Nonostante la crescente sensibilità o intolleranza al glutine e al lattosio, è possibile gustare dessert deliziosi e adatti a diverse esigenze alimentari. Al supermercato, la scelta di dolci per celiaci e intolleranti al lattosio potrebbe essere limitata, ma preparare dolci in casa può aprire un mondo di possibilità. Ecco alcune ricette facili e veloci per creare dolci adatti a diverse intolleranze, senza rinunciare al gusto.
Dolci Senza Glutine
Se hai la celiachia o sei sensibile al glutine, è fondamentale conoscere quali alimenti sono sicuri. Fortunatamente, ci sono molte alternative alla farina di grano che permettono di creare dolci deliziosi.
Biscotti Frollini di Riso
La fragranza dei biscotti frollini appena sfornati può essere una realtà anche per chi è celiaco. Sostituendo la farina di grano con quella di riso, si possono realizzare biscotti frollini dolci e adatti a tutti.
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina di riso setacciata e gli altri ingredienti (zucchero, uova, burro o olio, aroma).
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
- Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura.
Brownies Senza Glutine
Per i più golosi, i brownies sono un'ottima opzione: dolci tipici americani, veloci da preparare e soprattutto morbidi.
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Mescolare gli ingredienti secchi (farina di riso o mix senza glutine, cacao amaro, lievito per dolci) in una ciotola.
- Aggiungere il burro morbido (o olio di semi) e le uova montate agli ingredienti secchi.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Torta al Cioccolato Senza Glutine
Un classico intramontabile, la torta al cioccolato può essere realizzata anche in versione senza glutine, mantenendo intatta la sua golosità.
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Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una tortiera da 22-24 cm di diametro con carta forno.
- Fondere a bagnomaria il burro (o olio di semi) con metà del cioccolato fondente tritato grossolanamente.
- In una ciotola, mescolare la farina senza glutine, lo zucchero, il cacao amaro e il lievito per dolci.
- Aggiungere le uova e il composto di burro e cioccolato fuso.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per circa 30-35 minuti.
Gelato Senza Glutine
In alternativa, si può optare per un gelato senza glutine. Esistono gelati senza glutine, senza lattosio, senza zuccheri aggiunti e ricchi di fibre, come quelli di Squp.
Dolci Senza Lattosio
L'intolleranza al lattosio è un problema comune, ma non significa rinunciare ai dolci. Molte ricette possono essere facilmente adattate sostituendo il latte e i suoi derivati con alternative vegetali.
Torta di Mele Senza Burro e Senza Lattosio
La torta di mele è un classico che si presta bene a diverse varianti. La versione senza burro e senza lattosio è leggera e gustosa, perfetta per la colazione o la merenda.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Aggiungere l'olio di semi, il latte vegetale (come latte di soia, riso o mandorla) e le uova.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere le mele tagliate a fettine.
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Ciambella con Arancia e Gocce di Cioccolato Senza Lattosio
Una torta sofficissima con succo e scorza di arancia, ideale per la colazione o la merenda. Si prepara in soli 20 minuti.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Aggiungere l'olio di semi, il succo e la scorza di arancia, le uova e le gocce di cioccolato.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Crostata Senza Latte con Crema e Pesche
Una crostata delicata con pasta friabile e crema alla bibita di mandorle, adatta a chi non tollera nemmeno i delattosati.
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Preparazione:
- Preparare la pasta frolla senza lattosio utilizzando olio di semi al posto del burro.
- Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera.
- Preparare la crema pasticcera utilizzando latte di mandorla al posto del latte vaccino.
- Versare la crema sulla base di pasta frolla e decorare con fettine di pesche.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Budino al Latte di Soia al Cioccolato
Un dessert cremoso e facile da preparare, perfetto per gli intolleranti al lattosio e alla proteina del latte.
Preparazione:
- In un pentolino, mescolare il latte di soia, lo zucchero, il cacao amaro e l'amido di mais.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il budino si sarà addensato.
- Versare il budino in coppette individuali e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Mousse al Cioccolato Senza Uova
Un dolce al cucchiaio goloso e morbido, da creare in pochi minuti.
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Montare la panna vegetale (o panna vaccina senza lattosio) fino ad ottenere una consistenza spumosa.
- Incorporare delicatamente il cioccolato fuso alla panna montata.
- Versare la mousse in coppette individuali e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Dolci Senza Uova
Anche l'allergia o l'intolleranza alle uova non preclude la possibilità di gustare dolci deliziosi. Esistono diverse alternative per sostituire le uova nelle ricette.
Torta al Cioccolato Senza Uova
Una ricetta pensata anche per chi soffre di allergie alimentari, che regala un dolce da colazione e merenda goloso e facilissimo da fare.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cacao amaro, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Aggiungere l'olio di semi, l'acqua (o latte vegetale) e l'aceto di mele (o succo di limone).
