La faraona, spesso relegata ai menu festivi, è una carne versatile e gustosa che si presta a numerose preparazioni. Questo articolo esplora diverse ricette e metodi di cottura per esaltare il sapore unico della faraona, rendendola adatta a ogni stagione e occasione.
Faraona alla Ligure: Un Classico Rivisitato
La faraona alla ligure è una squisita variante del coniglio alla ligure, una specialità regionale che si è diffusa in tutta Italia. Questa ricetta unisce la consistenza delle carni pregiate della faraona con il condimento saporito e amarognolo tipico della cucina ligure, grazie a capperi e olive taggiasche.
Ingredienti:
- Faraona a pezzi
- Cipollotti (parte bianca)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco (Vermentino ligure consigliato)
- Capperi dissalati
- Rosmarino
- Alloro
- Brodo vegetale
- Olive taggiasche
- Limoni (scorza e succo)
Preparazione:
- Tagliare finemente i cipollotti e l'aglio e farli appassire in una casseruola ampia.
- Ungere la faraona con un po' d'olio e rosolarla bene nella casseruola, girandola continuamente.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i capperi, il rosmarino e l'alloro.
- Bagnare metà pentola con il brodo, coprire con il coperchio e cuocere per circa un'ora a fiamma media, controllando che non si asciughi troppo.
- Negli ultimi 10 minuti, aggiungere le olive taggiasche.
- Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo.
- Servire calda.
Come Cucinare la Faraona: Metodi e Consigli
La faraona può essere cucinata in molti modi diversi, ognuno dei quali esalta le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle tecniche più comuni:
Faraona Intera Arrosto: Un Piatto Scenografico
La faraona intera è un piatto scenografico, ideale per occasioni speciali come cene di Natale o pranzi pasquali. Per cucinarla al meglio, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Preparazione: Spiumare, pulire e privare la faraona della testa, delle zampe e delle interiora. Passare la faraona sulla fiamma dei fornelli e strofinare la superficie con il limone per eliminare eventuali residui di piumaggio e l'odore di bruciato.
- Cottura: Coprire il petto con fette di pancetta per ammorbidire la carne durante la cottura ed evitare che si secchi troppo. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 50 minuti, bagnando a metà cottura con vino bianco e coprendo con un foglio di alluminio.
- Salsa: Utilizzare il fondo di cottura per preparare una salsa speciale, aggiungendo Cognac e mascarpone.
Ingredienti:
- 1 faraona pulita (circa 1,2 kg)
- 6 fette di pancetta
- 2 coste di sedano
- 3 carote
- 12 cipolline borettane
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 ml di Cognac
- 120 g di mascarpone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Faraona Disossata: Versatile e Facile da Cucinare
La faraona disossata è facile da cucinare e si presta a diverse preparazioni, come rotoli farciti. Un ripieno gustoso può essere preparato con prosciutto affumicato, funghi e aromi.
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- Preparazione: Aprire la faraona disossata su un tagliere, salare, pepare e coprire con prosciutto e funghi saltati in padella con aglio, vino bianco e aromi. Arrotolare la carne e legarla bene con lo spago da cucina.
- Cottura: Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, girando ogni tanto e bagnando con il fondo di cottura, Brandy, succo di limone, scalogni, rosmarino e alloro.
Ingredienti:
- 1 faraona disossata (circa 1,2 kg)
- 150 g di prosciutto affumicato a fette
- 300 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 4 scalogni
- ½ bicchiere di Brandy
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Una variante interessante è quella di preparare una sorta di polpettone farcito con pistacchi, pancetta e spezie, ideale come antipasto.
Faraona Ripiena al Forno: Un Classico delle Feste
La faraona ripiena al forno è un piatto tipico di Natale o Capodanno, guarnita con frutta fresca. Il ripieno può essere preparato con salsiccia, mollica di pane, formaggio grattugiato, fegatini della faraona e aromi.
- Preparazione: Soffriggere cipolla, fegatino sminuzzato e salsiccia in padella. Aggiungere mollica, timo, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Farcire la faraona con il ripieno e fissare l'apertura con spago da cucina. Coprire il petto con fette di pancetta e legare con altro spago.
- Cottura: Rosolare la faraona in un tegame senza condimento. Sistemarla su una pirofila oleata, salare, cospargere con timo, condire con olio, bagnare con brodo e Sherry e cuocere in forno caldo a 190°C per 1 ora.
Ingredienti:
- 1 faraona intera (circa 1,2 kg)
- 200 g di uva bianca
- 1 cipolla
- 8 fettine di pancetta
- 80 g di salsiccia sbriciolata
- 100 g di mollica sbriciolata
- 20 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di brodo
- ½ bicchiere di Sherry
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 50 g di burro
- 2 cucchiaini di timo
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata
- Sale e pepe
Faraona all'Arancia: Profumo d'Inverno
La faraona all'arancia è un piatto che profuma di inverno, semplice da preparare anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
- Preparazione: Mettere la faraona pulita su un tagliere, inserire nella pancia fette di pancetta, sale, pepe e erbe aromatiche. Legare le zampe e sistemare la faraona in una casseruola da forno con olio. Spremere il succo di arancia e irrorare la carne.
- Cottura: Infornare a 210°C per circa 20 minuti, poi girare e cuocere per altri 30 minuti. Versare il vino bianco, far sfumare e completare la cottura a 180°C per altri 40 minuti con il coperchio. Aggiungere la pancetta rimasta e le mele tagliate a dadini e cuocere per altri 20 minuti.
Ingredienti:
- 1 faraona (circa 1,5 kg)
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 8 fette di pancetta
- 2 arance non trattate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 mele renette
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe
Faraona in Padella: Veloce e Saporita
Per cucinare la faraona in padella, è preferibile utilizzare il petto, la parte più carnosa e saporita. Questa preparazione è ideale per un pranzo domenicale in famiglia.
- Preparazione: Dividere a metà i petti di faraona, salare, pepare e profumare con timo fresco. Scaldare burro (o olio extravergine d'oliva) in una padella con aglio schiacciato. Aggiungere cipollotti tritati e rosolare i petti di faraona.
- Cottura: Lavare gli acini di uva e schiacciarne metà per ottenere il succo. Allungare il succo con Brandy, versare sulla carne e cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli acini di uva rimasti.
Ingredienti:
- 2 petti di faraona
- 1 mazzetto di timo
- 2 cipollotti
- 20 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 grappoli di uva rosata
- 1 bicchierino di Brandy
- Sale e pepe
Altre Varianti e Consigli
- Faraona alla Cacciatora: Cucinata con pomodoro, olive e aromi.
- Faraona in Brodo: Ideale per i mesi invernali, un brodo leggero e nutriente.
- Faraona in Salmì: Marinata e cotta con vino rosso e spezie.
- Faraona in Umido: Cotta lentamente con verdure e brodo.
- Faraona al Cartoccio: Cotta in forno avvolta in carta forno con verdure e aromi.
Consigli:
- Per esaltare il sapore della faraona, aggiungere un paio di acciughe tritate ai piatti di carne. Le acciughe, ricche di glutammato, esaltano la sapidità senza che si senta il gusto del pesce.
- La faraona cotta può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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