L’arrosto di faraona è un piatto raffinato e gustoso, ideale per occasioni speciali e festività, capace di sorprendere gli ospiti con la sua eleganza e il suo sapore ricco. Questo delizioso secondo piatto è perfetto per un pranzo formale, grazie al sapore leggermente aromatico della carne e al gustoso e profumato contorno di accompagnamento. Se siete alla ricerca di un’alternativa a pollo o tacchino al forno, l’arrosto di faraona ripiena al forno può essere un’ottima opzione. Nonostante si tratti di una pietanza appartenente alla tradizione italiana, non viene elaborata con frequenza in tutta la nostra penisola.
La Faraona: Un Volatile Nobile
La faraona, o “gallina d’India,” è un volatile che ha una lunga storia culinaria. Risalente agli antichi Egizi e Romani, la faraona era considerata un simbolo di nobiltà e opulenza. La sua carne prelibata era riservata per le occasioni speciali, come banchetti e festività. Oggi, l’arrosto di faraona ripiena al forno continua a essere un piatto festoso e apprezzato in molte cucine tradizionali in tutto il mondo.
Carne bianca e nutriente
Pur essendo una carne usata fin dall’antichità e tutt’ora utilizzata in alcune zone d’Italia, la faraona non è sicuramente uno degli alimenti maggiormente presenti sulle nostre tavole. Solitamente, viene utilizzata con più frequenza durante il periodo natalizio. La faraona è una carne bianca dal sapore deciso. Per questo, non viene preparata solamente ripiena, ma viene usata anche per elaborare un brodo di carne molto saporito. Può essere, dunque, un’ottima opzione per chi è stanco di mangiare spesso pollo o tacchino. Si tratta, infatti, di una carne bianca con pochi grassi ma con una elevata quantità di proteine.
Preparazione Tradizionale dell'Arrosto di Faraona
Per preparare l’arrosto di faraona in modo tradizionale, si può farcire la faraona con un ripieno di carne macinata, erbe fresche, pane grattugiato e spezie. Dopo la farcitura, cuocetela lentamente al forno. Servitela con contorni di verdure ed un buon vino rosso per una cena memorabile.
Arrosto di faraona in pentola a pressione
Per una preparazione più rapida, si può optare per la pentola a pressione. Conditela con sale, pepe e aromi. Scaldate dell’olio d’oliva nella pentola, facendo rosolare la faraona da tutti i lati. Aggiungete aglio, erbe fresche e un bicchiere di brodo. Chiudete la pentola e cuocete sotto pressione per circa 30-40 minuti. Una volta cotta, lasciate depressurizzare facendo uscire il vapore. Affettate la faraona e servitela con il sugo di cottura che avrete raccolto sul fondo della pentola.
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Ricetta della Faraona Arrosto con Funghi e Speck
Una variante gustosa prevede l'abbinamento con funghi porcini e speck, arricchendo il piatto di sapori autunnali.
Ingredienti:
- 1 faraona da 1,5 kg
- 100 g di speck
- 500 g di funghi porcini freschi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire la faraona eliminando eventuali residui di piume, lavarla sotto l'acqua corrente, asciugarla con cura e tagliarla a pezzi.
- Scaldare un filo d'olio in un tegame antiaderente insieme allo spicchio d'aglio e al rosmarino tritato, quindi adagiare la carne e farla rosolare per qualche minuto rigirandola spesso.
- Una volta dorata, sfumare con il vino bianco, lasciate evaporare e regolate di sale e pepe, dopodiché cuocete col coperchio per 30 minuti a fiamma dolce, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Nel frattempo, lavare i funghi e tagliarne la polpa a pezzetti; tagliate a strisce lo speck e tritate finemente la cipolla.
- Fate imbiondire quest'ultima in padella con un filo d'olio, rosolatevi lo speck e infine unite i funghi e il prezzemolo tritato.
Rotolo di Faraona Arrosto
Un'altra opzione è preparare un rotolo di faraona, ideale per chi preferisce una presentazione più elegante e una cottura uniforme.
Suggerimenti per un Arrosto Perfetto
Per la buona riuscita di un arrosto è molto importante la pentola in cui lo cuociamo. Scaldare quindi l’olio in una casseruola e rosolarvi il rotolo di faraona, rigirandolo da ogni lato. Questo serve a sigillare la carne per mantenerla morbida e umida all’interno. Una volta che l’arrosto è colorito esternamente toglierlo dal tegame e versare nel sughino la cipolla tritata a coltello. Farla insaporire e imbiondire aggiungendo del brodo bollente. Adesso rimettere in casseruola la faraona; abbassare la fiamma e cuocerla lentamente per circa un’ora e mezza, versandovi un mestolo di brodo ogniqualvolta si asciuga. Tagliate a fette l’arrosto e portatelo in tavola con parte del sughino sopra.
