I crackers di riso senza lievito rappresentano un'ottima alternativa al pane tradizionale, specialmente per chi segue una dieta senza glutine o a basso contenuto di nichel. Sono perfetti come snack, aperitivo o in accompagnamento a vari piatti. La loro preparazione è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti facilmente reperibili. Inoltre, si prestano a numerose personalizzazioni, permettendo di creare sapori sempre nuovi e adatti a ogni gusto.
Ingredienti Base e Possibili Variazioni
La ricetta base dei crackers di riso senza lievito prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
- Farina di riso (senza glutine)
- Acqua
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
A questi ingredienti base, è possibile aggiungere altri tipi di farine consentite dalla propria dieta, come farina di quinoa, sorgo o mais bianco, variando le proporzioni dal 10% al 50%. È importante, in questo caso, fare attenzione alla quantità di acqua necessaria, che potrebbe variare in base alla farina utilizzata.
Per aromatizzare i crackers, si possono utilizzare spezie ed erbe aromatiche come paprika, rosmarino, curcuma, origano o semi di sesamo e papavero. La fantasia è l'unico limite nella creazione di gusti sempre nuovi e originali.
Ricetta Base dei Crackers di Riso Senza Lievito
Ecco una ricetta semplice per preparare i crackers di riso senza lievito:
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Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Spezie a piacere (opzionale)
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- In una ciotola, mescolare la farina di riso e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una spatola.
- Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in 3-4 panetti più piccoli per aggiungere spezie diverse, se desiderato.
- Stendere ogni panetto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di riso, fino a ottenere una sfoglia sottile (2-3 millimetri).
- Con un tagliapizza, ricavare dei quadrotti o altre forme desiderate.
- Trasferire i crackers su una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornare per circa 15 minuti, o fino a doratura. Controllare la cottura e il grado di doratura, dato che la durata varia a seconda dello spessore dei crackers. Più sono sottili e dorati, più sono buoni e croccanti.
Un'Alternativa con Farina di Quinoa
Per una variante più ricca di nutrienti, si può utilizzare la farina di quinoa in combinazione con la farina di riso.
Ingredienti:
- Farina di riso e di quinoa Le Farine Magiche
- Una presa di sale (2 grammi)
- Olio
- Acqua
- Semi di sesamo e semi di papavero (opzionali)
Procedimento:
- In una ciotola, inserire la farina di riso e di quinoa e una presa di sale.
- Unire l’olio e, a filo, l’acqua. Mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto rettangolare, avvolgerlo con la pellicola trasparente, e riporre in frigorifero per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, accendere il forno statico a 200°C.
- Stendere il panetto tra due fogli di carta da forno con l’aiuto di un mattarello, formando un rettangolo.
- Con l’aiuto della carta sottostante, piegare i lembi esterni verso l’interno, sovrapponendoli tra di loro. Stendere nuovamente e ripetere il procedimento. Questa operazione serve per creare una sorta di sfogliatura dei crackers e per avere una forma più omogenea e regolare.
- Stendere nuovamente l’impasto in modo da formare un quadrato molto sottile di circa 22 cm per lato.
- Con una rotella tagliapasta, regolarizzare i bordi e formare i crackers, dividendo il quadrato in 4 righe e 4 colonne, senza separarli. Si otterranno dei crackers di riso di circa 5,5 cm per lato.
- Appoggiare la carta forno con i crackers senza glutine su una teglia. Spennellare la superficie con poca acqua e spolverare con i semi di sesamo e i semi di papavero.
- Infornare i crackers nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 14-15 minuti, fino a doratura.
Crackers Senza Glutine con Bicarbonato: un Trucco per la Friabilità
Un trucco per ottenere crackers senza glutine friabili e fragranti senza l'utilizzo del lievito consiste nell'aggiungere bicarbonato di sodio all'impasto. Il bicarbonato, unito a un ingrediente acido come il succo di limone, produce anidride carbonica, innescando un processo di lievitazione naturale.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina di sorgo
- Farina di nocciole (o di legumi)
- Sale
- Rosmarino
- Bicarbonato
- Olio d’oliva
- Acqua
- Succo di limone
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina di riso, quella di sorgo, quella di nocciole (o di legumi), il sale, il rosmarino e il bicarbonato.
- Unire l’olio d’oliva, poi l’acqua miscelata insieme al succo di limone.
- Mescolare con una forchetta, poi trasferire il panetto sul piano di lavoro e impastare con le mani formando un panetto morbido e omogeneo.
- Infarinate il piano di lavoro con farina di riso e stendete il panetto molto sottile (circa 2mm).
- Tagliare i crackers nella forma desiderata e cuocere in forno fino a doratura.
Crackers ai Semi: uno Snack Sano e Nutriente
Per un'opzione ricca di fibre, acido folico e proteine, si possono preparare i crackers ai semi.
Ingredienti:
- Semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca, ecc.)
- Fiocchi d’avena
- Farina (di riso, grano saraceno, integrale, farro o legumi)
- Sale
- Olio
- Acqua
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare i semi misti con i fiocchi d’avena, la farina e il sale.
- Fare uno spazio al centro degli ingredienti ed inserire l'olio e l'acqua poca alla volta, iniziando ad amalgamare il composto.
- Mettere il composto tra 2 fogli di carta da forno oleati, stendere con un mattarello fino ad ottenere uno spessore sottile.
- Togliere il foglio di carta forno superiore, tagliare con una rotella ricavando dei rombi o quadretti.
- Distribuire sopra un po’ di sale in scaglie.
- Trasferire sulla teglia del forno.
- Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-18 minuti fino a quando sono dorati.
Conservazione e Consigli
I crackers senza glutine si conservano in una scatola di latta anche per 4-5 giorni.
Per un aperitivo senza glutine, si possono servire i crackers come fossero delle tartine farcite. Ad esempio, si può preparare una mousse di mortadella frullando mortadella, formaggio spalmabile e latte (o bevanda vegetale non zuccherata) e decorare i crackers con un ciuffo di mousse e granella di pistacchio.
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