I fagiolini, noti anche come cornetti o tegoline, sono un alimento versatile e gustoso, ampiamente utilizzato in diverse preparazioni culinarie e adatto a svariati regimi alimentari. Questi legumi, consumati in toto (baccello e semi) prima della loro completa maturazione, offrono un interessante profilo nutrizionale e numerosi benefici per la salute.
Valori Nutrizionali dei Fagiolini
I valori nutrizionali dei fagiolini variano leggermente a seconda che siano crudi o cotti. Secondo le tabelle dell'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), 100 grammi di fagiolini cotti forniscono circa 31 kcal.
Nello specifico, 100 grammi di fagiolini crudi contengono:
- Proteine: 2,1 g
- Carboidrati: 2,4 g
- Fibre: 2,9 g
- Acqua: 89 g
I fagiolini lessi, invece, presentano una composizione leggermente diversa:
- Proteine: 1,7 %
- Carboidrati: 4,6 %
Indipendentemente dallo stato (fresco o surgelato), le calorie e le proprietà dei fagiolini rimangono pressoché invariate. Ad esempio, i Fagiolini Primavera Findus apportano solo 34 kcal ogni 100 grammi di prodotto.
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Calorie e Dieta
Grazie al loro basso contenuto calorico (circa 35 kcal per 100 grammi di prodotto lessato) e all'alto contenuto di acqua e fibre, i fagiolini sono un alimento ideale per chi segue una dieta ipocalorica o per persone con diabete. La scarsa presenza di grassi li rende adatti a qualsiasi regime alimentare.
Proprietà Benefiche dei Fagiolini
I fagiolini sono ricchi di vitamine, in particolare del gruppo A e C, e di sali minerali come calcio, ferro, fosforo e potassio. Offrono diversi benefici per la salute:
- Proprietà lassative: Aiutano a regolarizzare l'intestino.
- Azione antiossidante: Combattono i radicali liberi, ritardando l'invecchiamento dei tessuti grazie alla presenza di vitamina A e B6.
- Effetto antinfiammatorio.
- Riduzione del colesterolo: Grazie al contenuto di fibre, contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, proteggendo le mucose del colon e migliorando la digestione. L'acido folico e la vitamina B9 aiutano attivamente a mantenere il colesterolo entro i limiti.
- Protezione cardiovascolare: Svolgono un ruolo protettivo per cuore e arterie, prevenendo ictus e infarto.
- Diuresi e detossificazione: L'alta percentuale di acqua favorisce la diuresi e l'eliminazione delle tossine. Alleviano i disturbi legati a reflusso gastrico, stipsi, emorroidi e ulcera.
- Rinforzo del sistema immunitario: La presenza di Vitamina C contribuisce a migliorare le difese immunitarie del corpo.
Utilizzo in Cucina
I fagiolini sono estremamente versatili in cucina e possono essere preparati in diversi modi. Prima della cottura, è consigliabile spuntarli e lavarli accuratamente.
Cottura:
- Lessati: Cotti in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono, diventano un contorno leggero e gustoso, ideale da accompagnare a piatti di carne o pesce. Possono essere conditi semplicemente con un filo d'olio extravergine.
- Al vapore: Cotti al vapore, mantengono intatte le loro proprietà nutrizionali e possono essere abbinati a cereali integrali o verdure per un piatto leggero e salutare.
- Al forno: Gratinati al forno, diventano un piatto sfizioso e saporito.
- In padella: Saltati in padella con peperoncino e passata di pomodoro, come nella tradizione pugliese.
Ricette:
- Insalate: Ottimi in insalata, conditi tiepidi con olio extravergine di oliva, aceto e cipolla fresca.
- Primi piatti: Utilizzati come condimento per la pasta, ad esempio nelle trofie con patate e pesto alla genovese, un piatto tipico ligure.
- Zuppe e vellutate: Perfetti per arricchire zuppe e vellutate, anche in abbinamento a frutti di mare.
- Contorni: Accompagnati da patate, olive, pomodorini e altri ortaggi.
- Polpettoni: Utilizzati nella preparazione di polpettoni, come nel polpettone alla ligure a base di patate e fagiolini.
Storia e Diffusione
Originari delle Ande, dove venivano coltivati già 8000 anni fa, i fagiolini sono arrivati in Europa nel 1493 grazie a Cristoforo Colombo. Nel 1600, la loro coltivazione si era diffusa in gran parte dell'Europa mediterranea.
Consigli
I nutrizionisti consigliano di consumare fagiolini almeno 2-3 volte a settimana, variando le preparazioni per sfruttare al meglio le loro proprietà benefiche e il loro sapore. Per chi ha poco tempo, i fagiolini surgelati rappresentano una soluzione pratica e veloce, mantenendo inalterate le qualità del prodotto fresco. Valfrutta offre fagiolini in vetro, colti e lavorati in giornata per preservarne freschezza e sapore.
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