Modena, città d'arte e motori, è anche un epicentro gastronomico dove la tradizione culinaria si esprime al meglio. Tra le specialità più amate, spiccano le tigelle e lo gnocco fritto, simboli di convivialità e sapori autentici. Questo articolo è una guida per scoprire i luoghi migliori dove gustare queste prelibatezze a Modena e dintorni, offrendo un'esperienza indimenticabile nel cuore dell'Emilia-Romagna.
Gnocco Fritto: Un'Esplosione di Sapore
Quando si parla di gnocco fritto a Modena, si intendono piccole losanghe di impasto a base di acqua, farina, lievito e strutto, fritte in olio bollente fino a raggiungere una croccantezza irresistibile. Tradizionalmente, lo gnocco fritto si accompagna con prosciutto crudo e culatello, ma ogni salume della zona è un abbinamento perfetto.
Dove Trovare il Gnocco Fritto a Modena
Il miglior gnocco fritto di Modena si può trovare in bar, pasticcerie e antiche trattorie, preparato seguendo le ricette tramandate di generazione in generazione. Questa specialità è così diffusa che è possibile gustarla sia nel cuore di Modena che nei paesi della provincia. Ogni anno, la città premia il miglior gnocco fritto con il prestigioso "Gnocco d’Oro".
Tigelle: Focacce Montanare dal Cuore Caldo
Le tigelle, chiamate anche crescentine, sono piccole focacce preparate con farina, acqua, strutto e lievito, tipiche delle montagne modenesi. La cottura tradizionale avveniva impilando la pasta con dischi di terracotta arroventati nel camino, usando foglie di castagno o noce per separare l'impasto e aromatizzarlo. Le tigelle modenesi sono considerate un piatto unico o street food, perfette da farcire con salumi, formaggi e salse.
Locali Consigliati: Un Itinerario del Gusto
Modena offre una vasta gamma di locali dove assaporare tigelle e gnocco fritto di alta qualità. Ecco una selezione di indirizzi imperdibili, ognuno con la sua peculiarità e atmosfera unica:
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Insolito Bar: Il Vincitore del Gnocco d'Oro
Questo luogo informale e frequentatissimo ha vinto il premio Gnocco d’Oro, offrendo una delle migliori versioni di gnocco fritto di Modena.
Pasticceria Dondi: Una Delizia Inaspettata
Anche se può sembrare insolito, la Pasticceria Dondi propone una versione deliziosa di gnocco fritto, tanto da creare una lunga fila di clienti ad ogni ora del giorno.
Antica Moka: Un Viaggio nelle Eccellenze Gastronomiche
In questo ristorante, l'essenza della cucina modenese si esprime attraverso un ottimo gnocco fritto e un assaggio delle eccellenze gastronomiche locali, dalla materia prima alle ricette della tradizione.
Trattoria Baldini: Informalità e Convivialità
Questa trattoria offre un ottimo gnocco fritto e sublimi tigelle, accompagnati da salumi nostrani e formaggi di alta qualità. L'ambiente è informale e accogliente, frequentato dai modenesi. Gnocco fritto leggero e per niente unto, tigelle morbidissime e ingredienti di altissima qualità.
La Sirenella: Un'Esperienza Eclettica
Non si chiama trattoria ma lo è a tutti gli effetti, dotata pure di bocciofila. La Sirenella abita un edificio razionalista i cui interni sono eclettici. Ma quel che conta è la cucina: difficilmente troverete dei tortelloni ricotta e spinaci più buoni in quel di Modena. Vi invitiamo a prendere i “tortelloni mix”, una loro specialità, ogni tortellone un sapore e un colore, tutto rigorosamente fatto a mano.
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Trattoria Debbi & Fili: Un Salto nel Passato
È una trattoria gestita dalla stessa famiglia Debbi & Fili dal 1974, ma esisteva già dal 1800 con il nome di Locanda Madonnina. Il locale, un trionfo di pergolato e di stoviglie da vecchia trattoria, si trova all’interno di una vecchia casa, sulla via Emilia. A fronte di un’altissima qualità dei prodotti e dei contorni (pollo alla cacciatora e fagioli in umido, che ormai pochissimi ristoranti propongono come accompagnamento alle tigelle), lo scontrino vi farà sentire come se viveste in un’epoca non corrotta da inflazione e crisi energetica: il menu fisso costa solo 20€ bevande e caffè esclusi e comprende tutto il gnocco e tigelle con affettati formaggi e marmellate che volete, inclusi i contorni di cui sopra.
Trattoria Aldina: Un'Istituzione Modenese
“L’Aldina”, come viene chiamata affettuosamente da tutti i modenesi, è più di una trattoria, è un salto indietro nel tempo. Aperta nei primi anni ’70, è probabilmente la trattoria più famosa di Modena, frequentata da molti turisti grazie anche all’endorsement di Bottura su Forbes nel 2019.
Trattoria Tagliatella: Un Core Business Preciso
Come spiega il nome, questa trattoria ha un core business molto preciso: la tagliatella all’uovo - al ragù, al prosciutto crudo e piselli, ai funghi porcini, al ragù di coniglio o in versione pappardella al cinghiale. Si trova in un vicolo del centro storico adiacente alla via Gallucci.
Trattoria San Pietro: Novità e Tradizione
La Trattoria San Pietro è la più nuova di questa lista, avendo aperto solo lo scorso 31 gennaio 2023. Marco Notari, lo chef, dopo 18 anni di esperienza, l’ha aperta assieme alla sua compagna Elisa, con l’intento di proporre un nuovo posto in cui gustare cucina tradizionale fatta di ricordi delle nonne, ma anche di sperimentazione. Le proposte variano costantemente in relazione alla disponibilità delle materie prime e alla stagionalità.
Il Fantino: Un'Atmosfera d'Altri Tempi
La trattoria esiste dai primi del ‘900 e colpisce per l’atmosfera da negozio di alimentari con cucina del secolo scorso, con il suo grande bancone centrale pieno di salumi e formaggi di ogni tipo.
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Osteria Zemiàn: Intimità e Accoglienza
Zemiàn - dal nome dialettale del patrono San Geminiano, che è anche il soprannome che i modenesi si danno a vicenda - è una realtà molto piccola, ha poche decine di coperti e per questo mantiene sempre un clima molto intimo e gradevole. Davide Crivellaro è il suo giovane oste e sommelier.
Osteria Ermes: Un'Eredità di Sapori
I clienti della trattoria hanno un nome, i “gabiàn” (gabbiani) come Ermes era solito chiamarli affettuosamente. Se cercate una realtà molto genuina in centro, questa è la dimensione giusta. Aperta dal 1964, la trattoria convince per la sua atmosfera da pranzo del sabato con gli amici.
Vecchia Pirri: Un Classico Modenese
La Vecchia Pirri è uno dei locali tra i più conosciuti del centro di Modena. È rinomato per la cotoletta alla bolognese e per i primi rigorosamente fatti a mano, dai passatelli asciutti con riduzione di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico alla gramigna salsiccia e panna al torchio.
Consigli Utili per un'Esperienza Ottimale
- Prenotazione: Molti dei locali consigliati sono molto popolari, quindi è consigliabile prenotare con largo anticipo, soprattutto nei fine settimana.
- Stagionalità: Alcuni ristoranti offrono menu che variano in base alla disponibilità delle materie prime e alla stagionalità, garantendo freschezza e autenticità dei sapori.
- Esplorazione: Non limitatevi ai locali più famosi, ma esplorate anche le trattorie meno conosciute, dove potrete scoprire veri tesori gastronomici.