Le mandorle, con il loro sapore delicato e le proprietà benefiche, sono un ingrediente versatile e amato in pasticceria. Che si tratti di una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dessert elegante, i dolci con le mandorle tritate offrono un'ampia varietà di opzioni per soddisfare ogni palato. Biscotti, torte, creme spalmabili e snack: il mondo dei dolci alle mandorle è vasto e pieno di sorprese.
Torte alle Mandorle: Un Classico Intramontabile
La torta di mandorle è un classico della pasticceria, perfetta per la colazione o come dessert. La sua semplicità la rende un dolce ideale per iniziare bene la giornata, magari accompagnata da una tazza di caffè o tè. Esistono diverse varianti di torta di mandorle, ognuna con le sue peculiarità.
Torta di Mandorle Classica
La ricetta base prevede l'utilizzo di mandorle tritate finemente, farina, uova, zucchero, burro e lievito. L'impasto si prepara in pochi minuti e la cottura in forno richiede circa 45 minuti. Il risultato è una torta soffice e profumata, ideale da gustare al naturale o arricchita con una glassa.
Per preparare l'impasto, tritate finemente le mandorle con un mixer e mettetele da parte. In una ciotola, aggiungete 50 grammi di farina, il lievito, le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata. Inburrate una tortiera e spolverizzatela con la farina per evitare che la torta si attacchi. Cuocete in forno a 170 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare.
Rosata di Mandorle Pugliese
La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese che utilizza le mandorle di Toritto, riconosciute come presidio Slow Food per il loro legame con il territorio. Si tratta di una torta rotonda, semplice, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione. L'impasto è composto da uova, mandorle tritate al mixer, zucchero a velo, amido di mais e cremor tartaro, senza farina, olio e burro. Per aromatizzare, si può aggiungere un liquore a piacere, come limoncello o Strega.
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Torta al Latte di Mandorla
Questa variante è ideale per chi è intollerante al lattosio o preferisce una versione più leggera. Il latte di mandorla, infatti, sostituisce il latte vaccino e conferisce alla torta un sapore delicato e una consistenza soffice. La ricetta è semplice e veloce, pronta in soli 20 minuti (esclusa la cottura) e si conserva senza problemi per 3 giorni.
Torta di Carote e Mandorle
L'abbinamento tra carote e mandorle è un classico che si ritrova in molti dolci. Questa torta è semplice e profumata, arricchita con succo e scorza di arancia ed estratto di vaniglia. Per ottenere la giusta consistenza dell'impasto, è importante far scolare le carote grattugiate per almeno 30 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Torta Caprese
La torta caprese è un inno alla golosità e alla tradizione partenopea. Mandorle, cioccolato, burro, uova, scorza di arancia e zucchero a velo si uniscono in un dolce irresistibile. La sua storia è curiosa: fu inventata per sbaglio da Carmine Di Fiore, un pasticcere dell'isola di Capri, che nel 1920 si dimenticò di aggiungere la farina 00 all'impasto.
Tortionata Lodigiana
Anche il Nord Italia ha le sue specialità a base di mandorle. La Tortionata di Lodi, in Lombardia, è un dolce rustico e genuino dalla consistenza friabile e croccante. Realizzata con farina 00, burro, mandorle, uova, lievito e scorza di limone grattugiata, la sua superficie presenta un disegno a griglia a maglia fine, realizzato con i rebbi di una forchetta, che la rende inconfondibile.
Biscotti alle Mandorle: Piccole Delizie per Ogni Momento
I biscotti alle mandorle sono un'altra preparazione classica e versatile. Perfetti per la colazione, la merenda o da offrire agli ospiti, questi dolcetti sono facili da preparare e si conservano a lungo.
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Ricciarelli al Cacao
Questi biscotti alle mandorle sono arricchiti con cacao, che conferisce loro un sapore intenso e un colore invitante. Facili e veloci da preparare, sono ideali da regalare o da gustare in compagnia. Si possono utilizzare sia la farina di mandorle che le mandorle tritate.
Biscotti alle Mandorle Siciliani
I biscotti alle mandorle siciliani sono dei tipici dolcetti tondi, riconoscibili grazie alla decorazione con ciliegia candita. La loro particolarità è quella di essere morbidi all'interno e croccanti all'esterno, grazie all'impasto realizzato con mandorle passate al mixer e albumi montati. Dopo 20 minuti di cottura in forno, prenderanno un bel colore dorato.
Pizzicotti alle Mandorle
Per preparare l'impasto di questi biscottini, chiamati anche pizzicotti per la malleabilità dell'impasto, basta tritare 400 g di mandorle spellate con dello zucchero. Il composto deve riposare per circa 1 ora in frigorifero, poi può essere lavorato con le mani. Si formano tante palline che vengono pizzicate in superficie prima di essere infornate.
Altre Delizie alle Mandorle: Un Mondo di Sapori
Oltre a torte e biscotti, le mandorle si prestano alla preparazione di molti altri dolci, come creme spalmabili, croccanti, torroni e dolcetti di vario genere.
Crema Spalmabile al Cioccolato Bianco e Mandorle
Questa crema è facilissima e velocissima da preparare, con pochissimi ingredienti e senza burro (sostituito dal cioccolato bianco). Golosissima e perfetta da spalmare su pane, biscotti, fette biscottate o per farcire crostate e dolci di ogni tipo, si prepara in soli 10 minuti. Le mandorle, inoltre, sono fonte di grassi buoni che fanno bene al cuore e all'apparato circolatorio.
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Croccante alle Mandorle
Il croccante alle mandorle è facile e veloce da preparare: si scioglie lo zucchero con un po' di succo di limone in un pentolino e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene. Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
Torrone Morbido alle Mandorle
Natale fa rima con torrone. La versione alle mandorle è un ottimo punto di partenza per cimentarsi nella preparazione di questo dolce tipico delle feste. Il procedimento non è complicato, ma è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura del miele caramellato, in modo da poterlo amalgamare facilmente allo sciroppo di zucchero e agli albumi montati.
Cartucce Napoletane
Le cartucce napoletane sono dolcetti dalla caratteristica forma cilindrica, realizzati con pasta di mandorle cotta al forno. Per una riuscita a regola d'arte, è necessario munirsi di stampini tubolari e delle tipiche cartine in cui vengono avvolte, reperibili online o nei negozi specializzati.
Basbousa
Questo dolce mediorientale, a base di semolino, cocco, mandorle e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa, è un'esplosione di sapori e profumi. A seconda del paese di provenienza, può assumere nomi diversi e presentare alcune varianti negli ingredienti.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, tostate le mandorle in forno o in padella prima di utilizzarle nelle vostre preparazioni.
- Utilizzate mandorle di buona qualità, preferibilmente biologiche e non trattate.
- Conservate i dolci alle mandorle in contenitori ermetici per preservarne la freschezza e il sapore.
- Sperimentate con diverse varianti e abbinamenti per creare i vostri dolci alle mandorle preferiti.