La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Preparare una crostata può sembrare facile, ma per ottenere un risultato perfetto, con una pasta frolla friabile e morbida che si fonda armoniosamente con la marmellata, è necessario seguire alcuni accorgimenti.
Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una crostata morbida alla marmellata, svelandoti i segreti per una riuscita impeccabile.
Gli Ingredienti Essenziali per una Crostata Perfetta
Gli ingredienti per la crostata morbida alla marmellata sono semplici e facilmente reperibili:
- Farina: 200 g (tipo 00)
- Uova: 2 medie
- Zucchero: 80 g
- Burro: 80 g (o 75 ml di olio di semi per una versione più leggera)
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino
- Vanillina: 1 bustina (o scorza grattugiata di limone/arancia)
- Marmellata: 300 g (del gusto preferito)
Il Segreto per una Pasta Frolla Morbida e Friabile
Il segreto per una crostata perfetta risiede nella pasta frolla. Ecco alcuni consigli per ottenere una frolla morbida e friabile:
- Il lievito: L'aggiunta di una piccola quantità di lievito rende la frolla più morbida e leggera.
- Il burro: Utilizzare burro freddo tagliato a pezzetti. In alternativa, per una versione più leggera, si può utilizzare l'olio di semi.
- Lavorazione: Lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
- Riposo: Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora (o 2-3 ore se si utilizza il burro).
Preparazione dell'Impasto: un Passo Fondamentale
Per preparare l'impasto a mano:
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina (o la scorza grattugiata dell'agrume scelto).
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o l'olio di semi) e le uova.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o 2-3 ore se si utilizza il burro).
Con il Bimby:
- Versare nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (o altro aroma scelto) e polverizzare per 30 secondi a velocità turbo.
- Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare per 50 secondi a velocità 5.
- Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo con le mani, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa 1 ora.
Stesura e Farcitura: la Marmellata Protagonista
- Stendere 2/3 della pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- Arrotolare la frolla sul mattarello e srotolarla su una tortiera (preferibilmente con fondo removibile) imburrata e infarinata.
- Far aderire bene la frolla alla tortiera e rifilare i bordi con un coltello o un mattarello.
- Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta.
- Spalmare sulla base uno strato generoso di marmellata (circa 300 g), livellandola con un cucchiaio.
- Con la pasta frolla restante, ricavare delle strisce larghe circa 1-1,5 cm.
Decorazione: un Tocco di Creatività
Per decorare la crostata, si possono utilizzare le classiche strisce incrociate, oppure creare un intreccio più elaborato.
- Strisce classiche: Disporre le strisce sulla marmellata, incrociandole a griglia.
- Intreccio:
- Posizionare le prime strisce oblique, a distanza regolare.
- Abbassare le strisce 2 e 4 e alzare la 1 e la 3.
- Aggiungere le altre strisce sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza.
- Sigillare i bordi della crostata, schiacciando leggermente con le dita.
Cottura: il Momento della Magia
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
- Cuocere la crostata nel ripiano medio del forno per circa 25-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Se si utilizza il forno statico, cuocere per i primi 10 minuti a 180°C, poi abbassare a 175°C e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Tua Crostata
- Marmellata: Scegliere la marmellata preferita: albicocche, ciliegie, frutti di bosco, pesche, fragole, agrumi…
- Aromi: Aromatizzare la pasta frolla con scorza di limone, arancia, vaniglia, cannella, cardamomo, o un cucchiaio di liquore (Grand Marnier, Marsala, Rum, Limoncello).
- Frutta fresca: Aggiungere frutta fresca tagliata a pezzetti sopra la marmellata prima di cuocere la crostata.
- Cioccolato: Sciogliere del cioccolato fondente e versarlo sulla crostata raffreddata.
- Frutta secca: Guarnire la crostata con frutta secca tritata (mandorle, nocciole, noci).
- Versione vegana: Sostituire il burro con margarina vegetale e le uova con un sostituto vegano.
Conservazione: per Gustare la Tua Crostata Ancora Più a Lungo
La crostata morbida alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.
Crostata Morbida: un Dolce per Ogni Occasione
La crostata morbida alla marmellata è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda, o come dessert a fine pasto. È ideale per le feste di compleanno, i buffet, o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa.
La Crostata di Marmellata: un Ricordo di Famiglia
Per molti, la crostata di marmellata è un dolce legato ai ricordi d'infanzia, alle nonne che la preparavano con amore e ai profumi che riempivano la casa. Preparare una crostata è un modo per rivivere quelle emozioni e per creare nuovi ricordi con le persone che amiamo.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion
tags: #crostata #morbida #marmellata #benedetta #parodi