggio e Cottura
- Imburrare e infarinare una tortiera e rivestirla con la pasta brisée stesa sottile.
- Versare il ripieno nella tortiera.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la quiche per circa 15 minuti.
- Se si desidera decorare la quiche con filetti di peperoni, tirarla fuori dal forno e disporre i peperoni sulla superficie.
- Cuocere nuovamente in forno per 20-25 minuti, o finché il ripieno sarà dorato e la base ben cotta.
- Sfornare e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire.
Questa quiche è ottima sia tiepida che fredda e si accompagna bene con un'insalata mista.
Quiche con Zucchine e Yogurt: Leggera e Veloce
Per una versione ancora più leggera e veloce, si può preparare una quiche con zucchine e yogurt. Questa ricetta è ideale per un pranzo leggero o un pic-nic.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia light rotonda (500 g)
- 500 g di zucchine
- 2 vasetti di yogurt magro bianco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Maggiorana a piacere
- Sale q.b.
Preparazione
- Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta.
- Distenderla sopra una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro.
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili con una mandolina, facendole ricadere all'interno della sfoglia.
- Versare lo yogurt sopra le zucchine e mescolare delicatamente, aggiungendo sale, maggiorana e parmigiano grattugiato.
- Appiattire il composto e richiudere i lembi della sfoglia sul ripieno per formare il bordo della torta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
Questa quiche è facile da preparare e richiede pochi ingredienti, rendendola perfetta per una cena veloce e gustosa.
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Quiche con Biete, Mela e Yogurt
Un'altra combinazione interessante è la quiche con biete, mela e yogurt, che unisce il sapore leggermente amarognolo delle biete alla dolcezza della mela e alla cremosità dello yogurt.
Preparazione
- Preparare la pasta brisée o utilizzare una pasta già pronta.
- Lavare e affettare un mazzetto di biete e farle saltare in padella con un filo d'olio e uno scalogno tritato per circa 5 minuti. Salare.
- Stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire le biete sul fondo della quiche e aggiungere mezza mela rossa tagliata a dadini.
- Mescolare 2 dl di yogurt al naturale, 1 dl di latte e 2 uova. Salare e pepare.
- Versare il composto sulla quiche e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Questa quiche è ottima sia calda che fredda, ideale per un pranzo all'aperto.
Consigli e Varianti
- Erbette e Yogurt: Per un ripieno semplice e gustoso, si possono utilizzare erbette fresche o congelate. Far appassire le erbette in padella con olio, acqua e sale, quindi scolarle bene e saltarle con aglio e olio. Unire le erbette ai pomodori secchi e allo yogurt per un ripieno saporito.
- Spinaci e Yogurt: Un'altra variante prevede l'utilizzo di spinaci freschi. Far cuocere gli spinaci in padella con sale e pepe, tritarli e unirli allo yogurt e al Grana Padano grattugiato.
- Verdure Miste: La quiche con yogurt si presta ad essere arricchita con verdure di stagione, come piselli, pomodorini e altre verdure a piacere. Mescolare le verdure con lo yogurt, l'olio, il formaggio grattugiato, il latte e le uova per un ripieno colorato e gustoso.
Lo Yogurt in Cucina: Un Ingrediente Versatile
Lo yogurt è un alimento versatile che può essere utilizzato in numerose preparazioni, sia dolci che salate. Oltre alle quiche, lo yogurt può essere utilizzato per preparare torte, salse, zuppe e molto altro. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato lo rendono un ingrediente ideale per arricchire i piatti e renderli più leggeri e digeribili.
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