Il "wool roll bread", o brioche gomitolo di lana, è un lievitato che sta conquistando il web per la sua forma originale e la sua versatilità. Questa brioche, dall'aspetto di un gomitolo di lana con i suoi fili intrecciati, è soffice e si presta a diverse farciture, sia dolci che salate. La sua preparazione, pur richiedendo un po' di tempo, è più semplice di quanto si possa immaginare, ed il risultato è un dolce scenografico e delizioso.
Cos'è il Wool Roll Bread?
Il wool roll bread, tradotto letteralmente come "pane gomitolo di lana", è un lievitato dolce dall'aspetto che ricorda un gomitolo di lana. Si tratta di una brioche molto soffice, la cui particolarità risiede nella forma, ottenuta grazie a una tecnica semplice che crea l'effetto dei fili di lana.
Versatilità del Gomitolo di Lana
Una delle caratteristiche principali di questa brioche è la sua versatilità. Può essere farcita in mille modi diversi, sia in versione dolce che salata. Per una versione salata, è sufficiente diminuire la quantità di zucchero nell'impasto e aumentare quella di sale, aggiungendo una farcitura salata a piacere.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del dolce gomitolo di lana richiede alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola versare il latte tiepido e aggiungere il lievito secco. Mescolare leggermente e lasciare riposare per 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare con una forchetta.
- È il momento di aggiungere la farina.
- Iniziare ad impastare con le mani all’interno della ciotola.
- Spostarsi ora sul piano di lavoro ben infarinato e continuare ad impastare. In questo modo, se sarà necessario, l’impasto tirerà dell’altra farina. Continuare ad impastare fino a quando avrete ottenuto un panetto molto morbido ma non più appiccicoso.
- Dividere la pasta in 6 parti uguali, formare delle palline e lasciarle nuovamente lievitare coperte altri 10 min.
- Stendere le palline non troppo sottili con l’aiuto del matterello.
- Preparare ora lo stampo in cui formerete il vostro gomitolo di lana di brioche.
- Stendere ogni pallina sul piano di lavoro utilizzando un mattarello.
- Sempre utilizzando un tarocco, fare dei tagli su metà della pasta così da dare forma a quelli che saranno i fili di lana. Se serve infarinare il tarocco perché l’impasto è molto morbido.
- Sulla parte rimanente di pasta aggiungere un paio di cucchiai di marmellata di fragole.
- Ripiegare ora le parti laterali della pasta e iniziare, quindi, ad avvolgere. In questo modo ingloberete ben all’interno la marmellata.
- Ogni rotolo formato andrà disposto all’interno dello stampo sul bordo esterno. Fare pressione così da inserire tutti i rotolini. Non resta, quindi, che far lievitare per un’altra ora almeno in forno spento ma con luce accesa o comunque fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura in casa potrà essere necessario un po’ più tempo.
Come Formare il Gomitolo di Lana
La caratteristica forma del gomitolo di lana si ottiene grazie a una tecnica semplice ma efficace:
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- Stendere l'impasto: Stendere ogni pallina di impasto in modo da ottenere una forma ovale allungata.
- Creare i fili: Con un tarocco o un coltello affilato, tagliare una metà della pasta a striscioline, creando così i "fili" del gomitolo.
- Farcire e arrotolare: Sulla parte non tagliata, spalmare la farcitura desiderata (marmellata, crema, cioccolato, ecc.). Ripiegare i bordi laterali e arrotolare l'impasto su se stesso, partendo dalla parte farcita.
- Disporre nello stampo: Disporre i rotolini ottenuti all'interno di uno stampo rotondo, uno accanto all'altro, formando una spirale.
- Lasciar lievitare: Coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Cottura e Conservazione
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
- Conservazione: Il wool roll bread si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure sotto una campana di vetro. È importante che rimanga ben chiuso per evitare che si asciughi. È anche possibile congelarlo, meglio se già porzionato. All’occorrenza, lasciarlo scongelare e riscaldarlo brevemente al forno prima di servirlo.
Idee per la Farcitura
La versatilità del wool roll bread permette di sperimentare con diverse farciture:
- Dolci: marmellata (fragole, lamponi, albicocche), crema di nocciole, cioccolato fuso, crema pasticcera, crema di castagne.
- Salate: formaggi a dadini (provolone, scamorza, fontina), salumi (prosciutto cotto, speck, salame), olive, verdure sott'olio.
Consigli Utili
- Per un impasto più soffice, utilizzare farina Manitoba o una miscela di farina tipo 0 e Manitoba.
- Durante la stesura dell'impasto, infarinare leggermente il piano di lavoro per evitare che si attacchi.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' di latte tiepido.
- Per una doratura uniforme, spennellare la superficie della brioche con latte o uovo sbattuto prima di infornare.
- Per un tocco in più, spolverare la superficie con zucchero a velo o granella di mandorle dopo la cottura.
Wool Roll Bread Vegano
È possibile preparare una versione vegana del wool roll bread sostituendo gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali:
- Latte vaccino -> latte di soia o altro latte vegetale
- Burro -> olio di semi di mais o margarina vegetale
- Uova -> sostituire con 80 g di purea di mele o 50 g di yogurt di soia
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