La cannella, con il suo profumo caldo e avvolgente, è una spezia che evoca immediatamente l'autunno e le feste natalizie. Ricca di gusto e proprietà terapeutiche, dona ai dolci un aroma inconfondibile, riscalda l'organismo, stimola la digestione e aiuta a sciogliere i crampi. In questo articolo, esploreremo il mondo dei dolci italiani aromatizzati alla cannella, scoprendo ricette tradizionali e rivisitazioni creative.
L'Aromatica Cannella: Un Tocco di Magia in Pasticceria
La cannella è una spezia versatile, capace di esaltare sia i dolci che i piatti salati. In pasticceria, si sposa perfettamente con frolle, crostate e impasti lievitati. Uno degli abbinamenti più classici è con le mele, sia cotte al forno che nello strudel. La cannella è ideale per aromatizzare creme, come la pasticcera, la chantilly o l'inglese.
Proprietà e Benefici della Cannella
La cannella viene ricavata dalla corteccia di una pianta e la varietà Cinnamomum zeylanicum è considerata la più pregiata per le sue proprietà benefiche. È ricca di vitamine e antiossidanti, utile in caso di raffreddore, tosse e mal di gola, soprattutto se assunta come olio essenziale. Ha proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e digestive. Contribuisce a ridurre gli zuccheri nel sangue, ma va consumata con moderazione. È consigliata a chi soffre il freddo per la sua azione riscaldante ed è benefica per il cuore, il sistema circolatorio, il sistema nervoso e la milza.
La cannella ha le seguenti azioni:
- Riscaldante
- Antispasmodica
- Antisettica
- Battericida
- Digestiva
Dolci Italiani alla Cannella: Un Percorso di Delizie
Esploriamo ora alcune ricette di dolci italiani che vedono la cannella come protagonista, spaziando tra tradizione e innovazione.
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Biscotti e Pasticcini
- Brunsli Biscotti Svizzeri di Natale: Golosi biscotti croccanti fuori e morbidi dentro, facili da preparare, perfetti per il periodo natalizio.
- Biscotti alla Cannella: Deliziosi e facili da preparare, ideali per la colazione, la merenda o da gustare in compagnia.
- Biscotti di San Martino: Ricetta tipica siciliana preparata per la festività dell'11 novembre.
- Biscotti alle Mandorle: Golosi dolcetti da servire con il caffè a fine pasto o per soddisfare la voglia di dolce.
- Polvorones: Tipici biscotti natalizi spagnoli aromatizzati alla cannella, regalati a parenti e amici, si sciolgono in bocca e si conservano a lungo.
- Rame di Napoli: Biscotti tipici siciliani a base di cacao, spezie e cioccolato, preparati per la festa dei morti.
- Zimtsterne: Biscotti alle mandorle e cannella, stelline glassate tipiche della tradizione natalizia tedesca.
Torte e Crostate
- Torta di Mele e Noci con Crumble alla Cannella: Semplice, profumata e golosissima, perfetta per accompagnare una tazza di tè. Un profumo inebriante, un sapore rustico e un crumble delizioso.
- Torta alla Zucca: Ideale per colazioni e merende, arricchita con gusto e semplicità grazie al Bimby.
- Crostata all’Arancia: Un dolce che racchiude tutta l’energia del Mediterraneo.
- Torta Speziata alle Mele: Profumata, soffice, perfetta per le merende autunnali, con cannella, zenzero e noci tritate nell'impasto.
Dolci Lievitati
- Kanelbullar (Girelle alla Cannella): Dolce svedese diffuso in Nord Europa e America, perfetto per la colazione o come dessert. In Svezia, si consuma durante la "fika", la pausa caffè con il dolce.
- Korvapuusti: Antenati finlandesi dei cinnamon roll, profumano di cannella e cardamomo, soffici e irresistibili.
- Kanelbullar Cake (Torta Girella alla Cannella): Versione gigante dei classici kanelbullar, super soffice e buonissima.