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Pancake Senza Uova
Una ricetta senza latte e senza uova per intolleranti al lattosio ed allergici alle uova.
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Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte vegetale (come latte di soia, riso o mandorla) e l'olio di semi.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio di semi.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
Biscotti Senza Uova
Si possono preparare biscotti buonissimi, veloci, facilissimi da preparare e privi di lattosio.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, l'olio di semi e un pizzico di sale.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura.
Sostituti delle Uova
Se si desidera adattare una ricetta che prevede l'uso di uova, è possibile utilizzare diversi sostituti:
- Banana: Mezza banana schiacciata può sostituire un uovo, donando umidità e legando l'impasto.
- Fecola di patate o maizena: Due cucchiai di fecola o maizena mescolati con acqua possono sostituire un uovo, grazie al loro potere legante.
- Latte vegetale: 50 ml di latte vegetale possono sostituire un uovo.
- Yogurt vegetale: Metà vasetto di yogurt vegetale può sostituire un uovo.
Dolci di Natale per Intolleranti
Quando arrivano le feste, è bello condividere dolci con amici e parenti, ma se gli ospiti hanno intolleranze alimentari? Ecco alcune idee per dolci di Natale adatti a diverse esigenze.
Dolci Umbri per Intolleranti
L'Umbria offre molti dolci natalizi adatti a chi ha intolleranze alimentari. Alcuni sono tradizionalmente senza glutine, senza uova e senza lattosio, mentre altri possono essere adattati.
- Cavallucci: Biscotti natalizi con noci e spezie, tipici di Siena, preparati anche nell’alta Umbria. Sono senza lattosio e senza uova.
- Pampepato senza glutine: Una rivisitazione per intolleranti del dolce tradizionale umbro di Natale, con frutta secca, cioccolato e miele. La ricetta originale è già senza uova e senza lattosio.
- Pastarelle di San Nicolò: Biscotti all’anice tipici di Bevagna, preparati in onore del Santo. Sono biscotti senza uova, preparati con olio extra vergine di oliva e vino bianco.
- Pinoccate: Dolcetti umbri a forma di losanga che si possono preparare in due versioni, una bianca con zucchero e pinoli, e una nera, dove si aggiunge anche il cacao. Sono senza lattosio e senza uova.
- Pinolate: Biscotti tipici di Natale, preparati con albumi, mandorle, zucchero e cosparse con pinoli. Sono senza glutine, senza lattosio e senza grassi aggiunti.
- Rocciata: Dolce molto simile allo strudel, una pasta sottile farcita con mele e frutta secca.
- Torciglione o serpentone: Dolce tipico natalizio a base di mandorle, canditi e cioccolato. È senza glutine e senza lattosio.
- Tozzetti canditi: Biscotti natalizi tipici umbri, preparati con frutta secca, alchermes e canditi. Sono senza lattosio.
Dolci di Natale dal Mondo per Intolleranti
Anche in giro per il Mondo, sono tanti i dolci adatti a chi è intollerante, alcuni sono anche vegan e soprattutto facili da preparare.
- Apfelbrot - Pan di mele tedesco: Dolce tedesco tipico del Natale, con mele, frutta secca e spezie. È senza grassi, senza lattosio e senza uova.
- Biscotti di panpepato di Nigella: Biscotti tipici del Nord Europa, aromatizzati con spezie e decorati con glassa di zucchero. Questa versione senza glutine è pensata per decorare l’albero di Natale.
- Chiffon cake speziata: Una torta sofficissima di origine americana, preparata con acqua e olio. Nella versione natalizia, l’acqua viene sostituita con l’infuso garofano e cannella per un gusto natalizio. È senza lattosio.
- I kūčiukai - Biscotti lituani di Natale ai semi di papavero: Piccoli biscotti di pasta lievitata, poco dolci e senza uova, con semi di papavero nell’impasto. Sono senza lattosio e senza uova.
- Oreshki le noci dolci russe ripiene di crema: Biscotti russi a forma di noce, ripieni di crema. Sono senza uova.
- Tiroler apfelbrot: Pan di mele tirolese, preparato con mele grattugiate e frutta secca. È senza uova e senza grassi e con pochissimo zucchero.
Consigli Utili
- Attenzione agli ingredienti: Specialmente per il glutine, è fondamentale controllare attentamente gli ingredienti. In commercio esistono lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo. Anche alcune componenti delle uova vengono spesso utilizzati in questi ingredienti. Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
- Farine senza glutine: In commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, come la farina d'avena, di riso, di mais, di miglio, di quinoa, di grano saraceno, di frutta secca, di legumi, di amaranto e di sorgo.
- Alternative al burro e al latte: Per chi ha un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati possono essere sostituiti con alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
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