Faraona al Forno con Patate
Un classico della cucina italiana, soprattutto dell’Emilia-Romagna e della zona di Piacenza, è la faraona al forno con patate.
Preparazione Semplice e Veloce
La prima cosa da fare è mettere a marinare la carne in una miscela di marsala e vino bianco. Poi peliamo e tagliamo le patate, sistemiamole nella teglia e dopo almeno due ore di marinatura aggiungiamo anche i pezzi di faraona. Uniamo aromi a piacere - noi abbiamo usato aglio, rosmarino, pepe e sale - e completiamo con l’olio prima di infornare. Impiattiamo i pezzi di faraona insieme alle patate facendo attenzione a non far cadere nei piatti anche l’aglio. La grande comodità della faraona al forno a pezzi è che cuoce abbastanza velocemente o comunque più in fretta delle ricette in cui si usa intera. Inforniamo nel forno preriscaldato a 180 °C e cuociamo per circa 40 minuti, finché la carne non risulta bella dorata e croccante.
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Consigli
La faraona con patate è un secondo gustosissimo e consigliamo di cuocere carne e patate insieme, perché così le patate diventeranno ancora più saporite delle solite ricette di patate arrosto. Se non la consumiamo tutta, possiamo conservare gli avanzi in frigo in un contenitore a chiusura ermetica.
Faraona Ripiena al Forno: Un Piatto Elegante
Se vuoi portare in tavola un secondo piatto elegante e ricco di sapori autentici, la faraona ripiena al forno è una scelta davvero perfetta. La carne delicata della faraona si abbina alla perfezione a un ripieno saporito, creando un contrasto di consistenze e profumi capace di conquistare ogni ospite.
Personalizzazione del Ripieno
La fase del ripieno è quella che permette di personalizzare il piatto: si può optare per farciture rustiche con salsiccia e pane o per versioni più leggere a base di verdure.
Abbinamenti e Consigli
La faraona ripiena al forno è perfetta da accompagnare con contorni semplici e stagionali, come delle verdure al forno o una purea cremosa. Il bello di questo piatto è che puoi prepararlo anche in anticipo, lasciandoti solo il compito di una perfetta cottura finale.
Arrosto di Faraona Ripiena: Un Omaggio alla Tradizione
Questo piatto rappresenta una celebrazione della cucina tradizionale, un omaggio ai sapori autentici che hanno attraversato generazioni e confini. Unendo la sua carne succulenta e saporita alla magia del forno, creiamo un piatto che risveglia i sensi e cattura l’essenza di una tradizione tramandata.
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Il Ripieno: Carne e Carciofi
La faraona ripiena arrosto acquisisce una marcia in più grazie al contorno di verdure ma soprattutto grazie alla farcitura a base di carne e carciofi. All’interno della faraona disossata, infatti, inseriremo anche la carne di vitello macinata e la salsiccia. Tuttavia, uno degli ingredienti che danno un tocco originale e raffinato al ripieno sono i carciofi.
Carciofi: Il Gusto Inconfondibile
Queste verdure dal sapore unico sono il protagonista di molte ricette della cucina mediterranea, e la loro presenza nella faraona conferisce un carattere speciale al piatto. I carciofi portano un sapore leggermente amaro e un’eccezionale complessità al ripieno. La loro consistenza croccante aggiunge un elemento di contrasto al ripieno, creando una combinazione di sapori intrigante. Nella faraona al forno, i carciofi apportano una nota di freschezza e un sapore ricco, creando un equilibrio perfetto con la carne.
Inoltre, i carciofi sono anche un alimento ricco di benefici per la salute. Sono una buona fonte di fibre, vitamine, e minerali essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina K e il magnesio. Questi nutrienti contribuiscono a rendere il piatto non solo delizioso, ma anche nutriente.
Ingredienti per il Ripieno
Oltre al sapore unico della faraona, questa ricetta prevede un ricco ripieno composto da i seguenti ingredienti: carne di vitello macinata, salsiccia, carciofi e parmigiano. La farcitura, inoltre, verrà insaporita dall’uso del vino bianco ma anche dalle spezie come il pepe e il timo. In più, il tutto verrà accompagnata da diverse verdure come il sedano, le carote e le cipolle, da cucinare direttamente con la faraona in forno.
Abbinamenti Consigliati
Accompagnatelo con purè di patate, cremoso e vellutato; con delle verdure al forno come carote e patate, che si prestano ad arricchire il piatto. Potete anche scegliere una ratatouille di verdure o una comune insalata mista, che potreste arricchire con noci e formaggio. Se invece cercate un primo piatto che si abbini alla faraona, potreste scegliere un corroborante risotto alla zucca.