- Monkey Bread: Soffice ciambella dolce formata da pezzetti di impasto lievitato, tipico degli Stati Uniti, con un profumo inebriante di cannella.
- Pull-Apart Bread alla Zucca: Soffice pane dolce con zucca nell'impasto, simile a un pan brioche, arricchito dalla cannella.
- Cinnamon Pull Apart Bread: Soffice pan brioche con una farcia golosa alla cannella.
- Girelle alla Cannella: Dolcetti lievitati deliziosi, perfetti a colazione o a merenda, originari della Svezia.
- Cinnamon Rolls all’Arancia e Mele: Una variante profumata e golosa del classico cinnamon roll, con marmellata di arancia e mele.
Dolci al Cucchiaio e Creme
- Biancomangiare alle Spezie: Dolce al cucchiaio semplice e dal gusto avvolgente, perfetto per concludere un pranzo o una cena delle feste.
- Gelo di Fichi d'India: Dessert al cucchiaio fresco e cremoso tipico della Sicilia.
- Pastiera di Riso: Variante della pastiera napoletana con ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera.
- Sanguinaccio Dolce: Crema al cioccolato tipica del Carnevale napoletano, ideale per accompagnare le chiacchiere.
- Crema Inglese con Zenzero e Cannella: Perfetta per accompagnare i lievitati delle feste, arricchita con zenzero e cannella per un tocco speciale.
Altri Dolci
- Banana Bread: Plumcake americano soffice e profumato, realizzato con purea di banane mature.
- Bougatsa: Dolce tipico della Grecia, una focaccia dolce con strati di pasta fillo e ripieno cremoso a base di semolino.
- Pan dei Morti: Dolcetti della tradizione milanese preparati per Ognissanti e i defunti.
- Panpepato: Dolce dalle origini antiche, simbolo di festa, abbondanza e protezione, con profumo di spezie, frutta secca e cioccolato.
- Strudel di Mele: Dolce tipico dell'Alto Adige con un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella.
- Travesseiro de Sintra: Dolci portoghesi con ripieno di mandorle e cannella.
Ricette Dettagliate: Un Assaggio di Bontà
Approfondiamo ora alcune ricette, per sperimentare in prima persona la magia della cannella in cucina.
Muffin al Profumo di Cocco e Cannella
Ingredienti:
- 100 g di farina di cocco
- 50 g di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di bicarbonato purissimo
- 4 uova
- 200 ml di panna di cocco
- 70 g di burro ghee
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 cucchiaio raso di cannella
- 1 cucchiaino di lievito bio
Preparazione:
- Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
- Unire farina di cocco, farina di mandorle, bicarbonato, lievito bio e cannella.
- Nel contenitore dei tuorli, aggiungere il burro ghee, la panna di cocco e l’olio di girasole.
- Unire tutti gli ingredienti, mescolando bene e infine anche gli albumi.
- Dividere l’impasto in pirottini o in forme per muffin e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Biscotti Speciali alla Cannella
Ingredienti:
- 100 g di farina di mandorla
- 100 g di farina di avena
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 mela
- 150 g di zucchero di cocco
- 60 g di burro di cocco
- 3 uova
- 50 g di noci
Preparazione:
- Unire la farina di avena, la farina di mandorla, la cannella e lo zucchero di cocco. Infine, aggiungere le noci sminuzzate.
- Tagliare la mela a pezzetti piccoli e aggiungerla al composto.
- Aggiungere le uova e il burro di cocco sciolto.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderare una teglia con carta da forno e formare delle palline schiacciate.
- Cuocere per circa 15 minuti a 180 gradi.
Cannella: Un Ingrediente Versatile
La cannella si presta a molteplici utilizzi in cucina:
- Nei Dolci: Per aromatizzare frolle, crostate, impasti lievitati, creme e ripieni.
- Nei Piatti Salati: Per insaporire carni, marinature, stufati, spezzatini e polpette. Si abbina bene a zucca, patate dolci, finocchi e carote.
- Nelle Bevande: Per aromatizzare cioccolata calda, tisane, centrifugati, decotti e vin brulé.
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