La crema di cavolfiore è un piatto confortante e versatile, perfetto per riscaldare le serate più fresche. Semplice da preparare, è ideale anche per chi non ha grande esperienza in cucina. Questa ricetta offre diverse varianti, dalla versione base a preparazioni più elaborate con tuorlo d'uovo panato, polvere di limone, limoni canditi e insalata di cavolfiore.
Crema di Cavolfiore: La Ricetta Base
Questa è la base per una crema di cavolfiore semplice e gustosa.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- ½ l di latte
- Sale naturale q.b.
Preparazione:
- Lavare e pulire il cavolfiore.
- Tagliarlo a cimette, quindi bollirlo in acqua e latte.
- Scolare e frullare aggiungendo se serve una piccola quantità di liquido di cottura fino a ottenere una crema piuttosto densa.
- Passare allo chinois e aggiustare di sale.
- Far raffreddare.
Crema di Cavolfiore Arricchita
Per una crema di cavolfiore più ricca e saporita, si può aggiungere una besciamella fatta in casa e altri ingredienti.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 30 gr di burro
- Farina q.b.
- Latte q.b.
- Sale
- Noce moscata
- Grana Padano DOP grattugiato
- Mandorle a scaglie
- 1 porro
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
Preparazione:
- Dopo averlo pulito, lavate il cavolfiore e fatelo cuocere per 30 minuti in acqua salata, acqua alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto di vino bianco.
- In un pentolino sciogliete 30 gr di burro insieme alla farina diluita con il latte, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e il Grana Padano DOP grattugiato. Portate a bollore e cuocete per qualche minuto.
- In una padella tostate le mandorle, poi riducetele a scagliette.
- Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una padella con l'olio.
- Aggiungete il cavolfiore sgocciolato, salate e cuocete per altri 5 minuti.
- Passate poi tutto al mixer e incorporate il ricavato alla besciamella.
Variazioni Gourmet: Tuorlo d'Uovo Panato, Polvere di Limone, Limoni Canditi e Insalata di Cavolfiore
Per chi desidera un'esperienza culinaria più sofisticata, questa ricetta propone l'aggiunta di elementi che esaltano il sapore del cavolfiore.
Ingredienti Aggiuntivi:
- 4 uova freschissime
- Pane panko o pangrattato
- Olio di semi di girasole
- Sale di Maldon
- 1 limone non trattato (per la polvere)
- 2 limoni non trattati (per i limoni canditi)
- 400 ml d'acqua
- 400 g zucchero
- ¼ di cavolfiore (per l’insalata)
- 12 falde di pomodoro confit
- 2 carote medie
- 1 costa di sedano verde
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di curry
- 10 capperi dissalati
- 10 olive nere
Preparazione Aggiuntiva:
- Per il tuorlo d’uovo panato:
- Separare i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non romperli e su una placca ricoprirli con il pane panko.
- Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Prendere delicatamente ogni tuorlo e friggerlo in abbondante olio di semi a una temperatura di circa 180°. Una volta colorato asciugarlo su carta assorbente e insaporire con fiocchi di sale di Maldon.
- Per la polvere di limone:
- Recuperare la buccia del limone eliminando la parte bianca, tagliarla finemente, sbianchirla per due volte in acqua ed essiccarla in forno a 60° per circa 2 ore.
- Frullare.
- Per i limoni canditi:
- Recuperare la buccia del limone eliminando la parte bianca e tagliarla a julienne.
- Portare a ebollizione acqua e zucchero, quindi aggiungere la buccia, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a 60° per circa 2 ore.
- Lasciar raffreddare e riporre in un contenitore con il liquido di cottura.
- Per l’insalata di cavolfiore:
- Lavare e pulire il cavolfiore prendendo le sole infiorescenze da ogni cima, sminuzzarle e metterle in un contenitore.
- Tagliare in pezzi le olive, la scorza di 1 limone candita, i pomodori confit, i capperi e infine le carote e il sedano precedentemente lavati e puliti, unirli al cavolfiore, aggiungere il curry e mescolare.
Presentazione:
Servire la crema di cavolfiore calda, guarnita con il tuorlo d'uovo panato, una spolverata di polvere di limone, qualche pezzetto di limone candito e un cucchiaio di insalata di cavolfiore.
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Consigli Nutrizionali
La crema di cavolfiore, nella sua versione arricchita, apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi rispetto all'equilibrio ideale di calorie da macronutrienti. Per un migliore bilanciamento del pasto, si consiglia di accompagnare la crema con 30-40 g di pane integrale, magari sottoforma di crostini, e di consumare a seguire un frutto di stagione. L'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto apporta eccellenti dosi di vitamina C, pari a oltre il 100% dei livelli di assunzione giornalieri raccomandati (LARN), che svolge un'azione protettiva per l'organismo. Oltre a ciò apporta buoni quantitativi di calcio, vitamina A e fibre.
Un Piatto Versatile e Nutriente
La crema di cavolfiore è un'ottima opzione per un pasto leggero ma nutriente, ricco di vitamine e minerali. La sua versatilità permette di personalizzarla con diversi ingredienti, rendendola adatta a tutti i gusti e le esigenze nutrizionali. Sperimentate con le varianti proposte e scoprite la vostra versione preferita di questa deliziosa crema.
Ulteriori Idee e Consigli
- Si può aggiungere patata lessa alla crema di cavolfiore per renderla più cremosa e vellutata.
- Per un tocco di piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema.
- La crema di cavolfiore si abbina bene con crostini di pane aromatizzati all'aglio o alle erbe.
- Per una versione vegana, sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e il latte vaccino con latte vegetale (ad esempio, latte di mandorla o di soia).
- La crema di cavolfiore può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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