La provincia di Brescia, incastonata nel cuore della Lombardia, non è solo terra di laghi e montagne, ma anche custode di un patrimonio gastronomico ricco di sapori autentici e tradizioni secolari. Sebbene la cucina bresciana non sia particolarmente rinomata per la sua offerta di dolci, essa cela alcune gemme che meritano di essere scoperte e valorizzate. Contrariamente all'uso diffuso di frutta candita, panna e liquori domestici in altre regioni, i dolci bresciani si distinguono per la loro semplicità e genuinità, legati a ingredienti poveri e a ricette tramandate di generazione in generazione.
Il Bossolà: Re della Tavola Bresciana
Tra i dolci tipici bresciani, il Bossolà si erge a protagonista indiscusso, contendendo al pandoro il titolo di dolce simbolo delle festività. La sua storia affonda le radici in tempi lontani, e le sue origini sono avvolte nel mistero. Alcuni sostengono che siano stati i veneziani a introdurlo in città, mentre altri ne rintracciano un'origine ancora più antica, facendola risalire al termine celtico bés 'mbesolàt, che significa "serpente attorcigliato", un simbolo di buon auspicio legato all'idea di potere e rinascita, ricorrente nelle leggende delle valli bresciane.
Il bossolà è un dolce lievitato dalla forma di ciambella, che ricorda il bisulan mantovano o il bussolano cremonese, ma si distingue per la sua consistenza decisamente più soffice e vaporosa. Tradizionalmente legato al periodo natalizio, a Brescia e dintorni lo si può trovare già dal giorno di Ognissanti. Grazie alla maestria di pasticceri come Iginio Massari, che lo propone nella sua pasticceria Veneto tutto l'anno, il bossolà è diventato un dolce apprezzato in ogni stagione.
Ricetta del Bossolà alla Bresciana (versione tradizionale):## Ingredienti:
- 200 g di farina bianca
- 200 g di fecola
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
- 150 g di burro e margarina
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 150 g di zucchero
Preparazione:
- Disporre la farina e la fecola a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero e il sale, e mescolare.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, aiutandosi con un cucchiaio di legno.
- Unire le scorze grattugiate, il burro e la margarina leggermente sciolti, il lievito e la vanillina.
- Infine, incorporare gli albumi montati a neve ben ferma.
- Impastare il tutto e versare il composto in uno stampo con il buco, precedentemente imburrato.
- Cuocere in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
- Servire tiepido.
La Ricetta di Iginio Massari:
La ricetta di Iginio Massari prevede una lavorazione più complessa, suddivisa in cinque fasi, con quasi sette ore di lievitazione.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito di birra
- Burro
- Uova (6)
- Sale
- Vanillina
Preparazione:
- Primo impasto: Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere un uovo, zucchero, farina e burro ammorbidito. Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico, formare una palla e far lievitare per circa un'ora.
- Secondo impasto: Mescolare farina, zucchero, uova e burro ammorbidito. Unire al primo impasto lievitato e lavorare energicamente per 15 minuti. Far lievitare per 2-3 ore.
- Terzo impasto: Mescolare farina, zucchero, sale, vanillina, uova e burro ammorbidito. Unire al secondo impasto lievitato e lavorare energicamente per 15 minuti, sbattendo l'impasto sulla spianatoia. Riporre in una teglia e far lievitare per mezz'ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 40-50 minuti.
- Una volta raffreddato, guarnire con zucchero a velo.
Le Tentasiù de la Spusa: Un Dolce Nuziale Dimenticato
Un altro dolce tradizionale bresciano, meno conosciuto ma ricco di storia, sono le Tentasiù de la Spusa, che in dialetto significa "la tentazione della sposa". Originario della zona tra la Valle Camonica e l'alta Valle Trompia, questo dolce veniva preparato in occasione di matrimoni e festività ad essi legate. Non esiste una ricetta ufficiale, ma diverse interpretazioni tramandate oralmente. La ricetta proposta è tratta da “Modernità della cucina bresciana”, un antico ricettario.
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Le tentasiù de la spusa sono dolci semplici, preparati con ingredienti poveri come acqua, farina, miele e frutta secca. Si tratta di spirali di pasta fritte e guarnite con miele e frutta secca. Il segreto per un risultato ottimale è mantenere l'impasto sempre ben freddo.
Ricetta delle Tentasiù de la Spusa:## Ingredienti:
- Farina
- Burro
- Acqua
- Sale
- Miele
- Frutta secca tritata
- Zucchero a velo
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata e il sale.
- Aggiungere il burro fuso e l'acqua a filo, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparare la glassa al miele: sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il miele e la frutta secca tritata.
- Riprendere l'impasto, stenderlo su un foglio di carta forno e ricavare delle strisce di pasta.
- Arrotolare le strisce a spirale.
- Friggere le spirali in olio di semi a 170°C fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente, quindi cospargere con la glassa al miele e frutta secca e spolverare con zucchero a velo.
- Servire tiepide.
Il Biscotto Bresciano: Un Tuffo nel Passato
Il Biscotto Bresciano è un altro dolce della tradizione contadina, un biscotto semplice, sano e nutriente, che riporta alla memoria i sapori di un tempo. Viene anche chiamato "biscotto al latte" per la presenza di questo ingrediente nell'impasto. La sua particolarità risiede nella doppia cottura, che conferisce al biscotto la sua tipica consistenza croccante e dorata.
Ricetta del Biscotto Bresciano:## Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 1/2 bacca di vaniglia
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 50 ml di latte
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Uovo e zucchero per spennellare la superficie
Preparazione:
- Montare il burro con lo zucchero, i semi di vaniglia e la buccia di limone.
- Aggiungere l'uovo intero e i tuorli, precedentemente sbattuti.
- Sciogliere l'ammoniaca per dolci nel latte e incorporarla all'impasto.
- Aggiungere la farina setacciata.
- Stendere l'impasto a uno spessore di 4 mm e tagliarlo a forma di rettangolo.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato.
- Pre-cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- Sfornare, raffreddare i biscotti e rimetterli in forno a 150°C con sportello socchiuso fino a doratura (circa 10 minuti).
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