La faraona ripiena in casseruola è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per le feste natalizie o per un pranzo domenicale in famiglia. La carne bianca e magra della faraona, dal sapore leggermente selvaggio, si presta a molteplici preparazioni, sia intera che a pezzi, sia in forno che in tegame. In questa ricetta, la faraona viene farcita con un ripieno saporito e cotta lentamente in casseruola, mantenendo la sua consistenza morbida e succulenta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale prevede la cottura in casseruola a fuoco lento, aggiungendo pochi ma fondamentali ingredienti. Questo metodo può essere adottato anche per altre carni bianche come l’anatra o il pollo.
Ingredienti:
- Una faraona intera o a pezzi
- Carne macinata mista (vitello e maiale)
- Salsiccia
- Prosciutto cotto sminuzzato
- Pangrattato
- Latte
- Formaggio grana grattugiato
- Uovo
- Cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Passata di pomodoro (facoltativa)
- Pancetta a fette
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino, timo, alloro (erbe aromatiche a piacere)
- Noce moscata (un pizzico)
Preparazione:
- Preparazione della faraona: Lavare accuratamente la faraona, eliminando eventuali residui di piume. Fiammeggiare la faraona per togliere la peluria e poi condire l'interno con sale e pepe. Se si utilizza una faraona intera, eviscerarla completamente (o farla eviscerare dal macellaio).
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la carne macinata, la salsiccia spellata e sgranata, il prosciutto cotto sminuzzato, il pangrattato, il formaggio grana grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per una farcia alternativa, si possono utilizzare castagne bollite e sminuzzate al posto della carne.
- Farcitura della faraona: Salare leggermente anche l’interno della faraona. Farcire la faraona con il ripieno preparato, facendo attenzione a riempire bene anche gli angoli più difficili. Se si utilizza una faraona intera, chiudere l'apertura con spago da cucina.
- Bardatura della faraona: Ricoprire il petto della faraona con fette di pancetta per evitare che la carne si asciughi troppo durante la cottura. Legare la faraona con spago da cucina in modo da fermare le ali e la bardatura.
- Cottura in casseruola: In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare la faraona su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il soffritto di cipolla e farla rosolare. Insaporire con sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro). Aggiungere un po' di passata di pomodoro (facoltativa).
- Cottura lenta: Coprire la casseruola con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando spesso la carne e aggiungendo brodo vegetale caldo quando necessario per mantenere la carne umida.
- Servizio: Togliere la faraona dalla casseruola, tagliarla a pezzi o a fette e servirla calda con il sugo di cottura e, a piacere, con verdure di stagione al forno o purè di patate.
Consigli e Varianti
- Per una cottura più uniforme, si può iniziare la cottura in forno (180°C per circa 45 minuti) e poi terminarla in casseruola.
- Si possono aggiungere funghi champignon tagliati a fettine durante la cottura in casseruola per un sapore più intenso.
- Per un tocco di sapore in più, si può sfumare la faraona con Marsala o brandy invece di vino bianco.
- È possibile aromatizzare il ripieno con amaretti sbriciolati e un pizzico di cannella per un sapore agrodolce.
- Per un contorno ricco, si possono cuocere delle cipolline in agrodolce nel sugo di cottura della faraona.
La Scelta degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Faraona: Scegliere una faraona fresca e di buona qualità, preferibilmente allevata a terra.
- Carne: Utilizzare carne macinata mista di vitello e maiale per un sapore equilibrato. La salsiccia deve essere di buona qualità, preferibilmente artigianale.
- Pancetta: Scegliere pancetta affumicata o dolce a seconda dei gusti.
- Verdure: Utilizzare verdure fresche di stagione per un contorno saporito e nutriente.
- Erbe aromatiche: Utilizzare erbe aromatiche fresche per un profumo più intenso.
Abbinamenti
La faraona ripiena in casseruola si sposa bene con vini rossi corposi e aromatici, come un Chianti Classico o un Rosso di Montepulciano. In alternativa, si può abbinare con un vino bianco strutturato come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc.
Un Piatto per le Feste
La faraona ripiena in casseruola è un piatto ideale per le feste, grazie al suo sapore ricco e alla sua presentazione elegante. Può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire, il che la rende perfetta per i pranzi e le cene con molti ospiti.
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Faraona Ripiena: Un'Alternativa alla Ricetta Classica
La faraona ripiena è un’alternativa valida e originale ai classici cappone o tacchino, soprattutto durante le festività natalizie o in occasioni speciali. La sua carne, dal sapore unico e inconfondibile, ha conquistato negli ultimi anni un posto di rilievo nelle cucine, anche grazie alla riscoperta da parte dei grandi chef.
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