La pizza è un simbolo della convivialità e della festa, amata da tutti. Per chi è intollerante al lievito o ha poco tempo per la preparazione, esiste un'alternativa gustosa e veloce: la pizza senza lievito con farina di Kamut. Questa ricetta permette di dare libero sfogo alla propria fantasia, spaziando tra diversi condimenti e ottenendo un risultato leggero e digeribile.
Cos'è la Farina di Kamut?
La farina di Kamut® deriva dalla macinazione del grano Kamut® biologico, un cereale della famiglia del grano duro. Rispetto ai grani più comuni, il Kamut® si distingue per una maggiore quantità di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali. Queste caratteristiche conferiscono alla farina di Kamut® un valore nutrizionale superiore e una maggiore digeribilità. La pizza di Kamut è uno dei prodotti di farina alternativi più popolari e apprezzati perché l'impasto che ne risulta è morbido e delizioso come l'impasto della pizza normale.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito con Farina di Kamut
Ecco una ricetta semplice per preparare una pizza senza lievito con farina di Kamut:
Ingredienti:
- 250 g di farina di Kamut
- 150 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale
- 3 g di bicarbonato
Preparazione:
- In una ciotola, versate l'acqua tiepida, il bicarbonato e il sale. Mescolate fino a quando le polveri non si saranno disciolte.
- Unite la farina di Kamut e iniziate a impastare a mano fino a formare una palla liscia e omogenea.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 15-30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete l'impasto in 2-4 parti, a seconda dello spessore desiderato.
- Stendete ogni parte su un piano di lavoro infarinato, formando dei dischi sottili.
- Condite la base della pizza a piacere con passata di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Impasto con Lievito Madre e Farina di Kamut
Un’alternativa all’impasto senza lievito è l’utilizzo del lievito madre, che conferisce un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
Ingredienti:
- 250 g di farina di Kamut
- 150 ml di acqua tiepida
- 100 g di lievito madre
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
- In una terrina unite il lievito madre, l’acqua tiepida, l’olio extravergine e lo zucchero. Lasciate riposare 5 minuti e poi mescolate con una forchetta, fino al completo scioglimento del lievito.
- Versate il composto nella ciotola della planetaria e unite la farina di Kamut e il sale, lontano dal lievito, con cui non deve entrare a contatto.
- Iniziate a mescolare con la frusta a gancio e a velocità 3, per tre minuti.
- Prelevate l’impasto e lavoratelo con le mani per qualche secondo, formando una palla.
- Ponete l’impasto in una ciotola, leggermente infarinata, Copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento per 4 o 5 ore.
- Mezzora prima di stendere l’impasto, dividetelo in due parti, con il tagliapasta. Date ad entrambi una forma tonda.
- Con il pennello ungete le due teglie con un poco di olio. Quindi, ponetevi sopra l’impasto e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Ora stendete gli impasti e fateli riposare per 15 minuti. Infine, distribuite la polpa di pomodoro in modo uniforme, lasciando liberi i bordi. Salate.
- Aggiungete il fiordilatte e condite con un filo d’olio
- Cuocete la pizza con farina di Kamut in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
- Sfornate la pizza e guarnite con le foglie di basilico fresco.
Se non avete la planetaria:
- Prima fate sciogliere il lievito come da ricetta.
- Poi lo versate in una terrina e aggiungete la farina e il sale (sempre lontano dal lievito).
- Mescolate con un cucchiaio di legno , fin quando non si saranno amalgamati gli ingredienti.
- Poi trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorate l’impasto con le mani fino a che sarà elastico e liscio.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Lavorazione: Quando si lavora la farina di Kamut, è meglio stendere la pasta a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che possono rendere l'impasto troppo duro e asciutto una volta cotto. Utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto.
- Cottura: Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico. In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di Kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva.
- Farcitura: La pizza di Kamut si presta a svariate interpretazioni e condimenti. Potete utilizzare i condimenti classici, come pomodoro e mozzarella, oppure sperimentare con abbinamenti più originali, come verdure grigliate, salumi, formaggi o tonno e cipolle caramellate.
Varianti e Condimenti
La versatilità della pizza permette di creare innumerevoli varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee per condire la vostra pizza senza lievito con farina di Kamut:
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- Margherita: Passata di pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Vegetariana: Mozzarella, verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), pomodorini freschi e olive.
- Con salumi: Passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, salame piccante e funghi.
- Bianca: Mozzarella, ricotta, gorgonzola e noci.
- Capricciosa: Passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofini e olive.
- Pizza bianca con pomodorini, rucola e mozzarella: Davvero ottima!!!
Pizza in Padella Senza Lievito
Per chi ha poco tempo, esiste anche la possibilità di preparare la pizza in padella senza lievito.
Ingredienti:
- 200 g di farina integrale di grano tenero (o farina di Kamut)
- 120 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, fate la classica fontana con la farina, quindi aggiungete l’acqua, l’olio a filo e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- A questo punto riprendete l’impasto della pizza e dividetelo in 3 o 4 pagnottelle che andrete a stendere con un matterello fino a ottenere un disco liscio di pochi millimetri di spessore.
- Scaldate una padella antiaderente, metteteci la pizza e cuocetela circa 3 minuti.
- Giratela e conditela con la passata di pomodoro, mozzarella e origano mentre è ancora in padella.
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